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¿Cuál es el índice glucémico de la batata?

marzo 11, 2022
¿Cuál es el índice glucémico de la batata?

Lista de carga glucémica

¿Qué alimentos tienen un índice glucémico bajo? Los alimentos con un índice glucémico bajo (inferior a 45) son las judías, las verduras crucíferas, el yogur, el pomelo, las manzanas y los tomates. Cuando se utiliza el índice glucémico como guía para la elección de alimentos, hay que tener en cuenta la «carga glucémica», que es una medida del número de gramos de carbohidratos en una ración típica.

El contenido de azúcar de los boniatos se expresa en gramos por cada onza de boniato que se come. Aunque no es muy alto ni alarmante, confirma la presencia de azúcar en las batatas. Como todo, el exceso es malo, al igual que el consumo de azúcar.

¿Cuál es el índice glucémico de los alimentos comunes? El índice glucémico oscila entre: 055 (IG bajo). Las frutas y verduras más frescas y enteras. 5669 (IG medio). Incluye una selección de frutas y verduras frescas y enteras. 7099 (IG alto). Incluye muchos alimentos procesados y refinados, así como algunos alimentos frescos con almidón, como las patatas y la sandía.

¿Son las patatas blancas de bajo índice glucémico? Utilizando la glucosa para representar un índice glucémico de 100, las patatas blancas cocidas tienen un índice glucémico de 82, el puré de patatas instantáneo de 85 y los boniatos de 70. Las patatas fritas son a menudo criticadas por estar procesadas en grasa y sodio. De hecho, con 51 años, tienen un índice glucémico más bajo que otras variedades de patatas.

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Índice de patatas gi

Andrea Boldt lleva más de 20 años en el sector del fitness. Es entrenadora personal, entrenadora de carrera, instructora de fitness en grupo y maestra de yoga, y también tiene certificaciones en nutrición holística y fitness. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Si tiene diabetes, es muy probable que conozca el índice glucémico, un valor asignado a los alimentos que muestra la rapidez con la que aumentan los niveles de glucosa (azúcar) en sangre. Algunas verduras se clasifican como alimentos de bajo índice glucémico, por lo que quizá se pregunte en qué lugar se encuentran los boniatos.

Cualquier alimento con un índice glucémico inferior a 55 se considera «de bajo índice glucémico». Los boniatos se sitúan en el 63 del índice, pero esto puede cambiar según el método de cocción. Aprenda cómo puede incluir este alimento de índice glucémico moderado en su dieta.

Los alimentos con un índice glucémico bajo tienden a aumentar el azúcar en sangre de forma lenta y constante, mientras que los alimentos con un índice alto provocan picos más rápidos. Según Harvard Health, los alimentos de bajo índice glucémico favorecen la pérdida de peso. Esto no quiere decir que deba evitar todos los alimentos de alto índice glucémico: pueden ser valiosos para una rápida recuperación después del ejercicio, para compensar la hipoglucemia o para alimentar el ejercicio de resistencia.

El boniato es saludable

Las personas con diabetes suelen verse obligadas a limitar la ingesta de alimentos con almidón, como las patatas. ¿Y qué pasa con el boniato, un primo almidonado de la patata? Pues bien, el boniato se ha utilizado en el tratamiento tradicional de las enfermedades del corazón, ya que reduce los niveles de colesterol en la sangre. Pero, ¿es el boniato bueno para la diabetes? ¿Indice glucémico del boniato? Cuánto comer y cuándo son preguntas que este artículo responderá.

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Los datos nutricionales de 100 gramos de boniato crudo son:Calorías: 86Agua: 77%Proteína: 1,6 gCarbohidratos: 20,1 gAzúcar: 4,2 gFibra: 3 gGrasa: 0,1 gLas batatas (Shakarkandi) son una alternativa saludable a las patatas normales. 100 gramos de boniatos contienen 20,1 g de hidratos de carbono, 1,6 g de proteínas y 3 g de fibra. Contiene una rica fuente de betacaroteno, vitamina C y potasio. La vitamina C refuerza la inmunidad y mejora la salud de la piel y el cabello. Los boniatos son una buena fuente de antioxidantes, vitamina B6, E y micronutrientes como manganeso, calcio, hierro, zinc, fósforo, cobre, etc. Los boniatos se consideran un alimento con un índice glucémico de bajo a medio.  Sin embargo, el método de cocción tiene un gran impacto en su índice glucémico (IG). Los boniatos hervidos tienen un IG bajo, de 46, frente al IG alto, de 82, de los asados y de 94, de los horneados.

Vitaminas de la batata

La mera mención de los boniatos nos trae a la mente recuerdos de la mesa de Acción de Gracias. Estas nutritivas estrellas tuberosas se han hecho un hueco en los menús cotidianos y, en algunos casos, han desbancado a la tradicional patata blanca de nuestras cocinas. ¿Qué hace que la batata sea nutricionalmente diferente a su relegada prima la patata blanca? ¿Son realmente la mejor opción?    Calificada como una de las mejores verduras que se pueden comer, la batata tiene versatilidad y algunos beneficios nutricionales bastante impresionantes (1).

Una batata mediana (5 pulgadas de largo, 2 pulgadas de diámetro, 130 g) según la base de datos nacional de nutrientes de referencia estándar del USDA tiene el siguiente desglose nutricional:Calorías: 112Proteínas: 2 gGrasas: 0,06 gCarbohidratos: 26 g(Azúcar/Fibra: 5/4 g)

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Un boniato (horneado) sólo tiene un IG medio de 64. Un estudio reciente realizado por Allen, Corbitt, Maloney, Butt y Truong (2012), evaluó cómo las técnicas de cocción y preparación podrían influir en la puntuación del IG de los boniatos. Descubrieron que la cocción al vapor, el horneado y el microondas producían puntuaciones GI medias de 63, 64 y 66, respectivamente.

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