Cerveza austriaca cerca de mí
Una de las marcas de cerveza más comunes que se pueden encontrar en Austria es Stiegl (“pequeña escalera” o “pequeño paso”), fundada en 1492. Stiegl elabora tanto una helles (una cerveza rubia) como una Weissbier (Hefeweizen), así como otras cervezas especiales, como una Radler de pomelo. Stiegl es la cerveza más popular de Austria que no pertenece a Brau Union.
La Ottakringer de Viena se encuentra más a menudo en los estados del este. En las últimas décadas, se ha ganado un cierto estatus de culto, lo que ha llevado a la empresa a llamar a una de sus variantes en lata “16er-Blech” (Ottakring es el distrito 16 de Viena, “Blech” un término de argot para una lata). Ottakringer llamó la atención por suministrar a los acampados de los festivales de rock de Austria latas refrigeradas con la marca “Ottarocker” in situ por un precio razonable, lo que evitaba que los acampados tuvieran que cargar con sus provisiones de cerveza hasta el festival.
En Vorarlberg, Egger Bier es fabricada por una cervecería de Egg, Bregenzerwald. Esto provocó un pleito con la mencionada Egger de la Baja Austria, que terminó en un acuerdo entre ambas cervecerías. Así, al comprar una Egger en Vorarlberg se obtiene una de Egg, mientras que en el resto de Austria será de Baja Austria.
Cerveza austriaca
La fabricación de cerveza artesanal Como en casi todos los países, en la última década se ha producido una explosión de nuevas cervecerías en el mercado. Salzburgo es más la sede de la fabricación de cerveza en Austria que Viena (a pesar del legado de Anton Dreher), pero también hay bastantes cervecerías nuevas en Viena. En general, siguen el modelo de las cervecerías artesanales estadounidenses, y los austriacos están bastante al día de las tendencias. Aquí no sólo hay IPAs o Hazy IPAs; incluso probé una IPA fermentada con kviek.
Dos cervecerías que visité tuvieron que reducir sus ambiciones. Brew Age se fundó como cervecería por contrato, con planes de construir su propio local el año pasado. Johannes Kugler, que supervisa la elaboración de la cerveza, me dijo que habían avanzado bastante en la apertura de un local cuando decidieron desechar los planes: las ventas no justificaban el enorme gasto. Brew Age elabora una serie de buenas cervezas, incluida una lager vienesa. Sin embargo, su gama se inclina en gran medida hacia los Estados Unidos, y me gustó especialmente su Brett IPA. A continuación, la kviek IPA, que se llama “eggbear”, una especie de insulto entre los austriacos.
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Cervecería Ottakringer (Viena)Ottakringer es probablemente la cerveza más conocida de Viena. En su propia fábrica de cerveza artesanal llamada Brauwerk, la empresa también produce algunas especialidades de temporada bastante notables. Cada especialidad artesanal extrae su carácter particular de uno de los tres ingredientes principales: el sabor de la cerveza Hausmarke 1 está más influenciado por la levadura, el de la Hausmarke 2 por el lúpulo, mientras que en la Hausmarke 3 es la malta.Cervecería Golser (Burgenland)Las especialidades de esta cervecería se elaboran con los mejores ingredientes: castañas, espelta, hierbas, frutas o especias. Algunas cervezas se elaboran con métodos modernos, como la lupulización en frío y el envejecimiento en barriles de madera.Cervecería Zillertal (Tirol)Desde hace más de 500 años, en Zell am Ziller, en el Tirol, se elaboran cervezas distintivas según la tradición transmitida de generación en generación. Hoy en día se utiliza la tecnología más moderna, pero los ingredientes regionales cuidadosamente seleccionados siguen siendo una parte importante del proceso.
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Los cerveceros deben cumplir los requisitos consagrados en el Codex Alimentarius Austriacus; las normativas nacionales de calidad alimentaria tienen reglas estrictas sobre, por ejemplo, el uso de conservantes químicos y aromas artificiales. Por ello, la cerveza sigue siendo un producto totalmente natural.
Por supuesto, el crecimiento de las cervezas artesanales significa que la lista de ingredientes y materiales de base se ha ampliado más allá de la imaginación de los cerveceros acostumbrados a quitarse el sombrero ante un emperador pasajero. Pero el principio de pureza y contenido natural sigue siendo fuerte.
Un gurú de la cerveza que conozco llegó a calificar la cerveza básica en lata Ottakringer Helles como una de las mejores de Austria. Ottakringer también tiene su propia gama de cervezas artesanales bajo la marca BrauWerk y un festival de cerveza de verano (ver más abajo).
Los austriacos tienden a ceñirse a sus propias cervezas regionales. Pero también se encuentran en los bares marcas alemanas y checas como Warsteiner, Kozel o Starobrno… e incluso exportaciones de Norteamérica y Europa Occidental (Heineken, Budweiser, etc.).
Por cierto… a pesar del gran consumo, el consumo de cerveza sigue siendo un asunto comedido en comparación con, por ejemplo, los hábitos de consumo de los viernes por la noche en el Reino Unido. El comportamiento callejero de los borrachos es mucho más raro en Viena.
