Qué son las características de los alimentos
Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación[1] o que se han consumido durante muchas generaciones.[2] Los alimentos y platos tradicionales son de naturaleza tradicional y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional, una cocina regional[1] o una cocina local. Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser producidos de forma casera, por restaurantes y pequeños fabricantes, y por grandes instalaciones de procesamiento de alimentos[3].
Algunos alimentos tradicionales tienen indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las denominaciones de la Unión Europea según los regímenes de la Unión Europea de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales: Denominación de origen protegida (DOP), Indicación geográfica protegida (IGP) y Especialidades tradicionales garantizadas (ETG). Estas normas sirven para promover y proteger nombres de productos agrícolas y alimentarios de calidad[4].
Aunque es habitual que se utilicen como sinónimos, lo cierto es que la cocina “tradicional” y la cocina “típica” se consideran dos conceptos diferentes según la antropología culinaria; la primera se refiere a las costumbres culinarias que se heredan invariablemente de forma oral, a pequeña escala en la familia, y a gran escala en una comunidad como parte de su cultura e identidad. Por otro lado, cuando se habla de cocina típica (o “popular”), es aquella que gusta a la mayoría de la gente de un lugar y se reproduce masivamente[5]. Por tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero ni mucho menos todos los platos típicos son tradicionales ni los tradicionales son típicos.
Ejemplos de alimentos tradicionales
El cultivo del maíz local se rige por una serie de criterios de producción, que establecen las técnicas de cultivo y procesamiento, para obtener un producto típico de alta calidad, sin utilizar pesticidas ni herbicidas.Una vez recogidas las mazorcas se someten a un proceso de secado y molienda, que en alguna zona se sigue haciendo a mano. Una vez recogidas las mazorcas, se secan y se muelen, lo que en algunas zonas todavía se hace a mano. Los granulados se muelen para obtener una harina medianamente gruesa, que se puede consumir inmediatamente, o almacenar hasta 6 meses.La harina de buena calidad no debe tener un índice de humedad superior al 14%, no debe aglomerarse cuando se presiona con la mano, no debe tener olores ni sabores desagradables, ni manchas marrones o verdosas.La polenta es un plato muy sano, agradable de comer con carne o pescado o con queso de granja: ¡un plato energético, reconstituyente y tónico!
Hay muchos tipos de polenta, porque hay muchos tipos de harina. Pero las polentas se diferencian no sólo por el tipo de maíz, sino también por el agua, la molienda e incluso las manos que finalmente mezclan la harina. Y, por supuesto, el lugar y el clima son fundamentales, porque potencian sus características organolépticas.La harina obtenida del Maíz de Storo se produce respetando plenamente los ciclos de la naturaleza, sin forzar la obtención de más cantidad. El maíz pertenece al tipo “Marani”, procedente de campos cultivados en pleno respeto de la naturaleza, de la agricultura biológica, de la molienda a la antigua, y la harina es más fina. Los granulados son muy rojos y se muelen en el molino Storo. La harina es fácil de digerir y de cocinar para obtener una sabrosa polenta, elemento insustituible de todos los platos típicos del Trentino.
Ventajas e inconvenientes de la alimentación tradicional
¿Te has preguntado alguna vez qué pueden decir los alimentos que comes a diario sobre tu lugar de origen? ¿Te has preguntado alguna vez por qué la gente de distintas partes del mundo come distintos tipos de comida? ¿Te has preguntado alguna vez por qué ciertos alimentos o tradiciones culinarias son tan importantes para tu cultura? La conexión entre la comida y la cultura es mayor de lo que crees.
A nivel individual, crecemos comiendo la comida de nuestras culturas. Se convierte en una parte de lo que cada uno de nosotros es. Muchos de nosotros asociamos la comida de nuestra infancia con sentimientos cálidos y buenos recuerdos y nos vincula a nuestras familias, teniendo un valor especial y personal para nosotros. La comida de nuestra familia se convierte a menudo en el alimento reconfortante que buscamos como adultos en momentos de frustración y estrés. Cuando estaba enfermo de niño, no podía comer arroz porque estaba demasiado débil, así que mi madre cocinaba sopa y me la llevaba a la cama. El olor y el sabor de la sopa se convirtieron en algo muy familiar para mí. Ahora, cada vez que me siento cansada o estresada, recuerdo la sopa que me preparaba mi madre y siento hambre de esa sopa.
Historia de la comida tradicional
“Como cocineros nórdicos consideramos que ha llegado el momento de crear una Nueva Cocina Nórdica, que en virtud de su buen sabor y carácter especial se compare favorablemente con el nivel de las más grandes cocinas del mundo”, afirma el Manifiesto.
En 2013, New Nordic Food también lanzó el Manifiesto de la Cocina Nórdica para Niños, en el que se afirma que “todos los niños nórdicos tienen derecho a aprender a cocinar una buena comida saludable”. El Manifiesto de la Cocina Infantil Nórdica se basa en el Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica y es una iniciativa del proyecto “Los niños y la alimentación en la región nórdica” (New Nordic Food II).
El programa “New Nordic Food” tiene como objetivo iniciar, facilitar y coordinar las actividades basadas en el manifiesto “New Nordic Food”. El Consejo Nórdico de Ministros ha formado parte de este esfuerzo desde el principio y esta página web le ofrece una visión general de las actividades pasadas, así como de las visiones para el futuro de la Alimentación Nórdica.