Cómo hacer cerveza
El lúpulo de la cerveza suele añadirse al mosto en tres etapas durante la ebullición: amargor, sabor y aroma. Estas etapas tienen que ver con el papel que desempeñan en la cerveza, y no están asociadas a un tipo específico de lúpulo. En otras palabras, la misma variedad de lúpulo puede utilizarse para el amargor, el sabor y el aroma. No todas las cervezas tendrán 3 adiciones; algunas pueden tener sólo una, otras pueden tener hasta 5 o 6 adiciones. Todas las cervezas tienen al menos una adición de lúpulo para el amargor, para equilibrar el dulzor de la malta.
Esto significa que el Cascade puede utilizarse como lúpulo amargante, aromatizante o de olor. No es raro que el lúpulo amargante y el de aroma sean el mismo. Cuando usted tiene un kit que viene con 2 onzas de lúpulo Cascade y se pregunta cuál es para el amargo, y cuál es para el aroma, son lo mismo. Una onza se añade al principio del hervor, mientras que la otra onza se añade justo al final del hervor.
Si sólo se añade el lúpulo amargo, la cerveza estaría bien, pero le faltaría algo. Al añadir el lúpulo aromático, está añadiendo otra dimensión a su cerveza. Si sólo utilizara lúpulo aromático, a su cerveza le faltaría amargor. No se isomerizarían suficientes ácidos alfa del lúpulo en su hervor.
Cuánto lúpulo por litro de cerveza
¿Cuánto lúpulo de cerveza es suficiente? Es importante conocer la cantidad de lúpulo que necesita para equilibrar adecuadamente su cerveza casera. El lúpulo es un producto precioso y cada vez más caro. Saber exactamente qué cantidad utilizar para su equipo y estilo de cerveza puede ahorrarle mucho dinero y mejorar la calidad de su cerveza terminada.
Mi primer libro como cervecero casero fue la excelente obra de Charles Papazian The Complete Joy of Homebrewing. En su libro introduce la unidad de amargor casera (HBU) definida simplemente como el número de onzas de lúpulo por el contenido alfa de ese lúpulo. El lúpulo Fuggles tiene un contenido de ácido alfa de aproximadamente 4,5%, por lo que 2 onzas de lúpulo Fuggles serían 9 HBUs.
Aunque los HBU son fáciles de calcular para los principiantes, no son muy precisos. Una estimación precisa del amargor depende de factores importantes como el tamaño del lote, el tamaño del hervor, la gravedad original y el tiempo de hervor del lúpulo. ¡Los HBUs simplemente no lo hacen!
Un método mucho más preciso para determinar el amargor de la cerveza es la Unidad Internacional de Amargor (IBU). Una IBU se mide directamente utilizando una fórmula con un espectrofotómetro y una extracción con disolventes. Los profesionales y los cerveceros avanzados utilizan las estimaciones de IBUs exclusivamente para ayudarles a diseñar cervezas de clase mundial.
Cuánto lúpulo para la pale ale stardew valley
Sólo se necesitan unos pocos ingredientes para hacer cerveza. De hecho, la ley alemana sobre la pureza de la cerveza exige que ésta sólo se elabore con agua, lúpulo, cebada (malta) y levadura. La mayoría de las recetas de cerveza siguen este esquema básico, pero otros ingredientes se han ido incorporando a la mezcla a medida que las cervecerías experimentan continuamente con ingredientes: ¿alguien quiere una cerveza de calabaza o de pepino? La elaboración de cerveza adjunta también es una práctica común, sustituyendo la malta por ingredientes como el maíz o el arroz, que proporcionan almidón para la fermentación.
El valor cervecero del lúpulo se encuentra en sus sabores y aromas únicos, que proceden de las resinas y aceites del interior de las glándulas de lupulina de los conos de lúpulo. Al igual que la levadura cervecera puede dividirse esencialmente en la categoría ale o lager, el lúpulo se divide esencialmente en tres:
Durante mucho tiempo, las cervezas pilsner y lager más ligeras fueron el estilo más destacado. En ellas se utilizaba sobre todo lúpulo de alto valor alfa para equilibrar los niveles de dulzor. Al final del proceso de elaboración de la cerveza se añadían algunos lúpulos de acabado para el aroma.
Cuánto lúpulo para el amargo
No es de extrañar que los cerveceros adoren la temporada de otoño, ya que es la única época del año en la que se puede utilizar lúpulo recién recogido en el proceso de elaboración de la cerveza. Cuando el lúpulo fresco y húmedo se añade a una cerveza, crea un perfil de sabor y aroma únicos porque todavía contiene todos sus finos aceites esenciales que se pierden durante el proceso de secado.
El lúpulo húmedo contiene alrededor de un 80% de agua, por lo que tendrá que utilizar más cantidad de la que utilizaría en el caso del lúpulo seco. En general, se necesita de cuatro a seis veces más lúpulo húmedo por peso que lúpulo seco. El lúpulo fresco puede utilizarse en cualquier momento del proceso de elaboración de la cerveza. Puede añadir lúpulo fresco como adición en el hervor, en el whirlpool, en la espera seca o incluso en el macerado. Puede ser difícil elaborar cerveza y lupulizar en seco con el mismo lúpulo debido a lo rápido que se estropea el lúpulo húmedo. Algunos cerveceros han experimentado con la lupulización en seco durante la fermentación primaria, lo que podría ser una opción si está tratando de elaborar y lupulizar en seco con su lúpulo recién cosechado. El lupulado en el mash produce un gran sabor a lúpulo y el equivalente en IBU a una adición de 15-20 minutos en la caldera.