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¿Cómo recuperar alioli cortado sin huevo?

marzo 23, 2022

Toum sin huevo

El alioli es uno de los condimentos de moda en los restaurantes de todo el país. Se sirve con verduras al vapor, pescado escalfado, marisco delicadamente frito o en lugar de ketchup para las patatas fritas. Pero, ¿es sólo un nombre elegante para la mayonesa?

Con su textura cremosa y su color blanco, el alioli se parece a la mayonesa y, por desgracia, en muchos lugares se han convertido en sinónimos. Aunque muchos restaurantes anuncian el alioli en sus menús cuando en realidad están usando mayonesa aromatizada, hay una diferencia legítima entre las dos cremas para untar. Una vez que se analiza la composición de cada condimento, las diferencias y similitudes quedan claras.

La mayonesa es una emulsión creada con yema de huevo y aceite. Cuando el aceite se añade lentamente a la yema de huevo mientras se bate enérgicamente la mezcla, el aceite se rompe en pequeñas gotas que quedan suspendidas en la yema de huevo.

Miles de pequeñas gotas de aceite crean el color blanquecino y cremoso de la mayonesa, que contrasta con el aspecto transparente del aceite. La lecitina de la yema de huevo actúa para mantener las gotitas en suspensión y evitar que el aceite se separe y se reagrupe como lo haría normalmente.

Mayonesa de ajo vegana tesco

Si alguna vez has hecho un Whole30, sabrás lo importante que es la mayonesa casera. Se utiliza como base para salsas y aderezos, así como para untar hamburguesas y sándwiches. A pesar de lo fácil que es hacer mayonesa casera, siempre he sentido simpatía por los veganos o los que no toleran los huevos, porque encontrar una buena mayonesa sin huevo puede ser una lucha.

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Todo lo que necesitas son 3 INGREDIENTES para hacer esta mayonesa sin huevo Whole30. En realidad es un condimento libanés muy común llamado Toum, y se parece mucho al alioli de ajo. Te advierto que si no te gusta el ajo o tienes muchos amigos vampiros, entonces deberías pasar de largo, esta no es la receta para ti.

Tengo que advertirte que hay un poco de ciencia detrás de la preparación de esto. No se puede simplemente echar todo en un recipiente y esperar lo mejor. Al igual que la mayonesa tradicional, el aceite y el limón deben añadirse muy lentamente para permitir que los emulsionantes del ajo se liberen y estabilicen la salsa en una consistencia de mayonesa espesa y suave. La clave es añadir el líquido muy, muy lentamente.

El alioli se come en serio

El alioli, una rica salsa a base de ajo y aceite de oliva, tiene sus raíces en la cocina occitana [1], y en la actualidad es una característica común de muchas cocinas del Mediterráneo occidental, como las de Cataluña, Provenza, Sicilia y Calabria. No es casualidad que estas regiones se encuentren dentro de Occitania, una región histórica que abarca el sur de Francia, partes del norte de Italia y el oeste de España, y que comparte raíces culturales y lingüísticas que se remontan a la época romana.

Los romanos conquistaron y colonizaron la costa mediterránea de Francia décadas antes de la conquista de la Galia por César. Como resultado, la Francia mediterránea, englobada en las dos provincias romanas de Aquitania y Provinicia Romana (Provenza), desarrolló su propia identidad cultural dentro del imperio. La caída de Roma sumió a Europa Occidental en la Edad Media, pero el Ducado de Aquitania surgió en esta época como una de las potencias políticas del continente. A partir del año 600, los duques y duquesas de Aquitania ejercieron una gran influencia como sub-reino casi independiente del Imperio carolingio, primero, y de Francia, después. El matrimonio de Elanor de Aquitania con el rey Enrique II de Inglaterra convirtió a sus herederos simultáneamente en reyes de Inglaterra y duques de Aquitania, responsables ante los reyes de Francia en sus posesiones continentales [2]. Este incómodo acuerdo político nunca pudo durar, y fue finalmente destruido en la Guerra de los Cien Años, un brutal conflicto entre Inglaterra y Francia que terminó con la disolución de Aquitania y el dominio real directo de Francia en la región. [El Ducado fue dividido en provincias y la lengua occitana fue oficialmente suprimida. Sin embargo, el patrimonio y la cultura de la región sobrevivieron en su alimentación.

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Bamix alioli

Lo hice por primera vez hace unos 15 años, antes de saber lo que era el alioli, experimentando en la cocina y es increíblemente bueno. Lo que hay que hacer es coger una cabeza de ajo entera, picarla en trozos grandes y ponerla en un mortero. Sobre esto espolvorear un puñado generoso de sal gema, y rociar unas gotas de aceite de oliva virgen. Se pulveriza con el mortero hasta que se aplaste un poco, luego se añade un poco más de aceite, y se machaca el ajo hasta que absorba el aceite, y se sigue repitiendo esto, asegurándose de no añadir aceite hasta que lo absorba el ajo primero. Después de un tiempo, se emulsionará y obtendrás una salsa espesa y cremosa, que casi parece mayonesa. Se pueden añadir unas gotas de vino chino o jerez si se desea, pero es totalmente opcional.El resultado es una salsa cremosa con ajo intensamente salada. Lo que suelo hacer con ella es untarla sobre las pechugas de pollo, espolvorear por encima con jengibre picado y ponerla bajo la parrilla para asar.3 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor

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