Receta de pale ale simple de grano
La English Pale Ale es un estilo de cerveza clásico y uno de mis favoritos. Esta semana veremos cómo elaborar este estilo clásico en casa, incluyendo la historia del estilo, la formulación de recetas y la elaboración de la English Pale Ale.
La English Pale Ale tiene mucho en común con las clásicas Bitters inglesas. El ejemplo que define el estilo es, sin duda, la Bass Ale de la fábrica de cerveza Bass de Burton on Trent, Inglaterra. La cervecería Bass fue fundada por William Bass en 1777 como una de las primeras cervecerías de Burton on Trent.
Tanto la Pale Ale como la bitters derivan de las “real ales” inglesas que se producían ampliamente en Inglaterra en los siglos XVIII y XIX, y que originalmente se servían con poca o ninguna carbonatación en barriles de bodega bombeados a mano.
La Pale Ale también tiene su origen en el inicio de la revolución industrial en Inglaterra. La disponibilidad de combustible de carbón y de acero de alta calidad permitió la producción de maltas de color pálido a principios de 1700. Anteriormente sólo se disponía de maltas marrones y oscuras con aroma ahumado debido al uso de madera en el malteado.
Receta de Pale Ale de grano
June 28, 2013 by James Spencer 48 Comments Elaborar una deliciosa y lupulada American Pale ale es muy fácil con la elaboración de cerveza con extracto. Los cerveceros caseros pueden utilizar la facilidad de elaboración de cerveza con extractos de malta a su favor para elaborar cervezas que son escaparates del lúpulo americano durante un día de elaboración sorprendentemente corto.
Muchos cerveceros caseros rechazan las cervezas de extracto. Una vez que han conquistado la cima de la elaboración de cerveza de grano, algunos cerveceros creen que la elaboración de cerveza con extracto es un paso atrás en la pendiente. Sin embargo, la elaboración de cerveza con extracto puede tener sus ventajas.
Obviamente, los cerveceros de extracto se saltan los pasos de molienda, maceración, filtración y rociado, que requieren mucho tiempo y trabajo. El extracto de malta tiene una ventaja adicional: no es necesario hervir el extracto durante una hora completa.
Dado que el extracto es esencialmente un mosto de grano que ha sido hervido completamente por el fabricante y al que simplemente se le ha quitado la mayor parte del agua (o toda), la empresa de extracto de malta ha hecho la mayor parte del trabajo por usted. Todo lo que tiene que hacer es hervir el extracto el tiempo suficiente para higienizarlo.
Elaboración radical de cerveza
Aunque se utiliza en proporciones variables según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace con grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el mohoso, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
La casa completa
Esta es una receta creada por Marshall Schott del sitio web de homebrew Brulosophy. El tipo ha elaborado cientos de cervezas y dirige un sitio sobre elaboración de cerveza. Incluso tiene un podcast sobre elaboración de cerveza. Pensamos que si alguien tiene una buena receta de cerveza casera, probablemente sea él. Así que nos pusimos en contacto con Marshall y le pedimos una de sus favoritas y esto es lo que nos dio. Alerta de spoiler: es deliciosa.
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