Receta de cerveza trapense Orval
Color anaranjado, aroma afrutado y ligeramente ácido, cuerpo firme, profundo amargor del lúpulo y final largo y seco. La Orval se embotella con Brettanomyces, una cepa de levadura que le confiere una complejidad seca y una gran capacidad de envejecimiento.
La Abadía de Orval está situada cerca de Florenville, Bélgica, en la provincia de Luxemburgo. La actual fábrica de cerveza se terminó de construir en 1929, momento en el que se introdujeron la botella con forma de bolígrafo y el cáliz de Orval. (La cervecería, la botella y el cáliz fueron diseñados por el arquitecto Henry Vaes). En la Edad Media, Orval era famosa por la producción de su decoración en hierro, además de la cerveza. La abadía fue destruida por un incendio en 1252 y reparada, y luego fue destruida durante la Revolución Francesa.
Queso semiblando suave, pan moreno caliente, peras frescas, mejillones al vapor, almejas en salsa de crema de Pernod, ostras, salmón y trucha ahumados y calamares. Tradicionalmente se sirve en cálices de Orval para capturar el gran bouquet y el encantador “encaje belga”. Excelente con un cigarro hecho a mano. Tradicionalmente se sirve en cálices Orval a 55-60 °F.
Cerveza trapense
Las pruebas de la fabricación de cerveza se remontan a los primeros tiempos del monasterio. Un documento escrito por el abad en 1628 se refiere directamente al consumo de cerveza y vino por parte de los monjes. El último de los cerveceros que fue monje fue el hermano Pierre, hasta el incendio de 1793.
En 1931 se construyó la actual fábrica de cerveza, que da empleo a los laicos y pretende ser una fuente de fondos para la reconstrucción del monasterio. Fue diseñada por Henry Vaes, que también diseñó el distintivo vaso de cerveza Orval. La primera cerveza salió de la fábrica el 7 de mayo de 1932, y se vendía en barriles en lugar de las botellas de hoy. Orval fue la primera cerveza trapense que se vendió a nivel nacional en Bélgica.
Al igual que otras cervecerías trapenses, la cerveza se vende para apoyar económicamente al monasterio y algunas otras buenas causas. Todos los beneficios de la venta de la cerveza se distribuyen a organizaciones benéficas y para el desarrollo de la comunidad en la región[1].
El crítico cervecero Michael Jackson considera que Orval es “un maravilloso aperitivo” y un “clásico mundial”[3] Su sabor tan característico se atribuye en gran medida a dos partes del proceso de elaboración. Una de ellas es el uso del lúpulo seco, en el que grandes sacos de lúpulo con malla infunden la cerveza durante el periodo de maduración de tres semanas. La otra es el uso de la levadura Brettanomyces durante esta misma maduración, que es una levadura salvaje local. Se utilizan lúpulos Hallertau, Styrian Goldings y Strisselspalt francés[4].
Orval, la mejor cerveza del mundo
A diferencia de todas las demás cervecerías trapenses, la cervecería Orval sólo fabrica una cerveza para el público, y esa cerveza soy yo. Yo fue elaborada por primera vez en 1931, y es el objetivo singular de todos los monjes trapenses de la Abadía Notre-Dame d’Orval. Los monjes han conseguido hacer de mí una cerveza de una profundidad y un carácter tan inigualables que cerveceros de todo el mundo me han citado como su cerveza favorita.
Mi magistral complejidad, facilidad de consumo y sabor distintivo se atribuyen en gran medida a una combinación de técnicas magistrales de elaboración de cerveza y una cepa única de levadura belga. Con mi color ámbar anaranjado intenso y mi gran cabeza espumosa, ofrezco aromas de cuero, especias, terrosos y sabores de lúpulo afrutado, base ácida y final seco. Soy una cerveza de clase mundial que exige atención y que puede ser acondicionada en botella (lo que significa que mi sabor puede evolucionar con los años si me guardas bien).
Ubicada dentro de los confines de la Abadía de Orval -un monasterio trapense que se construyó en 1070-, la Cervecería Orval se creó en 1931 para financiar sus enormes obras de reconstrucción tras ser destruida en un incendio durante la revolución francesa. El monasterio contrató desde el principio a trabajadores laicos, entre ellos un maestro cervecero que inventó la receta de la ya legendaria cerveza Orval. Al igual que en las otras once cervecerías trapenses del mundo, los monjes trapenses no aumentan la producción de cerveza en función de la demanda o el ánimo de lucro, sino sólo lo suficiente para mantener el monasterio y otras causas benéficas, por lo que su oferta es bastante limitada.
Ubicación de la cervecería Orval
Cuando se sirve la cerveza Orval se nota un hermoso color ámbar que llena el vaso de cerveza. La cerveza tiene una generosa espuma blanca. En nariz, se perciben notas de lúpulo fresco, Brett, naranja, aromas salados y malteados. El aroma de la cerveza revela una ligera acidez procedente de la maduración en bodega. El sabor de la cerveza Orval es único. El amargor es bastante fuerte y se percibe la levadura salvaje. El proceso de envejecimiento ha añadido una nota afrutada al sabor. Tiene una agradable chispa y un final amargo. El sabor especial proviene de la calidad del agua, el lúpulo y la levadura.
La cerveza Orval está considerada una de las mejores cervezas del mundo por muchas razones. Para empezar, la cerveza es muy rara. Los estrictos métodos de producción tradicionales establecen ciertas limitaciones, por lo que no se puede producir en masa. Además, la demanda de cerveza es superior a la producción. Y lo más importante, respeta la tradición trapense. Las cervezas trapenses son muy raras, y sólo 12 monasterios en el mundo producen cervezas trapenses. Esto convierte a Orval en una verdadera joya, y la cerveza se ha convertido en una referencia para las cervezas trapenses.