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Cerveza sin trigo

julio 19, 2022

Birra moretti sin gluten

Sin gluten, disfrute a tope. Muchas cervecerías artesanales ofrecen diferentes estilos también sin gluten. Lo importante es crear una gran experiencia de sabor, ¡incluso para aquellos que quieren o necesitan prescindir del gluten!

El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en muchos tipos de cereales. Esto significa que normalmente también está presente en la mayoría de las cervezas elaboradas con malta de cebada, trigo, centeno o avena. En la actualidad, la cerveza sin gluten puede producirse de varias maneras.

Para evitar el gluten, se puede producir una cerveza con cereales alternativos. Entre ellos están el maíz, el arroz, el mijo o el trigo sarraceno. Sin embargo, estos ingredientes cambian el sabor de la cerveza, ya que no están presentes los aromas de los tipos de malta habituales.

Durante el proceso de elaboración, se añaden enzimas a la cerveza para descomponer el gluten que contiene. Sin embargo, esto significa que la cerveza puede seguir conteniendo trazas de gluten. Siempre que el nivel sea inferior a 20 mg/kg, una cerveza puede clasificarse como “sin gluten”.

Los procesos especiales de producción, almacenamiento y filtración también permiten minimizar el contenido de gluten de la cerveza. Del mismo modo, se han creado y se crean variedades de cereales que contienen poco o ningún gluten para la cerveza.

Cerveza enzimática sin gluten

Para elaborar cualquier estilo de cerveza sin gluten, el proceso de elaboración tiene que ser un poco diferente. Puede elaborarse de dos maneras: o bien se utiliza un grano alternativo para garantizar que la bebida no contenga gluten ni trigo de forma natural, o bien se añade una enzima durante la producción. Este ingenio elimina el gluten de los granos.

  Cerveza boda

Muchas cervecerías populares crean ahora estas brillantes bebidas, incluyendo marcas como BrewDog, Green’s y First Chop. Abre una botella de pale ale sin gluten o prueba una lager con lúpulo seco. Créenos, no notarás ninguna diferencia en el sabor.

Gluten de cerveza

La cerveza sin gluten es una cerveza elaborada con ingredientes que no contienen gluten, como el mijo, el arroz, el sorgo, el trigo sarraceno o el maíz. Las personas que tienen intolerancia al gluten (entre ellas, los celíacos y los enfermos de dermatitis herpetiforme) tienen una reacción a ciertas proteínas de los granos que se utilizan habitualmente para fabricar cerveza, la cebada y el trigo. La hordeína que se encuentra en la cebada y la gliadina que se encuentra en el trigo son tipos de gluten que pueden desencadenar síntomas en quienes padecen estas enfermedades. La cerveza sin gluten forma parte de una dieta sin gluten.

Las cervezas elaboradas principalmente con cereales como el mijo, el arroz, el sorgo, el trigo sarraceno y el maíz, que no contienen gluten, no desencadenan una respuesta autoinmune en los celíacos. Algunas cerveceras elaboran la cerveza con cebada o centeno y reducen el nivel de gluten a menos de 20 ppm. Esto se consigue utilizando enzimas como Clarex, que descomponen las proteínas del gluten en la cerveza elaborada con cebada, además de ayudar a filtrar la infusión[1] En la mayoría de los países esto las clasifica técnicamente como cervezas sin gluten, pero en Estados Unidos se clasifican como cervezas con gluten reducido. Estos cerveceros creen que son seguras de beber. Los cerveceros argumentan que las proteínas de la cebada se convierten en aminoácidos no perjudiciales. Las declaraciones de las cerveceras muestran que sus científicos están seguros de que su producto no es perjudicial para los intolerantes al gluten. Algunos celíacos afirman tener problemas al beber estas cervezas. Sin embargo, existe cierta preocupación y pruebas de que esta afirmación no es cierta (por ejemplo: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001)[2].

  Mejores cervezas artesanales

Cerveza sin gluten Alemania

Hoy en día, se puede conseguir casi todo sin gluten, desde los cereales hasta las gominolas. Y mientras que la industria alimentaria se adaptó rápidamente a la moda de la ausencia de gluten, que aportó más opciones a los celíacos, la industria cervecera ha tardado años en ponerse al día.

“He tenido muchas conversaciones en los últimos años sobre la gravedad de la enfermedad celíaca con distribuidores de todo el país”, dice Mark Ewald, propietario de Vermont Beer Shepherd. “Muchas reacciones iniciales son que la gente sin gluten es realmente una elección de estilo de vida. Entonces tengo que explicar la gravedad de la enfermedad celíaca y los peligros que conlleva beber un producto alterado enzimáticamente o al que se le ha quitado el gluten. Estas cervezas alteradas y sin gluten siguen sin ser seguras para un verdadero celíaco.”

“La mayoría de los bebedores de cerveza no notarán la diferencia entre la cerveza con gluten y la cerveza sin gluten hoy en día; la industria ha recorrido un largo camino a lo largo de los años, dice Lindsi Kay, fundadora de BestGlutenFreeBeers.com. “Puede ser complicado aprender a trabajar con maltas sin gluten, pero una vez que un cervecero descifra ese código realmente le permite colorear fuera de las líneas de cebada y experimentar con una diversa variedad de sabores y texturas.”

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