La mejor cerveza para cocinar cerdo
¿Cómo estás? ¿Cómo estáis viviendo estos días que se acercan a la Navidad? Este año no hemos hecho planes ni programas, nos tomaremos las cosas como vengan, a la ligera, jugando a la improvisación. De vez en cuando hace falta, ¿no crees? Nos gustaría regalarnos unos días de vacaciones navideñas a la antigua usanza, con tardes llenas de té y galletas, libros y películas, mirando por la ventana con la esperanza de que caiga algo de nieve. Son días hechos para reunirse con los amigos, o simplemente para tomarse un respiro.
En días así, la cocina se convierte en un puerto seguro, un rincón donde sentirse dueño de su propio destino, hacedor y artista. Y es precisamente en momentos así cuando vuelven los asados: platos tradicionales, reconfortantes, generosos, protagonistas del invierno.
Sin embargo, no difiere tanto de mi forma de cocinar: un asado tradicional, cocinado a fuego lento, que te da tiempo para invertir en otra cosa, tal vez para amasar un pan o para hacer una tanda de tortelli de ricotta. Esta receta está elaborada en colaboración con #LaBavieraNellaMiaCucina, una iniciativa apoyada por Alp Bayern, la agencia de productos alimentarios de Baviera.
Recetas de lomo de cerdo
El lomo de cerdo es un corte magro que puede secarse rápidamente. El lomo de cerdo envuelto en papel de aluminio es una buena manera de preparar este corte de carne para mantener el sabor y la humedad. El lomo de cerdo no es tan propenso a secarse, pero cubrir la sartén con papel de aluminio mientras se asa ayuda a que la carne conserve su jugosidad.
El lomo asado se encuentra entre la paleta y la pierna del cerdo. Se puede comprar lomo asado con o sin hueso, y los cortes pueden pesar hasta 4 libras. Según el National Pork Board, el lomo de cerdo se cocina mejor a la parrilla o al horno. Guisar el lomo de cerdo hace que la carne pierda su ternura y no es recomendable.
El lomo de cerdo se corta a partir del lomo entero y es uno de los cortes más tiernos y magros de la carne de cerdo y suele pesar sólo entre 3/4 y 1 1/2 libras. Puedes asar el solomillo de cerdo a la parrilla, asado o salteado. Y mientras que un lomo de cerdo de 4 libras puede tardar más de una hora en asarse en el horno, puedes tener el lomo de cerdo en la mesa en menos de 45 minutos.
Si estás contando las calorías o los gramos de grasa, puede que prefieras el solomillo de cerdo al lomo de cerdo. Según la información nutricional del USDA, una ración de 3,5 onzas de lomo de cerdo asado tiene 143 calorías, 26 gramos de proteínas, 3,5 gramos de grasa total y 1,2 gramos de grasa saturada. La misma ración de lomo asado tiene 173 calorías, 27 gramos de proteínas, 6 gramos de grasa total y 1,9 gramos de grasa saturada.
Lomo de cerdo Guinness
Crecer en el Sur tenía muchas ventajas culinarias que daba por sentado. Junto con los hushpuppies, la sémola, las galletas y el té dulce, estaba la barbacoa de cerdo. Había restaurantes de barbacoa en todas las ciudades pequeñas y en algunas intermedias, por no hablar de los amigos y familiares que tenían ahumadores de los que nos beneficiábamos regularmente.
De adulta me casé con un autoproclamado conocedor de la barbacoa de cerdo, que desde joven ha recorrido gran parte de las Carolinas, así como gran parte de Georgia, Tennessee y Virginia siempre a la caza del mejor ahumadero de barbacoa local. Puede dar fe de la variedad de estilos de un estado a otro, e incluso de las variedades dentro de cada estado.
Después de probar tantas barbacoas de cerdo diferentes a lo largo de los años, ahora es un poco exigente. Ciertamente tiene sus favoritos, pero ahora (ejem) tiene uno nuevo: Asado de cerdo a la cerveza con balsámico. Creo que lo dejé boquiabierto con este plato. Y os digo que esta receta no puede ser más fácil. Hemos probado todas las formas de cocinar asados de cerdo a lo largo de los años, algunas exitosas y que valen la pena el esfuerzo, mientras que otras no tanto, pero esta receta de Asado de Cerdo a la Cerveza con Balsámico las supera a todas en mi opinión. Sé que nuestro experto residente en asados de cerdo está de acuerdo.
Comentarios
Qué tremenda profundidad de sabor se consigue con el estofado a la cerveza. La salsa de la sartén es tan rica e increíble. Nos quedamos realmente callados por un momento en la primera degustación de este Lomo de Cerdo Braseado a la Cerveza Irlandesa. Como sorprendidos al no esperar tanto sabor. El sabor es tan bueno, que te miras, pero no quieres hablar con la boca llena, así que tus ojos se agrandan y dejas escapar un gran mmm, esto es realmente muy bueno.
Bueno, no es sólo una, y no es la Guinness normal que esperarías. Aunque los dos tenemos mucha sangre irlandesa, no nos gusta especialmente una Guinness stout oscura, pero la rubia es toda una heroína desconocida y ahora nos preguntamos por qué no es tan popular o más incluso que la oscura… aunque probablemente esto tenga que ver con el hecho de que la Guinness stout se hace desde hace más de 250 años, y la rubia se hace para los americanos y sólo existe desde 2014.
En cuanto a la otra cerveza, nos decantamos por la Smithwick’s Irish Red Ale. Ahora, muchos de los que están leyendo esto nunca han oído hablar de Smithwick’s, pero sí de Guinness. Tengo la sensación de que todo depende de cómo se comercializan estas dos cervezas aquí en Estados Unidos. Sin embargo, en Irlanda, la Smithwick’s se consume más que la Guinness y se fabrica desde hace 50 años.