Elaboración de cerveza
Cuando bebe cerveza artesanal, apoya a los artesanos locales y contribuye a una cultura basada en la producción local, la autosuficiencia y los valores comunitarios. Pero lo que lo hace aún mejor es que estas cervezas artesanales tienen un gran sabor.
Hay muchas razones por las que la cerveza artesanal sabe mejor que sus homólogas producidas en masa. Por un lado, mientras las cervecerías industriales utilizan a veces aditivos como el arroz y el maíz para reducir los costes de producción, las cervezas artesanales suelen evitar estos ingredientes más baratos (y menos sabrosos). No es casualidad que los anuncios de las cervezas industriales se centren a menudo en trucos como los “indicadores de frío”, en lugar de hablar de cómo saben realmente las cervezas.
Todas las buenas cervezas artesanales se construyen sobre una base sólida de malta, levadura, lúpulo y agua. Pero eso es sólo el principio, ya que muchos cerveceros crean combinaciones de sabor únicas incorporando mejoras como frutas, chocolate, plantas y verduras. Pero la idea básica es bastante sencilla: ingredientes de mayor calidad y en mayor cantidad. No le costará notar la diferencia.
Historia de la cerveza
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Tipos de cerveza
Con el fin de reducir la longitud de las descripciones de los estilos, utilizamos cierta taquigrafía o jerga básica para representar pensamientos más complejos, y también omitimos algunos elementos que sólo deberían señalarse en circunstancias excepcionales. Algunos términos pueden tener significados diferentes en determinadas partes del mundo, por lo que definimos nuestros usos para evitar confusiones. También identificamos ciertas características que se supone que no están presentes en todos los estilos de cerveza para no tener que repetir esas restricciones en cada estilo.
La categorización más general de los estilos de cerveza por tipo de levadura es un fenómeno de la elaboración artesanal moderna. Los cerveceros estadounidenses y la mayoría de los demás cerveceros artesanales llaman a las cervezas ales si utilizan levadura de fermentación superior (ale) y lagers si utilizan levadura de fermentación inferior (lager). La mayoría de los sistemas de categorización admiten una tercera clasificación, a menudo denominada de fermentación espontánea debido al método; sin embargo, fermentación salvaje o mixta son términos de cerveza artesanal moderna quizá más utilizados para estas cervezas fermentadas con bacterias o levaduras no-Saccharomyces. El término “salvaje” en este contexto no debe interpretarse como una fermentación espontánea; la mayoría se inoculan directamente con las cepas de fermentación deseadas.
Tabla de estilos de cerveza
La cerveza es una bebida fermentada que se elabora principalmente con cuatro ingredientes: agua, cebada malteada, lúpulo y levadura. Cada uno de estos ingredientes confiere al producto final sus propias características de sabor, que son casi tan antiguas como la propia civilización. Una receta egipcia consistía en dejar el pan a la intemperie y dejarlo fermentar. El resultado era un brebaje empapado pero misteriosamente vigorizante. Algunos aborígenes de América del Sur siguen elaborando un brebaje llamado chicha. Se elabora con maíz que las mujeres de la tribu mastican, escupen en un cuenco y dejan fermentar durante un …
Es posible que haya oído hablar de la “Ley de Pureza de Baviera”, también conocida como “Reinheitsgebot”. Esta ley alemana, fechada en 1516 y que todavía se aplica en la actualidad, estipula que sólo se puede utilizar malta de cebada, lúpulo y agua en la elaboración de la cerveza. Es uno de los primeros y más antiguos ejemplos de legislación de protección del consumidor. Los cerveceros, al igual que los cocineros, han experimentado a menudo con la adición de otros ingredientes en su búsqueda de la cerveza perfecta. Estos ingredientes adicionales se denominan adjuntos y son cualquier fuente de hidratos de carbono distinta de los granos malteados. Muchos cerveceros, en su búsqueda del resultado perfecto y …
