Caudalímetro de cerveza
Mientras que los cerveceros han utilizado tradicionalmente la circulación de aire para enfriar su mosto, la cervecería moderna ahora sólo utiliza intercambiadores de calor. Si bien esto significa que se puede elaborar la cerveza durante todo el año (los días calurosos hacen que la refrigeración sea deficiente), que se introducen menos bacterias y levaduras del aire en la cerveza y que se evita la acumulación de sulfuro de dimetilo (con su característico sabor a “verdura cocida”) causada por un largo proceso de refrigeración, la principal razón para utilizar un intercambiador de calor es que realmente hace que la elaboración de la cerveza sea mucho más rápida.
Si ha leído sobre la elaboración de cerveza, probablemente haya oído hablar de los intercambiadores de calor de contracorriente o enfriadores de contracorriente. Estos enfriadores de mosto son la forma más eficiente de enfriar su lote sin necesidad de unidades de refrigeración masivas. Cualquier aspirante a cervecero debería entender cómo funcionan.
Un enfriador a contracorriente es cualquier intercambiador de calor que hace funcionar su licor frío en la dirección opuesta a la del mosto. Si está elaborando cerveza casera, entonces probablemente esté pensando en dos tubos de cobre enrollados que se parecen a lo siguiente.
Este diseño hace pasar el mosto por el intercambiador de calor en dirección opuesta al líquido frío. Cuando el mosto caliente entra en un lado del enfriador de contracorriente, transfiere su calor a los tubos de cobre que lo rodean, que a su vez lo transfieren al agua que corre en contracorriente. El agua ya ha tenido un tiempo considerable (todo el tiempo que tarda en ir de un extremo al otro del enfriador) para absorber el calor del mosto en este punto, por lo que ya está bastante caliente, aunque todavía está más fría que el mosto caliente. A medida que el mosto desciende por la línea, el agua de las tuberías que lo rodean se enfría cada vez más, hasta alcanzar la temperatura original del agua. En teoría, esto permitiría que un enfriador infinitamente largo enfriara el mosto hasta la temperatura del agua que se utiliza en él.
Intercambiador de calor de placas del refrigerador
El intercambiador de calor de placas se utiliza para bajar o subir la temperatura del líquido de la cerveza o del mosto como parte del proceso de elaboración de la cerveza. Dado que este equipo está fabricado como una serie de placas, se puede denominar intercambiador de calor o PHE.
Durante el enfriamiento del mosto, los intercambiadores de calor deben estar relacionados con la capacidad del sistema de elaboración de cerveza, y el PHE debe tener la capacidad de enfriar un lote de hervidor hasta los niveles de temperatura de fermentación en unos tres cuartos de hora o menos.
Hay muchos tipos de intercambiadores de calor de placas para la refrigeración del mosto. La elección de un intercambiador de calor de placas adecuado no sólo puede ahorrar mucho consumo de energía causado por la refrigeración, sino también controlar la temperatura del mosto de forma muy conveniente.
En resumen, para las cervecerías artesanales por debajo del sistema de elaboración de cerveza de 3T/Per, recomendamos encarecidamente configurar intercambiadores de calor de placas para la refrigeración del mosto en dos etapas y utilizar una combinación de agua del grifo a 20°C y agua glicolada a -4°C. Es la mejor opción en términos de consumo de energía y control del proceso de control de la temperatura de elaboración de la cerveza.
Intercambiador de calor Thermaline
Un intercambiador de calor de placas se compone de múltiples placas de acero inoxidable perfiladas que están conectadas entre sí. Las placas se montan en ejes de soporte especiales y se fijan en un marco compacto de acero inoxidable (pintado o no). El producto y el medio de refrigeración (agua fría o glicol) fluyen a través de las placas en trayectorias de flujo separadas en direcciones opuestas.
Los intercambiadores de calor más adecuados para su uso en la industria cervecera son de acero inoxidable. El acero inoxidable es un material resistente a la corrosión que, si se limpia regularmente, no requiere un mantenimiento especial y/o adicional. Las placas de acero inoxidable permiten una buena transferencia de calor entre los medios, sin grandes pérdidas de calor.
El objetivo de un intercambiador de calor es reducir la temperatura del mosto mientras se transfiere del hervidor al fermentador. La temperatura del mosto debe disminuir hasta alcanzar un valor adecuado para iniciar el proceso de fermentación. Una vez hervido, el mosto debe fluir a través del intercambiador de calor de placas en dirección opuesta al medio de refrigeración. En consecuencia, la temperatura del mosto disminuye gradualmente, mientras que la temperatura del medio refrigerante aumenta.
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Nuestra línea de intercambiadores de calor de placas y marcos (también conocidos como enfriadores de placas o refrigeradores de placas) están configurados específicamente como enfriadores de mosto. Su alta eficiencia de transferencia de calor los hace compactos y fáciles de instalar incluso en lugares donde el espacio es limitado. Esta línea cuenta con juntas de clip y, por lo tanto, es perfecta cuando se requiere un servicio rutinario con regularidad.
La combinación de sus placas de acero inoxidable de alta calidad pero finas y la función de contraflujo hacen que estos intercambiadores de calor de placas sean extremadamente eficientes. Pueden enfriar el mosto de 200F a 70F utilizando agua de la ciudad en unos 30 minutos. El agua de descarga resultante está caliente. Lo suficientemente caliente como para que, siempre que se utilice agua potable limpia, se pueda poner en su HLT para su próxima elaboración de cerveza.