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¿Cómo se utiliza el curry en la cocina?

marzo 21, 2022

Recetas con curry en polvo

El curry en polvo es una sabrosa especia compuesta por cúrcuma, jengibre, cilantro y otras. Para utilizar el curry en polvo en su cocina, elija platos que se cocinen lentamente y añada otras especias junto con el curry en polvo para obtener el mejor sabor. Incluso puede hacer su propio polvo de curry para personalizarlo a su gusto. El polvo de curry se utiliza a menudo para hacer sopas, salsas y condimentos, lo que le da un sinfín de opciones para su próxima comida con curry.

Resumen del artículoEl curry en polvo puede añadir un sabor rico y distintivo a todo tipo de platos, especialmente si lo utilizas correctamente. Para obtener el mejor sabor del curry en polvo, mézclalo con un líquido, como la leche de coco o el yogur. También obtendrá un mejor sabor si el curry tiene tiempo para cocinarse, así que añádalo a su plato al principio del proceso de cocción. Lo ideal es darle al menos 20 minutos para que se desarrolle el sabor. Aunque el curry en polvo tiene un buen sabor por sí solo, sabrá aún mejor si lo complementa con otras especias, como el jengibre, el cilantro o la pimienta roja triturada. Siga leyendo para saber cómo potenciar sus platos favoritos con curry en polvo.

Salsa de curry

Nos encanta saborear un curry; es tan aromático como reconfortante y es el plato perfecto para comer por la noche cuando los días se acortan. Así que has preparado un curry que se te hace la boca agua, lleno de especias y con una profundidad de sabor de la que Marcus Wareing estaría orgulloso… ¿Pero con qué lo vas a acompañar? Hemos elaborado una lista de nuestros platos favoritos para acompañar al curry, desde los clásicos hasta las opciones más extravagantes. ¡Para comer!

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No hay nada mejor que acompañar un delicioso curry que con un suntuoso y suave naan. El naan, tal y como lo conocemos hoy en día, tiene su origen en el subcontinente indio y en la actualidad suele referirse a un pan plano grueso, con levadura y horneado. El estilo de pan plano más fino y suave se conoce a veces como chapati y es igual de delicioso que el pan naan.

Normalmente, estos panes consisten en mezclar harina blanca o integral con levadura seca activa, sal y agua, y luego se amasan durante unos minutos, se dejan subir, se dividen y se aplanan. A veces están condimentados, lo que los convierte en el acompañamiento perfecto para determinados platos de curry, ya que se pueden condimentar según las preferencias personales.

Recetas de curry

Aunque a menudo se confunden como una misma cosa, el polvo de curry y las hojas de curry no están relacionados entre sí. Es cierto que ambos se utilizan mucho en la cocina india, pero ahí acaban sus similitudes. El polvo de curry es una mezcla picante compuesta tradicionalmente por cúrcuma molida, chile y comino, mientras que las hojas reciben su nombre no por su sabor, sino por su amplio uso en los platos de curry.

Estas hojas herbáceas se recogen de un pequeño árbol caducifolio llamado Murraya Koenigii, originario de la India y Sri Lanka, que también crece de forma silvestre en las estribaciones del Himalaya. Se dejan en remojo o se machacan para liberar el sabor y deben retirarse antes de servir.

En el interior de cada hoja de curry verde brillante hay un estallido de sabor esperando a salir, con una mordedura cálida y ligeramente amarga y matices alimonados. Si se venden enteras, al machacarlas o aplastarlas en un mortero se desprende su inconfundible sabor, que se asemeja a un anís cítrico o a la hierba de limón.

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Las hojas de curry, un pilar de la cocina del sur de la India, se utilizan del mismo modo que en Occidente las hojas de laurel. El polvo de curry, por su parte, es una mezcla de especias con distintos grados de picor y sabor, y sirve de base para cocinar el curry, añadiendo un sabor robusto y fragante.

Cómo utilizar el polvo de curry para hacer curry

El polvo de curry, una mezcla de especias preparada comercialmente y comercializada en Occidente, se exportó por primera vez a Gran Bretaña en el siglo XVIII, cuando los comerciantes indios vendieron un brebaje de especias, similar al garam masala, al gobierno colonial británico y al ejército que regresaba a Gran Bretaña.

La receta de curry de Hannah Glasse, publicada por primera vez en su libro de 1747 The Art of Cookery Made Plain and Easy. Es la primera forma anglicista conocida de kaṟi. (La receta utiliza el símbolo “ſ” para la letra “s”).

Curry es una forma anglicista del tamil: கறி kaṟi que significa “salsa” o “condimento para el arroz” que utiliza las hojas del árbol del curry (Murraya koenigii).[8][9] La palabra kari también se utiliza en otras lenguas drávidas, concretamente en malayalam, kannada y kodava con el significado de “verduras (o carne) de cualquier tipo (cruda o hervida), curry”. [Kaṟi se describe en un libro de cocina portugués de mediados del siglo XVII escrito por miembros de la Compañía Británica de las Indias Orientales,[11] que comerciaban con mercaderes tamiles a lo largo de la costa de Coromandel, en el sureste de la India,[12] llegando a conocerse como una “mezcla de especias… llamada kari podi o curry en polvo”[12] La primera aparición en su forma anglicista (deletreada currey) fue en el libro de Hannah Glasse de 1747 The Art of Cookery Made Plain and Easy (El arte de la cocina hecha fácil y sencilla)[9][11].

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