Día de la tarta Sacher
Esta dulce obra maestra consta de 3 capas de bizcocho de chocolate con mermelada de albaricoque densamente extendida entre ellas y en la parte superior. Toda la tarta está cubierta de glaseado de chocolate negro. Tradicionalmente se sirve con nata montada sin azúcar.
En 1832, el príncipe Wenzel von Metternich encargó a su chef personal la creación de un postre especial para varios invitados importantes. El jefe de cocina, enfermo, dejó la tarea en manos de su aprendiz de dieciséis años, Franz Sacher, que entonces cursaba su segundo año de formación en la cocina de Metternich. Se dice que el Príncipe declaró: “¡Que no se me caiga la cara de vergüenza esta noche!”. Aunque se dice que la tarta creada por Sacher en esta ocasión hizo las delicias de los invitados de Metternich, el postre no recibió más atención inmediata.
Franz Sacher [foto de abajo] completó su formación como cocinero y después pasó un tiempo en Bratislava y Budapest, para finalmente establecerse en su ciudad natal, Viena, donde abrió una tienda de delicatessen y vinos.
El hijo mayor de Sacher, Eduard, continuó con el legado culinario de su padre, completando su propia formación en Viena con el Pastelero Real e Imperial en la panadería y chocolatería Demel, durante la cual perfeccionó la receta de su padre y desarrolló la torta en su forma actual.
Dónde comprar la tarta sacher
Desde hace más de 200 años, en Viena existe una disputa a fuego lento. ¿Y el tema de tal desacuerdo? La tarta. La tarta de chocolate. Pero no se trata de una tarta cualquiera, sino del producto de pastelería más famoso de Austria: la Sachertorte: Por qué los hoteles más caros no son siempre los mejores, según un viajero profesional que se ha alojado en más de 3.000
Olvídate de los batidos raros y de los bizcochos de arco iris de seis capas rellenos de caramelo: la Sachertorte no puede ser menos Instagrammable. Es una simple tarta de chocolate con una capa de mermelada de albaricoque, cubierta con una capa de chocolate, y sin embargo se vende como, bueno, pasteles calientes.Hice un viaje a Viena para visitar ambas cafeterías y, con suerte, poner fin al debate.
Nada más entrar olía de maravilla, y el interior era opulento y tradicional. La zona principal del café está en el piso de arriba. En la entrada del café había un cartel que me indicaba que debía esperar para sentarme, así que esperé. Y esperé. Después de lo que me pareció un tiempo muy largo de ser ignorado por el personal, intenté llamar la atención de alguien, pero se limitó a señalar el cartel y decirme que esperara. No me impresionó.
Sachertorte rezept
Separar los huevos. Bata las yemas en la mezcla de mantequilla una a una. Añadir poco a poco el chocolate de cobertura fundido. Batir las claras con el azúcar glas a punto de nieve y colocarlas sobre la mezcla de mantequilla y chocolate. Tamizar la harina sobre la mezcla y añadir la harina y las claras batidas.
Colocar la mezcla en el molde, alisar la parte superior y hornear (rejilla central) durante 10-15 minutos, dejando la puerta del horno entreabierta un dedo. A continuación, cierre el horno y hornee durante aproximadamente 50 minutos. (El pastel está hecho cuando cede ligeramente al tacto).
Saque el pastel del horno y afloje los lados del molde. Vierta con cuidado la tarta en una rejilla para tartas forrada con papel de hornear y deje que se enfríe durante unos 20 minutos. A continuación, retire el papel de horno, dé la vuelta al pastel y déjelo en la rejilla para que se enfríe por completo.
Para hacer el glaseado, poner el azúcar glas en un cazo con 125 ml de agua y hervir a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Retirar el jarabe de azúcar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Pique la cobertura en trozos grandes y añádala poco a poco al almíbar, removiendo hasta que se forme un líquido espeso (véase el consejo más abajo).
Sachertorte demel
La Sachertorte (en alemán ˈzɑxər ˈtɔrtə; en inglés ˈsɑkər ˈtɔrt) es una tarta de chocolate, inventada por Franz Sacher en 1832 para Klemens Wenzel von Metternich en Viena, Austria. Es una de las especialidades culinarias vienesas más famosas.
La tarta consta de dos capas de masa de chocolate densa y no excesivamente dulce, con una fina capa de mermelada de albaricoque en el centro y un glaseado de chocolate negro con virutas de chocolate en la parte superior y los lados. Tradicionalmente se come con nata montada, ya que la mayoría de los vieneses consideran la Sachertorte demasiado “seca” para comerla sin ella.
