¿De qué país es la tortilla?
Un proceso para formar una tortilla envasada, frita, estable y flexible. Una tortilla se fríe ligeramente en aceite a una temperatura elevada de 300*-400*F durante un tiempo limitado de 2-20 segundos, seleccionado para retener la humedad residual, superior al 13,5 por ciento que es suficiente para la flexibilidad. La tortilla frita en caliente puede enrollarse y luego envasarse y sellarse en un recipiente a prueba de humedad.
En la actualidad la fabrican y venden varias pequeñas empresas en Estados Unidos, principalmente en las regiones del oeste y el suroeste. Un proceso típico para la preparación de estas tortillas se inicia sumergiendo los granos de maíz enteros en una mezcla de agua y cal que se calienta a unos 180F, dejándose el maíz en remojo en la mezcla de agua y cal durante un período adecuado, por ejemplo durante la noche, de manera que pueda producirse la reacción deseada para descomponer los granos de maíz. El exceso de fluido de agua y cal se drena entonces del maíz y el maíz se muele a partir de entonces, lo que resulta en una masa de tortilla comúnmente referida como masa que tiene un contenido de humedad de aproximadamente 50 a 65 por ciento, por ejemplo. Las tortillas pueden hacerse directamente a partir de esta masa, o la humedad puede eliminarse del producto de la masa mediante técnicas de secado adecuadas y conocidas para producir una harina de maíz seca que puede almacenarse para su uso posterior añadiendo agua para producir la masa deseada para hacer tortillas.
Cómo se transportan las tortillas
Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando una fina tortilla con la masa entre las palmas de las manos. Pero a menos que tengas algo de experiencia en este método, obtendrás resultados más consistentes utilizando una prensa para tortillas.
La prensa para tortillas de madera que aparece en la foto la compré en un mercado mexicano de la ciudad. También puedes extender la masa con un rodillo, entre dos trozos de papel de plástico o en una bolsa de plástico para congelar.
Aunque nos encanta nuestra prensa para tortillas, quizá no quieras comprar una sólo para hacer tortillas. Puedes utilizar una sartén grande, una cazuela de cristal de fondo plano, una tabla de cortar o incluso un libro grande y pesado para aplanar la masa. Sólo asegúrate de colocar la bola de masa entre las láminas de plástico para evitar que se pegue.
También puedes hacer tortillas de maíz caseras con un rodillo. Coloca la bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso (recomendamos utilizar una bolsa de plástico para congelar cortada en 2 cuadrados). A continuación, enrolla hasta alcanzar el grosor deseado.
Si te gustan las tortillas de maíz frescas tanto como a nosotros, también puedes hacer una tanda doble y congelar las tortillas cocidas. Enfríalas completamente y guárdalas entre hojas de papel encerado en una bolsa de congelación con cierre. Descongélalas y caliéntalas en una sartén o en el microondas cuando quieras.
Tortilla wiki
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Qué es la tortilla
Las tortillas se elaboran con harina de maíz azul, trigo integral, harina, maíz blanco y maíz amarillo. Para hacer las tortillas de maíz se utilizará la masa gruesa, que se pondrá en remojo en una solución de agua y cal alimentaria para romper las cáscaras, tras lo cual los granos se molerán para convertirlos en harina. Los principales ingredientes son diferentes condimentos, sal, aceite de freír, acidulantes, gomas, emulsionantes y conservantes. Estos se añaden para mantener y mejorar la vida útil y las propiedades del producto. Son las características de las materias primas utilizadas en la fabricación de tortillas las que definirán el color, los parámetros de cocción y la calidad de las tortillas.
La primera parte del proceso de fabricación de las tortillas es la preparación de la masa. Esto significará añadir de 2,5 a 3,0 litros de agua para crear una mezcla que incluirá 0,01 kilo de cal de grado alimentario, 1 kilo de maíz húmedo al 12%, que se mezclan en una gran olla industrial. La cal eliminará la cáscara durante el remojo y la cocción, y aumentará la vida útil del producto al controlar la actividad microbiana. En la segunda etapa del proceso de fabricación, la mezcla se añade a una olla vertical cerrada o a una caldera de vapor Hamilton para su cocción por lotes. El contenido de los granos se agita mecánicamente a través del calor del vapor, y se diseña para ser cocinado en el punto de ebullición. La agitación garantiza que la transferencia de calor sea uniforme en la solución de agua de cal y maíz, y es ideal para el remojo y la cocción.
