Corrección de la temperatura de la cerveza por gravedad
De los dos instrumentos científicos más utilizados por los cerveceros caseros, el hidrómetro es sin duda el menos conocido. Todos entendemos los termómetros -los grados de temperatura forman parte de la vida cotidiana-. ¿Pero qué hay de la densidad relativa, la gravedad específica o los grados de Plato? Y luego está ese misterioso menisco. Utilizar un hidrómetro correctamente elimina muchas de las conjeturas de la elaboración de cerveza y es una herramienta de medición indispensable. Este artículo le explicará cómo -y también cuándo- utilizar su hidrómetro para sacarle el máximo partido.
Para los cerveceros, el hidrómetro cumple tres sencillas funciones. Permite determinar el contenido de azúcar del mosto, controlar el progreso de la fermentación y, con unas sencillas matemáticas, calcular el contenido de alcohol de la cerveza terminada. Para los cerveceros de grano, también puede ayudar a medir la eficacia con la que el mosto extrae los azúcares.
La lectura de un hidrómetro es, literalmente, una medida calibrada de lo alto (o bajo) que está flotando en nuestro mosto o cerveza. Esta lectura es más alta en los líquidos más densos, y más baja en los más finos. -¿Qué hace que un líquido sea más denso? En este caso, es el azúcar de maltosa disuelto (y algo de dextrina) lo que hace que el hidrómetro flote más alto, y más tarde, a medida que la levadura agota gradualmente el azúcar, lo hace caer más bajo. Bastante sencillo, pero ¿cómo hacemos que esto funcione para nosotros?
Calculadora de Abv
La concentración de azúcar es un indicador del grado alcohólico potencial de la cerveza, ya que son estos azúcares los que la levadura fermentará en alcohol. Como el azúcar es más denso que el agua o el alcohol, todas estas herramientas miden la densidad del mosto.
Existen varias escalas para medir la densidad, las más populares son los grados Brix, los grados Plato y la gravedad específica (SG). Los enólogos, así como la industria del azúcar y los zumos, suelen utilizar grados Brix. Los cerveceros profesionales suelen utilizar los grados Plato o la gravedad específica. Los fabricantes de vino, hidromiel, sidra y cerveza caseros suelen utilizar la gravedad específica. En toda nuestra página web utilizamos exclusivamente la densidad específica para todas las mediciones, sobre todo en nuestras recetas.
Esta densidad se mide en varios momentos del proceso de elaboración de la cerveza: Durante el rociado, antes de hervir el mosto, después de hervir el mosto, antes de la fermentación y después de la fermentación (por nombrar algunos).
La gravedad del mosto antes de la fermentación se llama “gravedad original” (OG) y la gravedad de la cerveza después de la fermentación se llama “gravedad final” (FG). La diferencia entre ambas se utiliza para calcular el contenido de alcohol de la cerveza.
Densidad de la cerveza kg/m3
El hidrómetro ha sido diseñado específicamente para el fabricante de vino y cerveza. Cubre un rango relativamente amplio y, por lo tanto, elimina la necesidad de contar con varios instrumentos de rangos más estrechos para realizar el trabajo.
Un hidrómetro es un instrumento para medir la densidad de un líquido en relación con el agua. Al agua se le asigna la cifra arbitraria de 1.000, y otros líquidos se comparan con esta cifra. El resultado es su gravedad específica (a menudo abreviada como SG).
A medida que se añade azúcar, extracto de malta, miel u otros sólidos solubles, los números después del punto decimal aumentan. A medida que la bebida fermenta, los azúcares se convierten en dióxido de carbono y alcohol, que es más ligero que el agua, por lo que el número de gravedad específica disminuye.
Es imposible determinar con precisión el contenido de alcohol de una bebida fermentada sin esta lectura inicial. Su hidrómetro debe tener una escala llamada escala de alcohol potencial (PA). Esta escala mide la cantidad de alcohol que se producirá potencialmente si se fermenta hasta la sequedad (SG de 1.000 o menos).
Tabla de corrección de la temperatura del hidrómetro pdf
La mayoría de los hidrómetros están calibrados para leer 1.000 a 60F (15C) en agua pura. Los hidrómetros miden indirectamente la presencia de azúcar disuelta porque ésta aumenta la densidad del agua (viscosidad) y hace que el hidrómetro flote más alto. La temperatura es otra variable que afecta a la densidad del agua. Las temperaturas superiores a 60F, por ejemplo, diluirán la densidad del agua y harán que las mediciones sean demasiado bajas.
Esta calculadora corrige las muestras del hidrómetro que se desvían de 59F. La fórmula de corrección procede de Lyons (1992), que utilizó la siguiente fórmula para ajustar los datos del Handbook of Chemistry and Physics (CRC): 1,313454 – 0,132674*T + 2,057793e-3*T2 – 2,627634e-6*T3. El símbolo “T” representa la temperatura en grados Fahrenheit.