Pilsner
La cerveza pálida es un estilo de cerveza muy popular, con un sabor a malta, un color entre dorado y ámbar y una fuerza moderada. Elaboradas con malta pálida y levadura de cerveza, las Pale Ale se sitúan entre las stouts oscuras y las lagers ligeras. Están llenas de sabor, pero no son demasiado pesadas, por lo que el estilo es muy accesible. Las ales pálidas originales se crearon en Inglaterra y el estilo dio lugar a la escena de la cerveza artesanal estadounidense. Este estilo incluye las ales inglesas malteadas, las cervezas americanas equilibradas, las ales de sesión belgas y las IPA lupuladas.
Las Pilsners son cervezas pálidas y algunas cervezas de este estilo comparten el color dorado pálido de las ales pálidas más ligeras. Los dos estilos son muy bebibles y responden al gusto del bebedor de cerveza medio, pero también son muy diferentes.
El principal contraste está en la levadura. Las pilsners se elaboran con levadura lager de fermentación baja, mientras que las pale ales requieren levadura ale de fermentación alta. En el vaso, las pilsners suelen ser claras y las pale ales son ligeramente opacas. El sabor de las ales pálidas es más maligno, amargo y lupulado que el de las lagers limpias y crujientes.
Sabor a Pale Ale
Las definiciones de Pale Ale e Indian Pale Ale (IPA) se han vuelto más vagas, y ambas tienen ahora numerosos primos como la West Coast, la New England IPA (NEIPA), la New Zealand (NZPA) o las American pale ales (APA).
Creemos que es importante definir con precisión el estilo de lo que queremos elaborar antes de desarrollar nuestras recetas. Basándonos en la experiencia colectiva de nuestro equipo como jueces en concursos de cerveza y en carreras profesionales en las que hemos bebido con otras personas de ideas afines, hemos diferenciado los dos estilos atendiendo a las siguientes características: malta, lúpulo, sensación en boca, grado de alcohol y facilidad de consumo.
Estas son las formas en que hemos definido nuestra Pale Ale y nuestra IPA. Sin embargo, ambos son estilos que queríamos para nuestra gama principal para mostrarnos como cervecería. Queríamos mantener la sencillez y hacerlo bien para nuestra gama principal, elaborada con precisión y con la intención de utilizar un kit moderno.
Amargo
La diferencia entre una lager y una ale puede explicarse con las marcas de cerveza que todo el mundo conoce: las lagers son las cervezas amarillas, crujientes y que quitan la sed, como Budweiser y similares; las ales son cervezas más ricas y con más sabor, que incluyen las ales pálidas (como Sierra Nevada) y todo lo que no sea dorado y claro (incluyendo Guinness, stouts, IPAs y las cervezas que suelen preferir los universitarios empollones).
Aunque hay muchas, muchas variables en la elaboración de la cerveza -incluyendo el tipo de grano en el que se basa la cerveza (Budweiser lleva arroz) y la cantidad y el tipo de lúpulo (las cervezas artesanales, sobre todo las ales, favorecen el lúpulo “afrutado” que suele tener un toque de sabor a hierba), la diferencia funcional entre las dos categorías está en el tipo de levadura que se utiliza para hacerlas.
Las cervezas se elaboran con levaduras de fermentación superior que trabajan a temperaturas cálidas; las lagers se elaboran con levaduras de fermentación inferior que necesitan que el líquido que fermentan esté frío y quieto durante mucho tiempo. Por eso las cervezas lager se llaman lagers: viene de la palabra alemana “lagern”, que significa “almacenar”. Las lagers se fermentaban originalmente en cuevas en los meses fríos y se bebían en primavera, cuando el tiempo se calentaba y la levadura terminaba su trabajo.
Lager
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