Sartén para frittata/tortilla NordicWare
En realidad, no es necesario dar la vuelta a una tortilla para que se cocine por completo. No me gusta el sabor de los huevos pasados por encima de la tortilla, y sé cómo conseguir que los huevos se cocinen por encima sin darles la vuelta.
Prepara la mezcla de la tortilla en un bol (a mí me gusta usar huevos, un chorrito de leche y queso rallado). Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade los huevos; si la sartén se ha calentado bien, deberías oír el sonido de un chamuscado. Poner el fuego muy bajo y tapar la sartén. Eso es todo.
La tapa de la sartén asegurará que la parte superior de la tortilla se cocine. Si la tapa es transparente, puedes ver cómo se cocina la tortilla a través de ella. Comprueba la tortilla después de 2 minutos para ver si la parte superior está lista. No te pases de cocción. Yo la cocino hasta que no quede una masa líquida en la parte superior.
Sí, conozco el método de empujar la porción cocida de los huevos hacia el centro y conseguir que los huevos que queden líquidos se vayan a un lado. Por alguna razón, nunca me funciona: acabo con la parte inferior demasiado cocida y la parte superior de la tortilla demasiado líquida.
NO FLIP OMELETTE | TODO SOBRE LA COMIDA
Nota: No se trata del tipo de tortilla francesa plegable con un interior líquido que normalmente asociamos con la palabra. La tortilla provenzal es más bien firme, como una frittata. También es diferente porque está tan buena fría como caliente y, por tanto, es ideal para un picnic.
El relleno de setas para esta deliciosa receta de tortilla se prepara mejor en una olla de barro con el interior esmaltado, como una olla de arena china u otra cazuela pequeña con tapa. Las setas se envuelven en pergamino y se colocan dentro de la olla, que se tapa y se pone a cocer lentamente durante treinta minutos. Este método intensifica el sabor incluso de las setas cultivadas más corrientes.
Una cocinera provenzal típica hará su tortilla en una sartén de metal. Una vez que la mezcla de huevos se haya espesado y esté bien cocida en la parte inferior, añadirá la guarnición que desee, en este caso una mezcla de setas, picatostes y panceta en tiras. A continuación, se da la vuelta a toda la tortilla y se vuelve a colocar en la sartén para que la cobertura quede ligeramente crujiente y se chamusque, lo que produce una superficie exterior crujiente y marmolada que se superpone al interior de los huevos blandos. Dar la vuelta a todo el contenido de una sartén puede ser una tarea complicada; de ahí la invención de la tortilla tourne o la tortilla vire, un plato de terracota vidriada ligeramente cóncavo con un pomo en la parte inferior.
Cómo dar la vuelta a una tortilla con un plato.
Saltar a la receta Imprimir la recetaPin RecetasLas tortillas son deliciosas y perfectas para el desayuno, el brunch, el almuerzo y la cena. Aprende a hacer las mejores tortillas que son esponjosas, saludables y tan deliciosas. Incluye imágenes paso a paso para guiarte en el proceso.
Me encantan para el desayuno, el almuerzo o la cena. No sólo son súper deliciosas, sino que también son bastante saludables. Puedes incluir una tonelada de proteínas, fibra, calcio y otros nutrientes en estas esponjosas almohadas de bondad sin apenas intentarlo.
Yo solía tener este problema con las tortillas que resultaban ser más como huevos revueltos que tortillas. Luego, con la ayuda de Dustin, he aprendido la proporción correcta de carne, huevo y verduras para conseguir la perfección de una tortilla esponjosa.
Cuando comemos fuera, muchos restaurantes hacen las tortillas creando una mezcla de huevos casi similar a la de un crepé y luego envolviéndola con todas las entrañas de la tortilla. Debe de haber gente que disfruta de sus tortillas así, pero yo no soy una de ellas. En cambio, me gusta que las tripas de la tortilla (carne y verduras) se mezclen con los huevos. Así, la tortilla es más esponjosa, más sabrosa y, en mi opinión, mejor.
El reto de la tortilla humana al revés (Ft. LA BEAST)
Si alguna vez has pasado por una cocina profesional, sabrás que las tortillas son la perdición de la existencia de un cocinero de línea. No es porque sean necesariamente un plato complicado de cocinar, sino que requieren mucha atención. Muchas cosas dentro del proceso de cocción de la tortilla, si salen ligeramente mal, pueden arruinar el plato. Y si eres un cocinero de línea que trabaja en un turno de brunch muy ocupado, lo último que quieres hacer es cuidar de una tortilla mientras llegan las entradas.
Si buscas en Internet “cómo cocinar una tortilla”, encontrarás millones de recetas de desayunos con diferentes consejos, trucos y técnicas de cocina. No estamos aquí para proporcionarte ningún truco de tortilla porque tienes que ponerte a trabajar para tener una tortilla realmente deliciosa. Si sigues los pasos que se indican a continuación, cocinarás una tortilla excelente en todo momento.
Los tradicionalistas de la tortilla te dirán que no necesitas una sartén antiadherente para cocinar una tortilla. Después de todo, no había sartenes antiadherentes cuando los cocineros franceses inventaron la tortilla hace cientos de años. Esto es cierto. Sin embargo, por la misma razón que ya no usamos los Sony Discman para escuchar música, tampoco usamos sartenes estándar. Puedes cocinar una tortilla con una sartén normal, pero también necesitarás mucha grasa para que no se pegue. ¿Por qué no utilizar las herramientas con las que la tecnología moderna nos ha bendecido?
