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¿Qué es la repostería tradicional?

marzo 6, 2022
¿Qué es la repostería tradicional?

Confitería de azúcar pdf

La confitería es el arte[1] de hacer dulces, que son alimentos ricos en azúcar e hidratos de carbono. Las definiciones exactas son difíciles[2], pero en general la confitería se divide en dos categorías amplias y algo superpuestas: los dulces de panadería y los dulces de azúcar. El oficio de pastelero engloba las categorías de cocina que realizan tanto el patissier (pastelero) francés como el confiseur (trabajador del azúcar)[3].

La confitería de panadero, también llamada confitería de harina, incluye principalmente pasteles dulces, tartas y productos de panadería similares. La confitería de panadería excluye los panes de uso cotidiano y, por tanto, es un subconjunto de los productos elaborados por un panadero.

La confitería de azúcar incluye los caramelos (también llamados sweets, abreviatura de sweetmeats,[4] en muchos países de habla inglesa), los frutos secos confitados, los chocolates, el chicle, la goma de mascar, el pastillaje y otros productos de confitería que están hechos principalmente de azúcar. En algunos casos, los dulces de chocolate (confecciones hechas de chocolate) se tratan como una categoría separada, al igual que las versiones sin azúcar de las confecciones de azúcar[5] Las palabras candy (Canadá y EE.UU.), sweets (Reino Unido, Irlanda y otros) y lollies (Australia y Nueva Zelanda) son palabras comunes para algunas de las variedades más populares de confecciones de azúcar.

Ejemplos de repostería

¿Sabes que para ser panadero hace falta algo más que saber hacer pan? La pastelería y la panadería han surgido a partir de la carrera de hostelería. Se trata de una mezcla de ciencia y arte en la que hay que tener en cuenta multitud de especificaciones y proporciones para elaborar el producto deseado. Mientras que la parte científica permanece constante para todo el mundo, la parte creativa puede diferir en gran medida en los profesionales, lo que les lleva a diversificar las áreas de empleo. Este es un artículo de elección para todos los estudiantes, recién salidos de la escuela de cocina, que intentan encontrar un trabajo. ¡O para aquellos que planean una carrera después de la corriente de las artes en este campo!

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Como panadero, harás muchos bollos, pasteles, croissants, panecillos, tartas, etc. añadiendo tus factores innovadores a la receta básica. Si bien un curso en este campo te enseñará a pesar los ingredientes, a mezclarlos y a ponerlos en un molde, hay ciertas habilidades adicionales que un profesional de la pastelería debe mostrar. A continuación se enumeran algunas de ellas:

Dulces de panadería

El caramelo, también llamado sweets (inglés británico) o lollies (inglés australiano, inglés neozelandés),[a] es un producto de confitería que tiene el azúcar como ingrediente principal. La categoría, llamada confitería de azúcar, abarca cualquier confección dulce, incluyendo el chocolate, la goma de mascar y los caramelos de azúcar. Se dice que las verduras, frutas o frutos secos que han sido glaseados y recubiertos de azúcar son confitados.

Físicamente, el caramelo se caracteriza por el uso de una cantidad significativa de azúcar o sustitutos del azúcar. A diferencia de un pastel o una barra de pan que se compartiría entre muchas personas, los caramelos se suelen hacer en trozos más pequeños. Sin embargo, la definición de caramelo también depende de cómo se trate el alimento. A diferencia de los pasteles dulces que se sirven como postre al final de una comida, los caramelos se comen normalmente de forma informal, a menudo con los dedos, como un tentempié entre comidas. Cada cultura tiene sus propias ideas de lo que constituye un caramelo y no un postre. El mismo alimento puede ser un caramelo en una cultura y un postre en otra[2].

La palabra candy (caramelo) entró en la lengua inglesa a partir del francés antiguo çucre candi («caramelo de azúcar»). El término francés tiene probablemente raíces anteriores en el árabe qandi, el persa qand y el sánscrito khanda, todas ellas palabras para referirse al azúcar[3].

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Ejemplos de productos de confitería

La confitería es el arte[1] de hacer dulces, que son alimentos ricos en azúcar e hidratos de carbono. Las definiciones exactas son difíciles[2], pero en general la confitería se divide en dos categorías amplias y algo superpuestas: la confitería de panadería y la confitería de azúcar. El oficio de pastelero engloba las categorías de cocina que realizan tanto el patissier (pastelero) francés como el confiseur (trabajador del azúcar)[3].

La confitería de panadero, también llamada confitería de harina, incluye principalmente pasteles dulces, tartas y productos de panadería similares. La confitería de panadería excluye los panes de uso cotidiano y, por tanto, es un subconjunto de los productos elaborados por un panadero.

La confitería de azúcar incluye los caramelos (también llamados sweets, abreviatura de sweetmeats,[4] en muchos países de habla inglesa), los frutos secos confitados, los chocolates, el chicle, la goma de mascar, el pastillaje y otros productos de confitería que están hechos principalmente de azúcar. En algunos casos, los dulces de chocolate (confecciones hechas de chocolate) se tratan como una categoría separada, al igual que las versiones sin azúcar de las confecciones de azúcar[5] Las palabras candy (Canadá y EE.UU.), sweets (Reino Unido, Irlanda y otros) y lollies (Australia y Nueva Zelanda) son palabras comunes para algunas de las variedades más populares de confecciones de azúcar.

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