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Fermentación en botella cerveza

julio 16, 2022

Cervezas acondicionadas en botella

Los cerveceros utilizan el acondicionamiento en botella para carbonizar la cerveza y poner a trabajar la levadura antes de envasarla. No se utiliza muy a menudo, pero cuando encuentre una cerveza acondicionada en botella debe tener especial cuidado al guardarla y servirla.

El acondicionamiento en botella es una de las formas en que los cerveceros carbonatan la cerveza. Aprovechando las levaduras vivas que aún están suspendidas en la cerveza después de la fermentación, el cervecero añade una pequeña cantidad de azúcar a la cerveza justo antes de sellarla en la botella.

Así se inicia una pequeña fermentación secundaria que produce dióxido de carbono y una cantidad insignificante de alcohol. Como la cerveza está sellada en la botella, el CO2 no tiene adónde ir y, por tanto, es absorbido por la cerveza, produciendo así la fermentación.

Esto significa que la cerveza acondicionada en botella envejecerá en ella. Al igual que el vino, la cerveza seguirá madurando y aportará un carácter más profundo a los sabores. A diferencia del vino, este proceso también añade una agradable y suave carbonatación.

Los restos de levadura en la cerveza acondicionada en botella pueden ser alarmantes para los bebedores que no los esperan. No se preocupe, es perfectamente natural y puede beberla sin ningún daño. Sin embargo, se recomienda evitar que toda la levadura caiga en el vaso y por eso un vertido lento es la clave de la cerveza acondicionada en botella.

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Calculadora de acondicionamiento de cerveza en botella

Al embotellar la cerveza, la sanidad debe ser su máxima prioridad. Una vez que todo esté desinfectado y seco, comenzará el proceso de embotellado mezclando el azúcar de imprimación. Una vez que el azúcar de imprimación esté listo, se sifonará la cerveza sobre él y se comprobará que todo se ha mezclado uniformemente. El siguiente paso es coger el llenador de botellas, conectarlo al sifón y empezar a llenar las botellas. El último paso para embotellar la cerveza es tapar las botellas. Simplemente levanta el brazo de la taponadora hasta arriba y podrás ajustar la altura de la taponadora para que se adapte a botellas de diferentes tamaños. ¡Genial! Tu cerveza está embotellada, ¿y ahora qué? Conozca tres cosas que debe saber después de embotellar su cerveza a continuación.

Para guardarla, guarde su cerveza en un armario cerrado, dentro de un cubo de plástico con tapa o cerrada dentro de una caja de cartón. Esto no sólo mantendrá la cerveza fuera del alcance y la protegerá de la exposición a la luz solar, sino que, en caso de que ocurra lo peor y una botella explote, tanto la explosión como el desastre que se produzca se mantendrán contenidos.

Tiempo de acondicionamiento de la cerveza

En Estados Unidos, la carbonatación se describe en términos de volúmenes de dióxido de carbono, o CO2 para abreviar. Hay muchas discusiones sobre el significado real de este término, pero no hace falta decir que cuantos más volúmenes de gas, más carbonatado estará el líquido. Por ejemplo, la cerveza de barril inglesa puede tener unos 1,5 volúmenes, mientras que el champán puede tener hasta 7,0 volúmenes. En otras partes del mundo se utilizan gramos/litro de los cuales hay unos 2,0g/L por volumen de CO2.

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Simplemente, el CO2 es soluble en una solución en una relación inversa a la temperatura de la solución. Esto significa que cuanto más frío esté el líquido, más CO2 podrá mantenerse en la solución. Esto es muy importante a la hora de calcular los volúmenes de CO2 porque cuanto más fría esté la bebida terminada, más CO2 residual habrá en la solución. Esta es una de las principales razones por las que las cervezas están sobrecargadas de carbono. Lea más sobre por qué podría tener una cerveza sobrecargada.

El acondicionamiento en botella es el proceso de carbonatación natural de la cerveza mediante la adición de una solución de cebado (agua + algún tipo de azúcar) a la cerveza sin gas inmediatamente antes del embotellado para iniciar una «re-fermentación» en la botella. El CO2 producido por la re-fermentación en la botella de cerveza es absorbido por la cerveza, creando la carbonatación.

Temperatura de acondicionamiento de la botella

El acondicionamiento es el término utilizado para referirse al proceso mediante el cual la levadura limpia los subproductos creados durante el proceso de fermentación. El acondicionamiento en botella significa simplemente que este proceso se lleva a cabo dentro de una botella.

Muchas cervecerías profesionales filtran o centrifugan la levadura de sus cervezas y las carbonatan a la fuerza, lo cual es un método de coste prohibitivo para producir cerveza carbonatada para la mayoría de los cerveceros caseros.    Por lo tanto, creemos que el acondicionamiento en botella es una opción fantástica para carbonizar sus cervezas caseras.

El acondicionamiento en botella tiene un efecto único en la cerveza, ya que cuando se introduce la cerveza en las botellas y se añade el azúcar de imprimación, se reintroducen los fermentables y se inicia de nuevo la fermentación. Esto significa que la levadura pasa por el mismo proceso de consumo de azúcar y producción de alcohol y CO2 (el acondicionamiento en botella puede aumentar el ABV de su cerveza en alrededor de un 0,2%).

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Esto significa que la levadura también produce subproductos que tiene que limpiar de nuevo y es este proceso el que puede introducir nuevos sabores que no estarían presentes si se tratara de una cerveza de barril o de cerveza de cerveza.

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