Vino de jerez cremoso
Crema de jerez es el nombre general de diferentes tipos de vinos de jerez azucarados, normalmente producidos por la mezcla de un vino seco como el Oloroso con vinos naturalmente dulces como el Pedro Ximénez o el Moscatel. Los Cream sherry de menor calidad se endulzan (y colorean) añadiendo mosto de uva y/o vino de color, un “vino de color” que contiene Arrope, mosto de uva cocido y caramelizado.
La categoría de jerez Cream recibe su nombre de un producto muy popular llamado Bristol Cream de las Bodegas Harveys. Alrededor de 1860 inventaron un tipo de mezcla espesa y dulce que se originó en Bristol pero que conquistó el mundo. Desde los años 50 es el jerez más vendido en todo el mundo. Hoy en día sigue siendo habitual, pero poco a poco se está convirtiendo en el símbolo de una vieja generación de bebedores de jerez que no buscan realmente los vinos secos, más auténticos.
Sin embargo, no hay que ignorar la categoría de los jerezanos azucarados. Los mejores ejemplos siguen basándose en el Oloroso bien envejecido o en otros tipos secos para obtener la mayor parte de su carácter, y el Pedro Ximénez sólo se añade como refuerzo (a veces para equilibrar las asperezas del largo envejecimiento en madera).
Guía de jerez
Ningún otro vino fortificado ha experimentado un renacimiento entre los bebedores como el jerez. Atrás quedaron los días en los que este estilo de vino fortificado era sinónimo de mezclas de cócteles, estantes de bar polvorientos y sorbos de los abuelos. En la actualidad, el jerez está experimentando una revolución como nunca antes, y con razón. Estos complejos vinos se enfrentan a una gran variedad de vinos tranquilos y no fortificados, aunque saber qué se está bebiendo es esencial para entender estas intrincadas botellas.
Se trata de un vino fortificado, lo que significa que se añade aguardiente de uva al mosto en fermentación o al vino totalmente fermentado. El tiempo en el que se añade el brandy determina lo seco o dulce que será el vino final. Debido a la adición de aguardiente de uva, el jerez y otros vinos fortificados tienen una graduación alcohólica más alta que los vinos no fortificados, que suele oscilar entre el 15% y el 20% de alcohol.
El jerez se produce principalmente a partir de las variedades de uva palomino, moscatel y/o Pedro Ximénez, dependiendo del estilo de jerez que se elabore. Hay cinco estilos principales de jerez que actualmente dominan el mercado: fino, manzanilla, palo cortado, amontillado y oloroso. En contra de la creencia popular, la mayoría de los vinos de Jerez se vinifican en seco.
Jerez seco
Es hora de adentrarme en una de mis mayores pasiones líquidas… los vinos fortificados que se elaboran en torno a la ciudad de Jerez de la Frontera, en Andalucía, al sur de España -conocida como Jerez en español y Sherry en inglés-. Si aún no es un bebedor de Jerez, olvídese de lo que piensa sobre los “jereces” de crema dulce que beben las tías mayores y abra su mente a una de las categorías de vino más emocionantes y diversas que existen. Los vinos de Jerez se presentan en una amplia gama de estilos, aunque la mayoría se elaboran a partir de la misma uva blanca, la palomino. A continuación le ofrecemos un breve resumen de las cinco categorías principales de Jerez y una introducción a cinco de las mejores bodegas cuyos vinos de Jerez están disponibles en Australia (cada una produce una amplia gama de estilos, no sólo el que se muestra aquí). Para saber más sobre su ciudad natal, consulte mi Top 5 Jerez (guía de la ciudad).
El Amontillado comienza como Fino, pero luego se envejece sin flor, lo que permite que se oxide y adquiera un color ámbar y un sabor más profundo y a nuez, aunque sigue siendo completamente seco. Ideal para acompañar quesos duros. Fundada en 1781, Sánchez Romate es hoy una bodega moderna que practica técnicas tradicionales para producir deliciosos Sherries de todos los estilos.
Cómo se hace el jerez
Ningún otro vino fortificado ha experimentado un renacimiento entre los consumidores como el jerez. Atrás quedaron los días en los que este estilo de vino fortificado era sinónimo de mezclas de cócteles, estantes de bar polvorientos y sorbos de los abuelos. En la actualidad, el jerez está experimentando una revolución como nunca antes, y con razón. Estos complejos vinos se enfrentan a una gran variedad de vinos tranquilos y no fortificados, aunque saber qué se está bebiendo es esencial para entender estas intrincadas botellas.
Se trata de un vino fortificado, lo que significa que se añade aguardiente de uva al mosto en fermentación o al vino totalmente fermentado. El tiempo en el que se añade el brandy determina lo seco o dulce que será el vino final. Debido a la adición de aguardiente de uva, el jerez y otros vinos fortificados tienen una graduación alcohólica más alta que los vinos no fortificados, que suele oscilar entre el 15% y el 20% de alcohol.
El jerez se produce principalmente a partir de las variedades de uva palomino, moscatel y/o Pedro Ximénez, dependiendo del estilo de jerez que se elabore. Hay cinco estilos principales de jerez que actualmente dominan el mercado: fino, manzanilla, palo cortado, amontillado y oloroso. En contra de la creencia popular, la mayoría de los vinos de Jerez se vinifican en seco.
