Pasta cremosa de espinacas y setas
El salmorejo es un plato clásico de la región de Córdoba, en el sur de España. Es una sopa fría (similar al gazpacho) aunque su consistencia es mucho más espesa porque se hace con pan. Muchos platos tradicionales españoles utilizan pan porque era barato y un buen relleno. El salmorejo se ha convertido en algo muy popular y de moda y se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes de tapas.
Sin embargo, debo decir esto ahora, ¡los puristas por favor miren hacia otro lado! Esta versión difiere de la tradicional en que no contiene pan, lo que la hace libre de gluten, y es alta en proteínas porque está hecha con tofu, ¡pero no interfiere con el sabor y espesa la sopa de la misma manera que lo haría el pan! Sugiero utilizar una batidora de alta potencia (como las que se utilizan para hacer batidos) para que quede suave, y no hacerla con demasiada antelación, ya que el sabor del ajo se intensifica a medida que pasa el tiempo y puede resultar excesivo.
Tradicionalmente, el salmorejo se sirve con dados de jamón serrano y huevo cocido, o incluso con atún. Sin embargo, a mí me gusta que sea vegano y el uso de frutas y verduras crudas cortadas en dados le da texturas interesantes y contrastes de sabor. En invierno me gusta utilizar pepino, manzanas e incluso kiwi. En verano, el melón funciona de maravilla porque es crujiente y dulce.
Cómo hacer sopa de salmorejo y tomate frío de España
Como en cualquier receta en la que los ingredientes son crudos, la calidad de los ingredientes que seleccione para la sopa es muy importante y marca la diferencia entre un salmorejo excepcional y uno mediocre.
Seleccione los tomates más maduros y un aceite de oliva de alta calidad que tenga un sabor suave. Algunos aceites de oliva son bastante picantes y podrían opacar el delicado equilibrio de sabores de este plato, por lo que es conveniente probar primero un poco de aceite.
El salmorejo preparado tradicionalmente es muy espeso, y a veces parece más una salsa que una sopa. Puede ajustar la consistencia a su gusto: si lo encuentra demasiado espeso, añada un poco más de aceite de oliva o agua, si lo encuentra demasiado fino (probablemente no), añada un poco más de pan.
Veggiekins
El salmorejo es una sopa fría española similar al más conocido gazpacho, pero aún más sencilla y cremosa (aunque no lleva nata). Es fácil de hacer con ingredientes comunes y perfecta para refrescarse en un día caluroso. Ir a la receta
Para mí, siempre asociaré esta sopa con el hecho de estar sentado en una cafetería de Granada, mirando la magnífica alhambra. Si no está familiarizado, la alhambra es un palacio construido durante la ocupación morisca de la región y tiene paredes talladas maravillosamente elegantes y azulejos geométricos decorativos.
Esta sopa es en realidad de Córdoba, otra ciudad también en Andalucía. Las dos ciudades tienen algo en común. Ambas tienen un legado arquitectónico y culinario con muchas influencias, entre ellas la morisca, y las dos son increíblemente calurosas en verano.
Los tomates forman parte de ambas, y si está familiarizado con la comida española sabrá que son una parte increíblemente importante de la cocina española (el pan con tomate es otro sencillo favorito que los deja brillar).
Pero en términos relativos, son una nueva adición a la cocina española. Colón los trajo de las Américas y poco a poco se fueron adoptando. Luego, los tomates se añadieron a muchos platos, incluso a sopas frías sencillas mucho más antiguas, heredadas de la época romana. (como el ajo blanco).
Sopa de salmorejo – Vegana y sin aceite
Este sedoso puré de color salmón procedente de Córdoba, España, es más espeso y cremoso que el gazpacho andaluz, una simple mezcla de tomates, pan, ajo y aceite de oliva. Su éxito depende totalmente de la calidad de los tomates y el aceite. El auténtico salmorejo lleva unas tres veces más aceite de oliva que esta versión y puede ser más espeso, sirviendo también de salsa o de salsa. Tradicionalmente, la sopa se adorna con jamón ibérico o serrano y huevos duros cortados en dados, pero a mí me gusta adornar la mía con pimiento verde cortado en dados o, para darle un toque picante, con pimiento poblano cortado en dados.