Tarta de cerveza nigella
La rica, oscura y tostada cerveza stout, junto con la melaza de profundo sabor, dan al sabor del chocolate de este pastel un matiz maravilloso. Con esta receta, puedes hacer un hermoso pastel grande, perfecto para el entretenimiento, o una docena de irresistibles bundt cakes en miniatura, perfectos para regalar.
Envuelto en plástico, el pastel se conserva hasta una semana, o se puede congelar hasta un mes. Si vas a preparar el pastel con antelación, envuélvelo cuando aún esté apenas caliente sin el glaseado. Si piensas congelar el pastel, no lo glasees hasta que estés listo para servirlo o regalarlo.
Pastel de capas de cerveza negra de chocolate
La cerveza negra y otras cervezas oscuras se describen a menudo con matices de chocolate, por lo que esta combinación podría no ser tan descabellada como uno podría pensar inicialmente. El sabor de este pastel es multidimensional: la presencia de la cerveza negra le da un acabado mucho más interesante; el lúpulo de la cerveza actúa como contrapunto al azúcar del pastel. También es un pastel increíblemente húmedo, y su color rico y oscuro proviene principalmente de la cerveza. Barrington Brewery & Restaurant, de Great Barrington (MA), lleva décadas elaborando la tarta de chocolate Stout; les agradecemos la inspiración de esta versión, que hemos modificado ligeramente.
Tarta de chocolate y cerveza negra con glaseado de café
En el número de otoño de 2018 de la revista Sift, la autora del libro de cocina Lori Rice comparte su sabiduría sobre la cocción con cerveza. Mientras que la mayoría de los panaderos están acostumbrados a recurrir a los licores para acentuar sus productos horneados, la gama de perfiles de sabor que se encuentran en la cerveza es mucho más amplia. Con tantos estilos de cerveza entre los que elegir, ¿cómo saber cuál es el mejor para la receta que quiere hacer? Venga a explorar con nosotros.
La cocción con cerveza comienza con el sabor y se adentra en la ciencia. Debido a su carbonatación, ayuda a fermentar los productos horneados. Cuando se utiliza como líquido en una receta, aporta una elevación adicional y una textura tierna a los panes y pasteles.
Las Porters se inclinan más hacia el chocolate y los sabores malteados con menos amargor. Las Stout ofrecen un sabor amargo más intenso a café y suelen tener más alcohol. Utilizada en el caramelo, la cerveza negra se reduce con la crema a medida que el caramelo se cocina.
Con tantos estilos y sabores disponibles, hornear con cerveza es una aventura que puede probar una y otra vez. Explora tus cervezas artesanales locales y haznos saber cómo te gustaría utilizarlas en los comentarios de abajo. Se sorprenderá de todo lo que se ha perdido en la repostería.
Receta de cerveza negra de chocolate
Como tiene un gusto excelente, le encanta el chocolate y la Guinness en una proporción casi igual, así que cuando encontré esta receta hace muchos, muchos meses, la marqué con el propósito expreso de hacerla para su cumpleaños. Desde entonces, ha pasado a cosas mejores: ¡trabajar a tiempo completo como autónoma! Salir a flote. Subvertir el paradigma dominante. (bien, he añadido eso) – esta receta se ha hecho un hueco tan grande en mis marcadores, que no he podido ignorarla más, sacándola para el cumpleaños de una amiga que acabó atrapada en el aeropuerto desde Los Ángeles y no llegó a tiempo para la cena del domingo por la noche y una muestra de su tarta, que como resulta, éramos más que capaces de disfrutar sin ella. [¿Sigue esta frase? Porque, realmente, no siento la necesidad de parar].
Ya he explicado antes que no soy una gran fan de las tartas de chocolate, ya que creo que todo ese huevo, harina y polvo de hornear diluyen el encanto inherente del verdadero chocolate, dejándote con cosas que saben a “chocolate” pero que no son ese bocado que anhelo, codicio y ocasionalmente sueño. Pero este pastel es realmente fantástico. La cerveza le da un sabor más rico, más completo y con más nueces, al mismo tiempo que evita que se incline demasiado hacia el lado dulce; la crema agria hace que sea un pastel excesivamente húmedo que no es ni blando ni desestructurado, sin requerir ningún tipo de hilvanado, sellado u oración adicional para mantenerlo en este lado de la textura del pan de maíz rancio; y el ganache de chocolate en la parte superior con un toque de café es como el tercio superior de la trifecta de sabor. Este pastel es una maravilla.
