Significado de la matzah en hebreo
¿Por qué la matzá es tan básica en la celebración de la Pascua? ¿Por qué la Torá llama a la Pascua Chag HaMatzos, “la Fiesta de los Matzos”? ¿Por qué este sencillo alimento es la base de la experiencia y la ideología judías? ¿Por qué la matzá ha llegado a simbolizar la libertad humana?
El pan es el bastón de la vida, pero la matzá es el pan más básico, el alimento más sencillo elaborado por el hombre. La matzá supone la amalgama de los tres elementos básicos que definen al hombre civilizado: el grano, el agua y el fuego. Ningún elemento externo más allá de la harina y el agua puede definir o influir en su forma. La matzá está hecha de harina y agua fría, nada más. Si se deja reposar la mezcla de harina y agua durante más de 18 minutos, el proceso de fermentación ya ha comenzado. Las bacterias de la levadura, que se encuentran en el aire, invaden la masa, se multiplican por millones y provocan la fermentación. Los microorganismos de la levadura son un ejército invasor no invitado, que se inmiscuye en la mezcla de harina y agua y se sirve de una deliciosa comida de moléculas de azúcar. A medida que los microorganismos de la levadura se multiplican por miles de millones, liberan el gas de dióxido de carbono que agria la masa, haciendo que suba y se vuelva aireada y ligera.
Pan de matzá
Matzo, matzah o matza (en yiddish: מצה matsoh, en hebreo: מַצָּה matsa; plural matzot; matzos del dialecto judío asquenazí) es un pan plano sin levadura que forma parte de la cocina judía y constituye un elemento integral de la fiesta de la Pascua, durante la cual se prohíbe el chametz (levadura y cinco granos que, según la ley judía, se autolevadura).
Como cuenta la Torá, Dios ordenó a los israelitas[1] (modernamente, judíos y samaritanos) que comieran sólo pan sin levadura durante los siete días de la fiesta de la Pascua. El matzo puede ser blando, como un pan de pita[2], o crujiente. Sólo la variedad crujiente se produce comercialmente porque la matzá blanda tiene una vida útil muy corta. La harina de matzá es una matzá crujiente que se ha molido hasta alcanzar una consistencia similar a la de la harina. La harina de matzo se utiliza para hacer bolas de matzo, el principal ingrediente de la sopa de bolas de matzo. Los judíos sefardíes suelen cocinar con la propia matzá y no con la harina de matzá.
En la tradición asquenazí, la matzá kosher para la Pascua se limita a la matzá simple hecha con harina y agua. La harina puede ser de grano entero o refinado, pero debe estar hecha de uno de los cinco granos: trigo, espelta, cebada, centeno o avena. Algunas comunidades sefardíes permiten que la matzá se haga con huevos y/o zumo de frutas para utilizarla durante toda la fiesta[3].
¿Qué simboliza el karpas?
Matzo significa “pan sin levadura” en hebreo. Matzo es a la vez el símbolo de la aflicción y la esclavitud, el pan sin levadura que los hebreos comían como esclavos en Egipto, y matzo es también un símbolo de la libertad física y política que los hebreos alcanzaron después de salir de Egipto. Su lugar en la historia de la Pascua o Pésaj también hace que simbolice la transición de la amargura de la esclavitud en Egipto a la dulzura de la libertad física y política después de salir de Egipto. La matzá también simboliza la cercanía de Dios a los hebreos, ya que mientras éstos se preparaban para salir de Egipto y sólo tenían tiempo para hornear panes sin levadura, Dios estaba cerca de ellos, listo para guiarlos en forma de una columna de nube de día y una columna de fuego de noche. Por último, los sencillos ingredientes de la matzá -agua y harina-, así como la planitud del pan sin levadura, en contraposición a la hinchazón del pan con levadura, simbolizan el “pan del pobre”, así como la “humildad” y la “humildad”, en contraposición a la hinchazón del propio ego que caracteriza a una persona rica, simbolizada por el pan con levadura.
¿Dónde se originó la sopa de bolas de matzá?
El pan sin levadura es cualquiera de una amplia variedad de panes que se preparan sin utilizar agentes fermentadores como la levadura. Los panes sin levadura son generalmente panes planos; sin embargo, no todos los panes planos son sin levadura. Los panes sin levadura, como la tortilla y el roti, son alimentos básicos en América Central y el sur de Asia, respectivamente.
Los panes sin levadura tienen una importancia simbólica en el judaísmo y el cristianismo. Los judíos consumen panes sin levadura, como el matzo, durante la Pascua, como se ordena en el Éxodo 12:18. Según la Torá, los israelitas recién emancipados tuvieron que salir de Egipto con tanta prisa que no pudieron ni siquiera tener tiempo para que sus panes subieran; por ello, el pan que antes de que pueda subir se come como recordatorio.
El Derecho Canónico del Rito Latino de la Iglesia Católica Romana ordena el uso de pan sin levadura para la Hostia, y obleas sin levadura para la comunión de los fieles. Las iglesias protestantes más litúrgicas tienden a seguir la práctica católica latina, mientras que otras utilizan el pan sin levadura o las hostias o el pan ordinario (con levadura), dependiendo de las tradiciones de su denominación particular o de los usos locales.
