Densidad de la cerveza
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Especificación de la cerveza
Descargue el artículo “La evolución de los azúcares y de la densidad del mosto durante la fermentación de la cerveza” para descubrir los métodos más eficaces para medir los azúcares en el mosto y determinar el final de la fermentación y sobre cómo calcular de forma óptima la cantidad de azúcar que debe añadirse para evitar el exceso de gasificación de la cerveza.
Para llevar a cabo este estudio se produjeron en el laboratorio dos mosto de cerveza diferentes, ambos siguiendo una receta de cervezas IPA, excepto por el tipo de levadura. En efecto, en una cerveza se añadió al mosto una levadura de baja atenuación, mientras que en la otra se utilizó una levadura de alta atenuación.
Como sugieren los resultados, los primeros azúcares que fermentan las levaduras son la glucosa, la fructosa y la sacarosa. De hecho, para ambas levaduras, estos tres azúcares están casi ausentes después de cuatro días. También la maltosa y la maltotriosa (determinada junto con la maltosa) se fermentan, pero en una fase posterior.
También es importante conocer la concentración residual de azúcares al final de la fermentación para evaluar correctamente la cantidad de azúcar que debe añadirse a la cerveza en la fase de cebado para evitar un exceso de gasificación.
Densidad de la cerveza kg/m3
A la hora de beber cerveza, hay que tener en cuenta muchos factores. Los principales son el amargor, la variedad de sabores presentes en la bebida y su intensidad, el contenido de alcohol y el color. Las normas para estas características permiten determinar de forma más objetiva y uniforme las cualidades generales de cualquier cerveza.
La escala de “grados Lovibond” o “°L” es una medida del color de una sustancia, generalmente cerveza, whisky o soluciones de azúcar. La determinación de los grados Lovibond se realiza comparando el color de la sustancia con una serie de portaobjetos de vidrio de color ámbar a marrón, normalmente mediante un colorímetro. La escala fue ideada por Joseph Williams Lovibond[1] El Método de Referencia Estándar (SRM) y los métodos de la Convención Cervecera Europea (EBC) lo han sustituido en gran medida, dando el SRM resultados aproximadamente iguales a los °L.
El Método de Referencia Estándar o SRM[2] es un sistema que los cerveceros modernos utilizan para medir la intensidad del color, aproximadamente la oscuridad, de una cerveza o mosto. El método consiste en utilizar un espectrofotómetro o fotómetro para medir la atenuación de la luz de una determinada longitud de onda, 430 nanómetros (azul), a su paso por una muestra contenida en una cubeta de dimensiones normalizadas situada en el recorrido de la luz del instrumento.
Calculadora de densidad del mosto
Aunque parece un paso muy sencillo y necesario a la hora de fermentar tu cerveza casera, vino, hidromiel o sidra favorita, ¿qué estás midiendo realmente cuando mides tu bebida favorita? Esta semana profundizaremos un poco más en cómo utilizar el hidrómetro y el refractómetro, así como en algunas de las matemáticas que se esconden detrás de la gravedad específica, el brix y el Plato, y cómo moverse fácilmente entre ellos.
En pocas palabras, la gravedad específica no es más que una medida de la densidad de la solución, que es una medida de la masa por unidad de volumen, concretamente la relación entre la densidad de una sustancia específica y la de un estándar. Es una herramienta de medición habitual en los productos petrolíferos y en los ámbitos médico y veterinario, así como en la elaboración de cerveza, vino y sidra. En nuestro caso como cerveceros caseros, nuestra sustancia son los azúcares (hasta los hidratos de carbono) a la densidad estándar del agua, que es de 1.000. Por lo tanto, cuando usamos nuestro hidrómetro para hacer una lectura, estamos midiendo la cantidad de azúcar que hay, leyendo cualquier cosa por encima de 1.000 como azúcar, lo que hará que su hidrómetro flote.
