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¿Cuál es el origen del estofado?

marzo 16, 2022
¿Cuál es el origen del estofado?

Guiso irlandés wikipedia

Hola a todos,Cuando hago platos, suelo investigar sus orígenes y sus variantes para conocer el desarrollo de un plato y su significado cultural. Sin embargo, cuando he estado buscando el origen del estofado de carne americano en Internet, todavía no he encontrado una fuente que proporcione pruebas concretas del origen del estofado de carne americano.Como referencia, cuando hablo de estofados de carne americanos, me refiero a estos tipos de platos:https://www.seriouseats.com/recipes/2016/01/all-american-beef-stew-recipe.htmlhttps://cooking.nytimes.com/recipes/4735-old-fashioned-beef-stewhttps://www.landolakes.com/recipe/16569/all-american-beef-stew/A estofado que se hace con patatas, zanahorias, guisantes, cebollas, y en la mayoría de las variantes se cuece a fuego lento en caldo con vino tinto. El pariente más cercano al que he llegado es el tradicional estofado de carne irlandés, pero que no lleva ni vino tinto ni guisantes. Si alguien tiene alguna idea, se lo agradecería mucho. 43 comentarioscompartirinformar89% votadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseClasificar por: mejor

Historia del estofado de carne irlandés

Nota sobre el caldo de setas: Yo usé crema de portabello, pero puedes usar caldo de verduras, o (si no te preocupa crear una comida vegetariana) caldo de pollo o de ternera.Carb Diva’s Hungarian GoulashPixabayCarb Diva’s Hungarian GoulashIngredientesInstrucciones

SpaetzleSpaetzle es una bola de fideos alemana que se puede añadir al goulashPixabaySpaetzleSi quieres llevar este goulash al siguiente nivel, puedes utilizar spaetzle (una bola de fideos alemana) cocido en lugar de los fideos.IngredientesInstrucciones

Guisos

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No hay nada más perfecto para una comida en el Lowcountry que el estofado Frogmore, una apetitosa comida en una sola olla a base de gambas, mazorcas de maíz, patatas nuevas y salchichas ahumadas.Esos cuatro ingredientes son los básicos, pero a veces se añade cangrejo azul vivo o pinzas de cangrejo de piedra, así como cebolla. Los condimentos suelen incluir el sazonador de mariscos de su elección, cerveza y salsa picante.

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No te preocupes por el fracaso. Sólo hay que tener cuidado de no cocinar los ingredientes hasta hacerlos papilla, por lo que las patatas, el maíz y las salchichas van a la olla antes que las gambas. Como ocurre con todos los platos, los ingredientes más frescos darán el mejor sabor.El estofado Frogmore es especialmente delicioso servido al aire libre, lo que lo convierte en el plato perfecto para una reunión informal. Como es un poco sucio, a mucha gente le gusta extender un periódico en una mesa exterior para que la limpieza sea rápida y sencilla.

Historia del estofado irlandés

El estofado irlandés es un plato tradicional irlandés elaborado con cordero o carnero, además de patatas, cebollas y perejil. Es originario de Irlanda, pero aparece en libros de cocina de toda Europa, incluso en la Guide Culinaire de Escoffier.

El estofado irlandés es un plato sabroso que llena el estómago y se elabora con los ingredientes más fáciles de conseguir. Los irlandeses criaban principalmente ovejas y tubérculos para subsistir. Las ovejas proporcionaban lana para la ropa de abrigo, leche para beber y hacer queso y, finalmente, alimentos. Las patatas eran el principal cultivo alimenticio, antes de la hambruna de la patata. (A veces las patatas se hierven por separado y se añaden antes de servirlas, ya que tienden a descomponerse más rápido que otros ingredientes).

El estofado irlandés, o “stobhach gaelach” como se llama en irlandés, se hace tradicionalmente con cordero o cordero (el cordero es de ovejas menos tiernas de más de dos años), patatas, cebollas y perejil. A veces, los huesos del cuello de cordero o de carnero, los jarretes y otros recortes eran la única base del caldo. Sin embargo, estos posibles desechos seguían teniendo suficiente sabor después de un largo proceso de cocción a fuego lento para hacer justicia a un abundante plato de guiso. Las hortalizas de raíz añadían más sabor y poder espesante, así como sustento. Algunos cocineros añadían nabos o chirivías, zanahorias y cebada cuando estaban disponibles.

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