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Ensalada de lentejas ideal para el verano

julio 31, 2022

Receta de ensalada de lentejas

Esta ensalada fría de lentejas tiene muchos colores y sabores brillantes. Como no lleva lechuga que se marchite, es perfecta para meterla en un tarro y llevarla al trabajo, hacerla a primera hora del día y llevarla a caceroladas, hacerla el día de la preparación de la comida o disfrutarla para cenar en un día cálido.

Esta ensalada mediterránea de lentejas está hecha con ingredientes sencillos. He compartido un montón de otras recetas de lentejas aquí, desde mi súper popular pastel de carne de lentejas vegano, hasta la boloñesa de lentejas, las albóndigas de lentejas y los champiñones rellenos de lentejas. No te pierdas mi post sobre Cómo Cocinar Lentejas. En invierno, por supuesto, soy todo sobre mi sopa de lentejas favorita. Me encantan las lentejas porque son una gran fuente de proteínas vegetales y hierro. Las lentejas contienen unos 18 gramos de proteínas por taza, según el USDA. También llenan y están llenas de fibra.

Me gusta usar lentejas verdes francesas aquí y cocinarlas yo mismo, en lugar de usar las lentejas envasadas al vacío que puedes encontrar en Trader Joe’s. No querrás usar lentejas rojas en esta receta porque son demasiado blandas. Guarda esas bellezas para algo como el Dal indio. Cocinar, escurrir y enfriar las lentejas hasta que estén listas para ir a la ensaladera con las verduras y la vinagreta.

Ensalada griega de lentejas

Con la llegada del buen tiempo, paso mucho tiempo al aire libre. Mi jardín está flanqueado por los zarcillos de los melones y las sandías en un lado, y por una fila uniforme de diez plantas de ruibarbo en el otro. Los parterres elevados que hay en medio están repletos de hortalizas, como tomates, pimientos, lechugas y 200 cebollas.

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Después de semanas de cuidar, cosechar y limpiar los frutos de mi trabajo, estoy lista para prepararlos de la manera más sencilla. No quiero preocuparme por la comida; quiero disfrutar de una comida con las personas que estoy alimentando.

Las lentejas son una forma estupenda de añadir textura, nutrición y cuerpo a las ensaladas de verano. Yo prefiero usar lentejas francesas Puy o italianas Castelluccio porque ambas son tiernas, pero mantienen su forma, lo que las hace ideales para usar en ensaladas como ésta.

Suelo encontrarlas en Whole Foods o en tiendas especializadas. También se pueden utilizar otras lentejas; sólo hay que vigilarlas cuidadosamente cuando se cocinan porque pueden pasar de no estar cocidas a convertirse en papilla en un minuto, especialmente las lentejas rojas.

Cómo cocinar las lentejas para ensalada

Adoro las lentejas. Son muy nutritivas, increíblemente versátiles y súper económicas. Por no hablar de que esos orbes en forma de platillo volante son terriblemente bonitos. Como prueba de mi afición por estas legumbres comestibles, hay más de 30 recetas de lentejas en Urban Cottage Life y el número sigue aumentando. La última incorporación a la lista es esta Ensalada de verano de lentejas y queso feta, que creé y escribí por primera vez en 2017.

Obtuve la inspiración para esta ensalada del blog Simple Bites, donde Aimee mostró una foto de una ensalada de lentejas y feta que alguien llevó a una de sus fiestas. No sé qué más llevaba, pero ver la foto no solo me recordó que hacía demasiado tiempo que no hacía ensalada de lentejas, sino que me hizo pensar en combinar queso con lentejas. Resulta que tenía un contenedor ridículamente grande de feta en la nevera (oh, Costco), así que me pareció una buena idea utilizarlo en esta ensalada. Y aunque las lentejas son ricas en proteínas, un poco más nunca viene mal, ¿verdad?

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El resto de la ensalada es una celebración de la abundancia del verano: calabacín amarillo, mini tomates multicolores, pimiento rojo y cebolla roja violácea. También he utilizado perejil, no como guarnición, sino como ingrediente principal. ¡Qué mezcla de colores! Había tanto sabor en la ensalada que sólo se necesitaba el aderezo más sencillo: una generosa cantidad de zumo de limón con aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.

Ensalada de lentejas rojas

La ensalada fría de lentejas es un gran plato de verano (pero también es fabulosa en cualquier época del año). Repleta de proteínas y sabor, verás que es una ensalada bastante sencilla de preparar. Además, ¡las lentejas son un súper alimento! Fáciles de encontrar en el supermercado, se pueden comprar en lata o secas. Yo las compro secas porque se conservan bien en la despensa. Cocino una tanda de lentejas siempre que las necesito para recetas como el Hash de Batata y Lentejas con Col Salteada al Ajo o la Ensalada de Quinoa y Lentejas con Vinagreta de Limón.

Si eres vegano o vegetariano, las lentejas son un maravilloso sustituto de la proteína, y si tienes que tener cuidado con el gluten, las lentejas son perfectas en recetas sin gluten. ¿Te gusta la preparación de comidas? Las lentejas están presentes en muchos platos de preparación de comidas por su fabuloso contenido nutricional. Veamos más sobre las lentejas y luego, ¡hagamos juntos la ensalada fría de lentejas!

Las lentejas son realmente deliciosas y sorprendentemente nutritivas.    Así que, para el post de hoy, pensé en compartir un poco sobre lo buenas que son las lentejas en un esfuerzo por aumentar su uso en tu cocina y en la mía.

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