Impacto económico del turismo gastronómico
La comida alimenta el alma, alimenta el cuerpo, afecta al medio ambiente, inspira a los artistas, influye en la política y afecta a casi todos los aspectos de nuestras vidas. Ha sido un tema de fascinación y entretenimiento durante siglos, reflejado en la belleza de un bodegón holandés, la pompa de un banquete real o incluso el último episodio de “Top Chef”.
Aunque el tema de la comida puede resultar fascinante para sibaritas y glotones por igual, resulta que el estudio de la historia de la comida -y de las numerosas fuerzas sociales, culturales y políticas que dan forma a nuestra paleta- es un campo relativamente nuevo.
Paul Freedman, catedrático de Historia Chester D. Tripp y presidente del Programa de Historia de la Ciencia y la Medicina, está especializado en historia medieval e imparte el único curso de grado de Yale dedicado a la historia de la cocina. Comenzó a impartir “La historia de la alimentación” en 2009, y su clase atrae a estudiantes de disciplinas que van desde las ciencias ambientales hasta la ingeniería y la historia.
La comida puede decirnos mucho sobre una sociedad en el pasado y en el presente, incluyendo de qué vivía la gente y cómo se las arreglaba para crear un suministro de alimentos, a menudo en circunstancias difíciles. Varios acontecimientos históricos importantes han sido dictados por los cambios en los gustos alimentarios, como la “carrera” del azúcar.
Impacto social del turismo gastronómico
Los comportamientos alimentarios no pueden entenderse, explicarse o cambiarse sin tener en cuenta el contexto en el que vive un individuo (por ejemplo, las características individuales, el hogar y la familia). Este contexto está anidado en un contexto comunitario más amplio, como el barrio y las escuelas, y en factores sociales (por ejemplo, el marketing, la economía y la cultura). Las interacciones dentro de estos contextos y entre ellos afectan al comportamiento. Un enfoque multidimensional para comprender los procesos y el contexto de las influencias que dan forma a las conductas alimentarias de los niños y jóvenes puede ayudar a explicar las relaciones entre los factores en diferentes ámbitos.
Este capítulo presenta una perspectiva ecológica para comprender los factores que influyen en las conductas alimentarias de los niños y adolescentes y en la elección de alimentos y bebidas. Desde esta perspectiva, las conductas alimentarias de niños y adolescentes se conceptualizan como una función de influencias individuales y ambientales, o esferas de influencia. Éstas incluyen factores biológicos, relaciones familiares y sociales, entornos vecinales, comunitarios e institucionales, cultura y valores, y tendencias sociales y económicas más amplias. Este capítulo describe las siguientes esferas de influencia:
Cursos de turismo gastronómico
Si comemos demasiado, o alimentos que dan a nuestro cuerpo las instrucciones equivocadas, podemos llegar a tener sobrepeso, estar desnutridos y correr el riesgo de desarrollar enfermedades y afecciones, como la artritis, la diabetes y las cardiopatías.
En resumen, lo que comemos es fundamental para nuestra salud. Considérelo a la luz de la definición de medicina de Webster: “La ciencia y el arte que se ocupan del mantenimiento de la salud y de la prevención, el alivio o la cura de las enfermedades”.
Los nutrientes de los alimentos permiten a las células de nuestro cuerpo realizar sus funciones necesarias. Esta cita de un popular libro de texto describe cómo los nutrientes de los alimentos son esenciales para nuestro funcionamiento físico.
“Los nutrientes son las sustancias nutritivas de los alimentos que son esenciales para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de las funciones corporales. Esencial significa que si un nutriente no está presente, los aspectos de la función y, por tanto, la salud humana disminuyen. Cuando la ingesta de nutrientes no satisface regularmente las necesidades de nutrientes dictadas por la actividad celular, los procesos metabólicos se ralentizan o incluso se detienen.”
Investigación sobre el turismo alimentario
El objetivo de esta investigación es estudiar la gastronomía que utiliza alimentos locales de calidad para examinar los efectos de las opiniones que tienen los turistas sobre el destino y los restaurantes de éste en la fidelidad del turista. El trabajo de campo se realizó en Córdoba (España), ciudad reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. El territorio donde se llevó a cabo esta investigación es famoso por tener una cocina tradicional de alta calidad que utiliza alimentos locales de calidad, certificados como tales por las Denominaciones de Origen Protegidas. La metodología utiliza un modelo de ecuaciones estructuradas para alcanzar el objetivo propuesto. Se ha utilizado un cuestionario estructurado para conocer la opinión de los comensales de restaurantes de renombre que sirven platos tradicionales elaborados con alimentos locales de calidad. Los datos confirmaron que la imagen del destino y de los restaurantes que allí se encuentran influyen positivamente en las intenciones de los turistas de recomendar y volver al destino. Además, los resultados del estudio sugieren que las emociones de los turistas son el factor más importante a la hora de explicar la experiencia global y la fidelidad de los turistas. El trabajo tiene implicaciones teóricas y prácticas, que pueden ser utilizadas por los gestores turísticos en nuevas estrategias para mantener a los turistas gastronómicos utilizando el prestigio de los alimentos locales de alta calidad y los restaurantes que sirven la cocina local característica. El documento identifica los factores determinantes que los restaurantes de calidad tienen sobre la fidelidad del turista.
