Tipos de fermentación de la cerveza
El mercado actual de la cerveza está lleno de todo tipo de cervezas. Hay IPAs, APAs, porters, pilsners, lagers, stouts, cervezas de trigo, cervezas de frutas, cervezas ahumadas, y así sucesivamente. Uno podría revisar todas las cervezas de la estantería y encontrar innumerables nombres de estilos de cerveza y algunos de ellos significan lo mismo.
Averiguar cuántos estilos de cerveza existen realmente es una tarea casi imposible. Depende de a quién se le pregunte, de dónde sea, de cuánto tiempo lleve bebiendo y de lo que considere un estilo de cerveza.
La primera y más antigua fuente es la región y muchos estilos de cerveza antiguos llevan el nombre del lugar donde se desarrollaron. Dependiendo de los ingredientes locales y de las tradiciones cerveceras desarrolladas a lo largo de las generaciones, los estilos de cerveza desarrollados en la región pueden variar mucho de unos a otros.
Por ejemplo, la Kolsch es un estilo que surgió de la tradición cervecera de Colonia (Alemania) y lleva el nombre de la palabra alemana para Colonia, Koln. Del mismo modo, las cervezas escocesas surgieron obviamente de cervecerías escocesas.
La cerveza de trigo con frambuesa es un ejemplo evidente. La Rauchbeir, o cerveza ahumada, es otro ejemplo un poco menos obvio. La cerveza en sí no se ahuma, sino que la cebada se ahuma como se ahuma la carne antes de utilizarla para elaborar esta delicia ahumada.
¿Qué tipo de cerveza me gusta?
Hoy en día existen más de 100 estilos distintos de cerveza, desde las IPA con lúpulo y las ricas stouts de postre hasta las agrias y las crujientes pilsners. Sin embargo, a pesar de la abrumadora selección, los expertos afirman que sólo es necesario conocer las variedades principales, ya que hay muchos solapamientos entre ellas: “Muchos estilos se prestan los unos a los otros, así que entender un puñado de estilos puede ayudar a comprender una gama más amplia”, dice Savannah Yeager, gerente de Eight Row Flint, un bar de cerveza y bourbon en Houston (Texas).Tanto si eres un empollón de la cerveza que quiere ampliar sus conocimientos como si acabas de descubrir tu afinidad por las cervezas, aquí tienes algunos términos y estilos esenciales con los que merece la pena familiarizarse.
Lager vs. aleTodas las cervezas se clasifican como ale, lager o híbrida. La categoría a la que pertenecen depende del tipo de levadura y de la técnica de fermentación utilizada. Algunas cepas de levadura son de fermentación inferior y otras de fermentación superior, y según Yeager, esto se refiere al lugar del tanque de fermentación en el que trabaja la levadura. Las cervezas se fermentan a una temperatura más alta -más cerca de la temperatura ambiente- y suelen ser más rápidas, mientras que las cervezas pasan por una fermentación más lenta a temperaturas más frías, entre 48 y 50 grados Fahrenheit”, dice Erik Pizer, cervecero jefe de Milk Money Brewing. “Las ales suelen ser un poco más afrutadas y redondas en el paladar debido a los ésteres que se crean durante la fermentación, mientras que las lagers suelen ser más limpias y crujientes debido a la fermentación más fría y al mayor tiempo de almacenamiento”.
Tabla de tipos de cerveza
El estilo de cerveza es un término utilizado para diferenciar y categorizar las cervezas por diversos factores, como el aspecto, el sabor, los ingredientes, el método de producción, la historia o el origen. El término estilo de cerveza y la estructuración de las cervezas del mundo en categorías definidas se basan en gran medida en el trabajo realizado por el escritor Michael James Jackson en su libro de 1977 The World Guide To Beer (La guía mundial de la cerveza)[1] Fred Eckhardt amplió el trabajo de Jackson, publicando The Essentials of Beer Style (Lo esencial del estilo de la cerveza) en 1989.
No existe una lista de estilos de cerveza acordada universalmente, ya que los distintos países y organizaciones tienen diferentes criterios. Los organizadores de concursos de cerveza, como el Champion Beer of Britain de la Campaign for Real Ale (CAMRA), los concursos locales de elaboración de cerveza casera del Beer Judge Certification Program (BJCP), la World Beer Cup de la Brewers Association y los Brewing Industry International Awards, tienen categorías en las que se juzgan las cervezas. Las categorías son variadas e incluyen procesos o ingredientes que no suelen considerarse como estilos de cerveza definidos en sí mismos, como la cerveza de barril o la cerveza sin gluten[2][3][4].
Información adicional
Puede que el verano haya terminado, pero el hecho de que las barbacoas en el jardín sean cada vez menos frecuentes no significa que tengas que dejar de relajarte con una cerveza fría cuando te apetezca. La cerveza es una de las bebidas alcohólicas favoritas durante todo el año y una de las más populares en Estados Unidos. De hecho, según un estudio del sitio de recursos profesionales Zippia, del 63% de los adultos estadounidenses que beben alcohol, el 42% prefiere la cerveza a cualquier otra bebida alcohólica. Teniendo esto en cuenta, Best Life se propuso encontrar la marca de cerveza más vendida en el país.
Para saber cuáles son las cervezas que más dinero aportan, hemos consultado a Zippia y a drinks business, la principal publicación comercial mundial del sector de las bebidas, que han utilizado los últimos datos disponibles recogidos por IRI, una empresa de estudios de mercado con sede en Chicago. Las cifras utilizadas para esta clasificación representan los datos de ventas al por menor en Estados Unidos para el año 2020. Los datos de ventas de 2021 aún no estaban disponibles en el momento de la publicación.
Fabricada en los Países Bajos, Heineken es una de las cervezas importadas más populares en Estados Unidos. Con unas ventas que superaron los 840 millones de dólares en 2020, la cerveza consiguió aumentar sus ventas casi un 6% respecto al año anterior.
