Chipirones rebozados
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Receta de rebozado de calamares
Los calamares fritos son increíblemente fáciles de hacer en casa, ¡y mucho mejor que en el restaurante! Esta receta tiene un rebozado crujiente que se fríe perfectamente hasta conseguir un dorado crujiente. Comparto consejos para que los calamares no queden duros y tengan un gran sabor y un crujido robusto.
¿Hay alguna comida que se te ocurra que DEBES pedir si la ves en el menú cuando sales a cenar? Para mí, los calamares fritos siempre han sido uno de esos platos imprescindibles, junto con las gambas al coco. No suelo comer comida frita, pero los calamares fritos son uno de mis favoritos.
Tengo la impresión de que mucha gente se siente intimidada por la fritura, pero en realidad es uno de los métodos de cocción más fáciles y rápidos de todos. Estos calamares fritos, por ejemplo, sólo tardan 2-3 minutos en total para cada tanda. Es súper rápido, y la capa crujiente recién salida de la freidora es mucho mejor que la que se obtiene en un restaurante.
Lo más importante a la hora de freír es asegurarse de que la temperatura es la adecuada. Esto te ayudará a conseguir la cocción y el crujido. Si no tienes un termómetro, ¡consigue uno! Es una de las herramientas más esenciales para la cocina. A algunas personas les gusta tener un termómetro específico para freír, pero yo sólo uso un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura.
Calamares fritos a la griega
El rebozado es bastante ligero y se fríe hasta conseguir una corteza crujiente como la de una telaraña. Los trucos son: 1) mantener el aceite a la temperatura adecuada -demasiado caliente y la comida se quemará, demasiado frío y el resultado será grasiento-, y 2) trabajar rápidamente mientras se mantiene la masa fría.
Así que la fritura rápida en masa de tempura es ideal para los calamares. Por supuesto, si se prefiere utilizar otro tipo de marisco, se puede usar este rebozado con gambas, trozos de langosta, ostras, almejas, pescado pequeño o trozos de pescado más grande.
Los anillos de calamar cortados del cuerpo son más fáciles de freír que los tentáculos, que tienden a apelmazarse. Si tiene ambos, fría primero las anillas y luego los tentáculos.No duplique la receta. La masa debe conservarse en frío y utilizarse inmediatamente después de hacerla. Si quiere hacer más, mezcle una segunda tanda cuando haya terminado la primera.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Calamares rebozados en cerveza para freír en el aire
Por supuesto, hay otras formas de preparar el rebozado, y hay fórmulas que no incluyen nada de alcohol. A algunos cocineros les gusta pasar las anillas de calamar por harina, sumergirlas en huevo batido y rebozarlas en pan rallado antes de freírlas. Otros sumergen las anillas de calamar en una masa espesa hecha con agua helada y harina antes de meterlas en el aceite caliente.
Aquí, en casa, lo hacemos de forma diferente. Mi hija, Alex, que cocinó los calamares, hizo el rebozado con cerveza fría y vodka. ¿Por qué cerveza y vodka? La cerveza es naturalmente burbujeante y esas pequeñas burbujas ayudan a aligerar el rebozado. Y con “aligerar” no me refiero al color, sino a la textura. El vodka contribuye a aligerar aún más la masa.
Los anillos de calamar se pasaron ligeramente por harina sazonada antes de sumergirlos en la masa para evitar que ésta se deslizara por los resbaladizos anillos de calamar. El condimento se hizo en tres etapas. Las anillas de calamar se sazonaron con sal y pimienta antes de pasarlas por harina a la que se había añadido el condimento de pimienta de limón. El rebozado contenía la tercera capa de condimentos.