Cómo hacen los restaurantes para escalfar varios huevos
Hoy voy a hacer todo lo posible por enseñaros a hilar el azúcar. Como mencioné ayer, detesto escribir posts sobre cómo hacer las cosas, porque rara vez me siento con la autoridad o la experiencia para decirles cómo hacer algo, y mucho menos algo que tenga que ver con el azúcar. Es un juego totalmente diferente.
Por desgracia, no tengo muchas fotos paso a paso (vale, básicamente cero) del proceso. La fotografía y el azúcar caliente no se mezclan. Las cosas malas suceden. De hecho, tuve que sostener torpemente ese rodillo con un brazo, mientras enfocaba torpemente la cámara y presionaba el obturador con el otro (ver tercera foto). Fue bastante incómodo y no lo recomiendo.
El azúcar hilado es esencialmente una versión más gruesa del algodón de azúcar (que es mucho más fino y requiere una máquina). Hay varias formas de hacer girar el azúcar. Uno de los métodos consiste en rociar lentamente azúcar caramelizada con un tenedor (en una llovizna continua muy, muy fina) y agarrar repetidamente las hebras hacia uno mismo (como aprendí a hacer en la escuela de cocina). Este no es el método que recomiendo, ya que es mucho más aterrador (y potencialmente inductor de quemaduras) y es mucho más difícil de dominar.
Huevo de prueba
Aunque el cartón de huevos lleva una fecha estampada en el lateral, no siempre es un buen indicador de si los huevos que hay dentro son frescos. Algunas fechas se refieren a la fecha de envasado (y a menudo están escritas en clave), mientras que otras son fechas de consumo preferente. La American Egg Board recomienda que los huevos se utilicen entre cuatro y cinco semanas después de su envasado, pero no siempre sabemos cuándo fue eso. Además, si sacamos los huevos de la caja cuando volvemos de la tienda, o compramos huevos frescos en una granja, podemos no estar seguros de su antigüedad.
Por suerte, hay tres formas sencillas de determinar si tus huevos son todavía seguros para comer, y todo lo que necesitas son tus sentidos, un bol y un poco de agua fría. Ten en cuenta que si un huevo sale malo no significa que haya que tirar el resto de los huevos.
Al igual que un divertido experimento científico que quizá hayas hecho en el colegio, esta prueba de frescura no sólo es sencilla, sino que también puede indicarte la edad aproximada del huevo. Todo lo que necesitas es el huevo, un bol y agua fría. Llena el bol con suficiente agua fría para cubrir completamente el huevo, y luego deja caer suavemente el huevo en el bol de agua.
Huevos escalfados para una multitud
Los restaurantes chinos suelen tener un caldo de alta calidad como base de la sopa. Sin embargo, en casa no tenemos este lujo. Pero hay una forma de evitarlo. En este artículo, quiero compartir con vosotros cómo preparar la sopa de huevo en gotas en casa con una calidad comparable a la del restaurante.
La sopa de huevo casera es muy conocida en todos los lugares donde hay una gran comunidad china. Es especialmente frecuente en Estados Unidos, donde se ha convertido en un plato habitual del menú junto con otras cocinas chinas americanas, como el pollo al limón y el pollo General Tso.
Todos los restaurantes chinos famosos preparan el caldo chino con pollo entero, carne magra de cerdo y jamón chino llamado 金华火腿, junto con vieira, azúcar de roca, jengibre y granos de pimienta blanca. La sopa es tan sabrosa que los cocineros chinos la llaman Caldo Superior 上汤/高汤 en chino.
Este caldo es la base de una gran variedad de platos, que incluyen la sopa de gotas de huevo, la sopa agridulce, la sopa de aletas de tiburón y la sopa de fideos, entre otros. Sin embargo, el coste y el tiempo que requiere son demasiado tediosos para cualquier comida casera.
Cómo escalfar una docena de huevos a la vez
Cómo mantener frescos los huevos duros Es importante que el huevo duro esté bien cocido desde el principio. El huevo perfecto no tiene un anillo verde alrededor de la yema y suele tener una consistencia cremosa en el centro. Para conseguir la máxima frescura, déjalos con cáscara hasta que vayas a comerlos o prepararlos. La cáscara ayudará a proteger el huevo de las bacterias, y puede ayudar a evitar que absorban los olores de otros alimentos en su refrigerador. Un consejo para principiantes es que los huevos duros pueden conservarse hasta 7 días en el frigorífico.
Si está pensando en utilizar sus huevos duros en una receta, el truco es utilizar huevos viejos. Cuando envejecen, tienden a perder humedad a través de la cáscara. Su pH cambia, y eso hace que se peguen menos a su cáscara exterior, lo que hace que sean más fáciles de pelar. Si compras los huevos una o dos semanas antes de que decidas hervirlos y los dejas envejecer, obtendrás los mejores resultados al pelarlos.
He aquí otro truco divertido que te ayudará a sacar el máximo partido a tu experiencia con los huevos duros. Si piensas comer los huevos nada más hervirlos, puedes romper suavemente la cáscara exterior. Aunque no funcione a la perfección, sin duda facilitará el pelado y ayudará a acelerar el proceso.
