Rebozado de pescado
Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no utilizar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.
Pescado rebozado con cerveza
Había una vez un niño que era muy quisquilloso con la comida. Cuando salía a la calle, este quisquilloso apenas comía otra cosa que no fuera pollo. Si el menú incluía chuletas de pollo. Los padres del niño quisquilloso estaban encantados. Si no, se producían problemas.
Un día, el quisquilloso y su familia se aventuraron a ir a un nuevo restaurante, un nuevo restaurante en el que no había tenders de pollo a la vista. Ninguna en absoluto. ¿Qué harían los padres del quisquilloso? Bueno, afortunadamente ese día había pescado y patatas fritas en el menú, así que sin decir nada al quisquilloso, sus padres lo pidieron discretamente. Cuando llegó el pescado y las patatas fritas, lo engulló de inmediato. “Oh”, dijeron sus padres, “no sabíamos que te gustaba el pescado. Qué bien que pruebes algo nuevo”. El quisquilloso limpió su plato y no quiso compartir ni un bocado de su Fish and Chips.
El pescado rebozado con cerveza, ligero y crujiente, acompaña a las patatas fritas cortadas a mano para este tradicional Fish and Chips británico. Acompáñelo todo con vinagre de malta, salsa tártara y una guarnición de ensalada de col para una comida de lo más satisfactoria.
Aros de cebolla rebozados con cerveza
¡Imprimir recetaEsta receta de pescado rebozado con cerveza crujiente se hace con ingredientes básicos y crea una capa crujiente alrededor del pescado blanco escamoso y tierno! El pescado frito queda muy bien con la salsa tártara casera o para hacer tacos de pescado crujiente.
Voy a ser honesta, NO soy una bebedora, así que aunque nunca tengo cerveza en mi nevera, eso no me impedirá comprarla específicamente para esta receta. La cerveza le da a la masa esa textura ligera y aireada, creando una capa fina pero crujiente que es totalmente anhelada.
He probado varios tipos de pescado frito y los mejores resultados los he obtenido con el pescado blanco, concretamente con el bacalao de Alaska. En mi opinión, el bacalao tenía la mejor escama y textura. Aquí hay otros tipos de pescado que podrían funcionar muy bien:
NutriciónCalorías: 262kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 34g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 103mg | Sodio: 1256mg | Potasio: 546mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 614IU | Calcio: 27mg | Hierro: 2mg
Comentarios
Si alguna vez se ha sentado en un pub a comer un plato de pescado y patatas fritas realmente bueno -del tipo en el que el pescado queda tierno y jugoso pero la corteza es supercrujiente-, lo más probable es que el cocinero haya utilizado cerveza como líquido principal para hacer el rebozado. La cerveza es una base estupenda para el rebozado porque añade simultáneamente tres ingredientes -dióxido de carbono, agentes espumantes y alcohol-, cada uno de los cuales aporta diferentes aspectos de la física y la química para que la corteza sea ligera y crujiente.
La cerveza está saturada de CO2. A diferencia de la mayoría de los sólidos, como la sal y el azúcar, que se disuelven mejor en los líquidos calientes que en los fríos, los gases se disuelven más fácilmente a bajas temperaturas. Si se pone cerveza en una mezcla para rebozar, cuando la masa llega al aceite caliente, la solubilidad del CO2 cae en picado y las burbujas se expanden, dando a la mezcla para rebozar una textura crujiente y de encaje.
Esto no funcionaría, por supuesto, si las burbujas explotaran tan pronto como aparecieran, como ocurre en una copa de champán. En cambio, la cerveza forma una cabeza cuando se vierte porque contiene agentes espumantes. Algunos de estos agentes son proteínas que se encuentran de forma natural en la cerveza, y otros son ingredientes que los cerveceros añaden para producir una espuma cremosa y duradera. Estos compuestos forman finas películas que rodean las burbujas y reducen la velocidad a la que estallan.