Qué se come en Perú para desayunar
Hay buenas razones para que Perú sea uno de los principales destinos culinarios de Sudamérica. La diversidad geográfica (montañas, selvas, desiertos, costas, etc.) se combina con las tradiciones centenarias de las culturas indígenas y con una capital en la que los creativos chefs no dejan de innovar. Todo ello hace que el país produzca siempre comida emocionante y deliciosa.
Perú es la cuna de la humilde patata (aquí hay más de 4.000 tipos), pero no hay que pasar por alto este sencillo ingrediente. En Perú, encontrará tamaños, formas y presentaciones de patatas que probablemente nunca haya visto o probado. Del mismo modo, hay cientos de variedades de maíz, lo que da lugar a platos y bebidas (alcohólicas y no alcohólicas) que resultan novedosos para muchos visitantes. El país cultiva una asombrosa variedad de frutas y verduras frescas, lo que se debe en gran medida a la diversidad geográfica del territorio. La selva amazónica cubre gran parte del país, y produce una serie de frutas tropicales inusuales y únicas, algunas de las cuales no se encuentran en ningún otro lugar del mundo. ¿Le gusta el café y el chocolate? Perú es uno de los principales productores de ambos. Los lugareños reconocen esta abundancia de alimentos apreciados en todo el mundo y atienden la demanda con nuevos establecimientos y productos que permiten a los visitantes degustar lo mejor que ofrece el país.
Recetas peruanas fáciles
La comida peruana es famosa en todo el mundo, y por una buena razón. En 2019, Perú fue coronado como el Mejor Destino Culinario del Mundo por octavo año consecutivo, así que ya sabes que el panorama gastronómico de Perú está repleto de platos increíbles. Los inmigrantes de Europa, Asia y África llegaron a Perú con su propio estilo de cocina y lo mezclaron con los sabores tradicionales peruanos para crear los mejores ejemplos de cocina de “fusión”. Desde la comida callejera hasta los restaurantes con estrellas Michelin, hay una gran variedad de platos peruanos entre los que elegir, por lo que decidir qué comer en Perú puede ser todo un reto. Para ayudarte a navegar por la vertiginosa variedad de comida peruana disponible, he creado esta lista de platos típicos peruanos que debes comer en Perú.
La cocina tradicional peruana se basa en la patata, el maíz, la quinoa y las legumbres, con el picante ají amarillo y el rocoto que añaden calor y color a muchos platos. En Perú se cultivan más de 4.000 tipos de patatas, incluidas las coloridas patatas moradas y rojas, ¡y cualquier tipo de patata que pueda imaginar!
Cocina peruana
Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y almidonada, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.
Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.
¿Los peruanos comen palomas?
Todo el mundo dice que “en Perú se come rico”. Esto es cierto, y tiene una explicación, nuestra variedad culinaria no se limita a la fusión que se produjo entre la cocina autóctona peruana y la que trajeron los conquistadores españoles. La cocina peruana es un subproducto de los aportes de los colonos de muchos países-vicerreinatos al inicio de la vida republicana [de Perú]. La cocina de estas colonias extranjeras se fusionó con la cocina nativa peruana y española; ahora, esta comida está tan arraigada en nuestra cultura que ya no sabemos el origen exacto de un plato. Así, creemos que su origen es simplemente peruano.
Como consecuencia de este hecho extraordinario (que los peruanos solemos pasar por alto), en el Perú no tenemos que salir de nuestras casas para probar la comida internacional. Lo mejor de todo es que no tiene que ser un día especial para disfrutar de la cocina extranjera: comemos una variedad de alimentos internacionales a diario.
Eso sin contar el primer plato que le sirvan, como la crema de espárragos [sopa] (las cremas son de origen francés). O el Chucrut [chucrut] (plato de origen alemán, polaco y ruso) que acompaña al plato principal. Un dato adicional: en Lima y otras ciudades costeras, la guarnición principal de cada plato suele ser el arroz blanco (influencia china y japonesa).
