Boniatos
Los boniatos se reconocen típicamente por su piel de color cobrizo y su pulpa de un naranja vibrante, aunque los cientos de variedades que se cultivan en todo el mundo presentan colores como el blanco, el crema, el amarillo, el púrpura rojizo y el morado intenso. Aunque a menudo se encuentran en las mesas festivas cubiertas de malvaviscos o mezcladas con edulcorantes añadidos, ¡no es necesario! Haciendo honor a su nombre, los boniatos tienen un sabor naturalmente dulce, que se potencia aún más con métodos de cocción como el asado. También son una de las principales fuentes de betacaroteno, un precursor de la vitamina A.
A diferencia de la patata (tubérculos comestibles de la familia de las solanáceas), el “boniato” es una gran raíz comestible de la familia de la gloria de la mañana. También son diferentes de los boniatos, que son tubérculos comestibles de la familia de las liliáceas y nativos de África y Asia. Lo más probable es que los “boniatos” que se encuentran en su supermercado sean en realidad una variedad de batata. Los verdaderos boniatos se distinguen por su piel marrón/negra y su carne blanca o morada.
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Gi de boniato
Skip to main contentA veces la vida te pone en una encrucijada: ¿Compras boniatos o batatas? A menudo parecen idénticos, pero he comprobado que los “ñames” pueden costar hasta 79 céntimos por libra, mientras que los “boniatos” cuestan 2,49 dólares por libra. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre una batata y un ñame? En la mayoría de las tiendas de comestibles, absolutamente nada. Todo es una fachada. “La mayoría de las llamadas batatas que se ven en los supermercados estadounidenses son en realidad boniatos de pulpa naranja”, explica Mary-Frances Heck, autora del nuevo libro de cocina Sweet Potatoes (y antigua colaboradora de BA). La razón de la confusión de nombres, explica, es que los cultivadores de batatas de Luisiana comercializaron sus productos de pulpa anaranjada como “batatas” para distinguirlos de los de otros estados en la década de 1930, y así se mantuvo.La piel de una batata (izquierda) se parece a la corteza de un árbol, mientras que la de un boniato (derecha) es más rojiza.
Dorling Kindersley/Getty Images Los boniatos de verdad son tubérculos completamente diferentes, más parecidos a la yuca en cuanto a textura y sabor. Tienen una piel marrón dura y llena de bultos (que parece un tronco de árbol) con una pulpa almidonada, no dulce. Los boniatos se asemejan más a la textura y el sabor de las patatas blancas (con más fibra y carbohidratos complejos) y es mejor hervirlos y servirlos junto a carnes cocidas. Los boniatos de sabor neutro se utilizan a menudo en la cocina caribeña o de África occidental, y son difíciles de encontrar en EE.UU.; a veces se pueden conseguir en tiendas de alimentación especializadas.Para complicarse aún más la vida, hay un puñado de variedades de boniatos: naranja, blanco y morado. Para complicarse aún más la vida, hay un puñado de boniatos: naranja, blanco y morado.
Batata una o dos palabras
Al igual que las patatas normales, sus orígenes se encuentran en el sur de América. Los incas ya cultivaban batatas 800 años después de Cristo. Probablemente fue Colón quien trajo las primeras batatas a Europa.
A diferencia de las patatas normales, que son tubérculos, las batatas se consideran hortalizas de raíz. Sin embargo, la raíz se describe como una raíz tuberosa. Tanto las patatas dulces como las normales crecen bajo la tierra, pero son muy diferentes en cuanto a densidad, sabor y nutrición.
En cuanto al sabor, las batatas saben más bien a zanahorias. El sabor es muy dulce, como su nombre indica. El nivel de “brix” (el nivel de dulzor) varía entre las distintas variedades. Depende del lugar de cultivo y de la variedad utilizada. Sin embargo, está claro que no podemos comparar las batatas con las patatas normales.
Hoy en día, las batatas se cultivan en América, Asia y Nueva Zelanda. China es el mayor productor mundial de boniatos; Estados Unidos, sin embargo, es el productor más profesional. La mayor parte de las batatas se cultivan en el estado de Carolina del Norte, aunque otros estados como California, Luisiana y Misisipi también las cultivan.
Nutrición de la batata
Puede que las patatas y los boniatos compartan nombre, pero en realidad proceden de familias de plantas muy diferentes. Esto es lo que hay que saber sobre las diferencias de salud entre las patatas y los boniatos y las mejores formas de comerlos.El contenido nutricional de las patatas y los boniatosTanto las patatas como los boniatos son ricos en nutrientes, incluyendo muchas vitaminas y minerales diferentes. A continuación se explica su contenido nutricional:
¿Cuál es más saludable? Aunque ambos tipos de patatas pueden ser una parte saludable de su dieta, las patatas dulces tienen más nutrientes, como la vitamina A, que pueden ofrecer beneficios adicionales para su salud en general. Hay muchas similitudes entre las patatas y los boniatos. Tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías, hidratos de carbono y proteínas, y ambas son buenas fuentes de vitamina B6,
Las patatas dulces tienen un índice glucémico más bajoUn aspecto importante en el que las patatas y las patatas dulces se diferencian es en su índice glucémico (IG), una escala de 0 a 100 que califica la rapidez con la que un alimento hace subir el azúcar en la sangre. Una patata hervida tiene un IG alto, en torno a 78, mientras que un boniato hervido tiene un IG intermedio de 63. Esto significa que las patatas se descomponen más rápidamente en azúcar en el tracto digestivo, provocando un aumento del azúcar en sangre. Estas medidas son importantes porque consumir alimentos con un índice glucémico generalmente más bajo puede ayudar a reducir el nivel de azúcar en sangre y a controlar el peso.
