Factores que afectan a la estabilidad de las emulsiones
Una emulsión es una mezcla de dos o más líquidos que normalmente son inmiscibles entre sí. Desde el punto de vista termodinámico, una emulsión es un sistema inestable, ya que existe una tendencia natural de un sistema líquido-líquido a separarse y a reducir su energía interfacial.
La estabilidad de la emulsión puede definirse como la capacidad del sistema para resistir cambios en sus propiedades fisicoquímicas a lo largo del tiempo. La estabilidad de la emulsión es importante en muchas aplicaciones industriales, como los revestimientos, los productos alimentarios, las fórmulas agrícolas, el cuidado personal y el petróleo. Varios mecanismos, como el cremado, la floculación y la coalescencia, provocan la ruptura de la emulsión.
Aunque la estabilidad de la emulsión es necesaria en la mayoría de los productos y procesos industriales, también hay procesos en los que la estabilidad de la emulsión es indeseable. Entre ellos se encuentra la recuperación de petróleo, por ejemplo, cuando es necesario separar el crudo del agua antes de su transporte, o el tratamiento de aguas residuales, donde las emulsiones de aceite y agua tampoco son deseables.
La reología interfacial es una rama especial de la reología que implica el estudio de los sistemas bidimensionales únicos que se forman en las interfaces. Al igual que la reología es el estudio del flujo en los fluidos a granel, la reología interfacial es el estudio de las propiedades de flujo de las interfaces de los líquidos.
Estabilidad de la emulsión wikipedia
El otro día preparé un aliño de ensalada a base de aceite y vinagre. A mi entender, hay una energía positiva asociada a la superficie entre el aceite y el vinagre. El estado más estable es también el estado de mínima energía, por lo que la mezcla tiende a separarse en dos capas, minimizando la energía superficial total de la mezcla.
Con la excepción de algunas microemulsiones, una emulsión es siempre termodinámicamente inestable. Esto se debe a que la tensión interfacial es siempre mayor que cero, por lo que siempre cuesta energía aumentar el área interfacial.
La barrera puede tener muchas causas. Por ejemplo, las emulsiones en el agua suelen estar cargadas: normalmente las gotas tienen una carga negativa. Las gotas se repelen entre sí debido a esta repulsión electrostática. Otro fenómeno común es la estabilización estérica, en la que las gotas tienen algún polímero grande adsorbido en la superficie. Su sistema es uno de los casos más raros porque se trata de una emulsión de Pickering. Las partículas de mostaza se adsorben en la interfaz aceite-agua y crean la barrera que impide que las gotas se fusionen.
Prueba de estabilidad de la emulsión
Una emulsión es una mezcla de dos o más líquidos que normalmente son inmiscibles (no mezclables) debido a la separación de fases líquido-líquido. Las emulsiones forman parte de una clase más general de sistemas bifásicos de materia llamados coloides. Aunque los términos coloide y emulsión se utilizan a veces indistintamente, se debe utilizar emulsión cuando ambas fases, dispersa y continua, son líquidas. En una emulsión, un líquido (la fase dispersa) se dispersa en el otro (la fase continua). Algunos ejemplos de emulsiones son las vinagretas, la leche homogeneizada, los condensados biomoleculares líquidos y algunos fluidos de corte para trabajar el metal.
Dos líquidos pueden formar diferentes tipos de emulsiones. Por ejemplo, el aceite y el agua pueden formar, en primer lugar, una emulsión de aceite en agua, en la que el aceite es la fase dispersa y el agua es la fase continua. En segundo lugar, pueden formar una emulsión de agua en aceite, en la que el agua es la fase dispersa y el aceite es la fase continua. También son posibles las emulsiones múltiples, incluyendo una emulsión de “agua en aceite en agua” y una emulsión de “aceite en agua en aceite”[1].
Fundamentos de la emulsión
Una emulsión es una mezcla de dos o más líquidos que normalmente son inmiscibles (no mezclables) debido a la separación de fases líquido-líquido. Las emulsiones forman parte de una clase más general de sistemas bifásicos de materia llamados coloides. Aunque los términos coloide y emulsión se utilizan a veces indistintamente, se debe utilizar emulsión cuando ambas fases, dispersa y continua, son líquidas. En una emulsión, un líquido (la fase dispersa) se dispersa en el otro (la fase continua). Algunos ejemplos de emulsiones son las vinagretas, la leche homogeneizada, los condensados biomoleculares líquidos y algunos fluidos de corte para trabajar el metal.
Dos líquidos pueden formar diferentes tipos de emulsiones. Por ejemplo, el aceite y el agua pueden formar, en primer lugar, una emulsión de aceite en agua, en la que el aceite es la fase dispersa y el agua es la fase continua. En segundo lugar, pueden formar una emulsión de agua en aceite, en la que el agua es la fase dispersa y el aceite es la fase continua. También son posibles las emulsiones múltiples, incluyendo una emulsión de “agua en aceite en agua” y una emulsión de “aceite en agua en aceite”[1].
