Vieiras de mar
Las vieiras se clasifican en función del número de porciones por libra. El más pequeño de ellos es el surtido 20/30. Esto significa que por libra de 20/30 vieiras se obtienen entre 20 y 30 vieiras. U-8 significa que se obtienen ocho vieiras por libra. Esta es la más grande disponible. Con dos clases principales de vieiras, las vieiras de bahía y las vieiras de mar, la clasificación por tamaño es la forma más fácil de determinar a qué clase pertenece una vieira.
Las vieiras de bahía se capturan en aguas poco profundas, cerca de bahías y estuarios. Esta variedad tiene un sabor más dulce, pero produce menos carne. Las vieiras de la bahía suelen tener cerca de 100 piezas por libra y su cocción puede ser mucho más difícil. Aunque muchos piensan que el esfuerzo merece la pena porque la carne es muy dulce y tierna.
La clase más común que encontrará disponible es la vieira de mar, que se pesca más lejos de tierra y tiene una concha mucho más grande y una carne más comestible. Las vieiras de mar son la variedad que ofrecemos en Maine Lobster Now. Son deliciosas, fáciles de dorar en la sartén y ofrecen más carne por ración.
Nutrición de las vieiras de la bahía frente a las vieiras de mar
Para el sentido del verbo, véase Vieira. Para las vieiras de patata, véase Pastel de patatas. Para las patatas gratinadas, véase Gratinado § Patatas gratinadas. Para el corte de carne, véase Escalope. Para la polilla de la concha de la vieira, véase Rheumaptera undulata.
Vieira (/ˈskɒləp, ˈskæləp/)[a] es un nombre común que se aplica principalmente a cualquiera de las numerosas especies de almejas de agua salada o moluscos bivalvos marinos de la familia taxonómica Pectinidae, las vieiras. Sin embargo, el nombre común “vieira” también se aplica a veces a especies de otras familias estrechamente relacionadas dentro de la superfamilia Pectinoidea, que también incluye a las ostras espinosas.
Las vieiras son una familia cosmopolita de bivalvos que se encuentran en todos los océanos del mundo, aunque nunca en agua dulce. Son uno de los pocos grupos de bivalvos que son principalmente de “vida libre”, con muchas especies capaces de nadar rápidamente distancias cortas e incluso de migrar cierta distancia por el fondo del océano. Una pequeña minoría de especies de vieiras vive pegada a sustratos rocosos cuando es adulta, mientras que otras se adhieren a objetos estacionarios o enraizados, como las hierbas marinas, en algún momento de su vida mediante un filamento que segregan llamado hilo bisal. La mayoría de las especies, sin embargo, viven reclinadas en sustratos arenosos y, cuando perciben la presencia de un depredador, como una estrella de mar, pueden intentar escapar nadando rápida pero erráticamente por el agua mediante la propulsión a chorro creada al golpear repetidamente sus conchas. Las vieiras tienen un sistema nervioso bien desarrollado y, a diferencia de la mayoría de los bivalvos, todas las vieiras tienen un anillo de numerosos ojos simples situados alrededor del borde de sus mantos.
Receta de vieiras de la bahía
James Dixon es escritor profesional desde hace nueve años, durante los cuales ha colaborado con artículos de fondo en revistas como American Angler, Art & Antiques, Office Buildings y Quest. Es licenciado en clásicas por la Universidad de Cambridge y actualmente es el editor de la revista de la casa para una organización sin ánimo de lucro.
Las vieiras de la bahía y las vieiras de mar son miembros estrechamente relacionados de la misma familia de mariscos. Ambos se comen muy bien. Los gastrónomos aprecian especialmente las vieiras, mucho más pequeñas que las de mar, por su ternura y su sabor dulce. Al ser más pequeñas, las vieiras requieren un tiempo de cocción mucho más corto y se benefician de métodos más suaves, mientras que las vieiras de mar soportan un calor más intenso. En ambos casos, el exceso de cocción las vuelve duras. Las vieiras escasean debido a la degradación de su hábitat por la contaminación. Los vendedores ofrecen ambos tipos envasados “húmedos” o “secos”. Elija las secas si es posible, ya que están en su estado natural. Las vieiras húmedas han sido empapadas en fosfatos, lo que afecta a su sabor y hace que absorban agua que ceden al cocinarlas.
¿Se pronuncia vieira o vieira?
Las vieiras son mariscos muy apreciados por su delicada textura y sabor. Si se cocinan adecuadamente, como un rápido sellado en una sartén caliente, son deliciosamente dulces y tiernas, y necesitan muy poca grasa o sabor añadido. Tanto si se trata de vieiras grandes como de pequeñas vieiras de la bahía, unas pocas vieiras en un plato convierten la hora de la cena en todo un manjar.
Las vieiras son un molusco bivalvo de la familia Pectinidae y están emparentadas con las almejas, los mejillones y las ostras. Hay muchas variedades de vieiras, pero las más comunes son la diminuta vieira de bahía, que se encuentra en las bahías y estuarios de la costa este, y la vieira de mar, más grande, que existe en aguas profundas y frías en el fondo del océano. Las vieiras de bahía suelen ser menos caras que las de mar, sobre todo si son muy grandes. Sea cual sea el tipo, las vieiras deben tener un color rosa pálido o beige claro y una textura suave.
Es importante que no se cocinen demasiado las vieiras o se volverán gomosas. Por suerte, las vieiras se cocinan rápidamente. Prepare el resto de la comida de antemano porque sólo necesitará cuatro minutos para cocinar las vieiras y debe servirlas inmediatamente. La mejor manera de cocinar las vieiras, tanto las de mar como las de laurel, es en una sartén caliente sobre el fogón. Si el músculo lateral está todavía intacto, retírelo de cada vieira, séquelas con palmaditas y sazónelas con sal y pimienta. Caliente aceite de oliva o mantequilla en una sartén y cocine las vieiras dos minutos por cada lado. También se pueden empanar y freír, hornear, asar y asar a la parrilla.
