Tortilla wiki
Me encantan los huevos. Los como a diario en revueltos sencillos, escalfados de lujo y tortillas… muchas, muchas tortillas. Los huevos son un placer tan básico que es una pena que los limitemos al desayuno aquí en Estados Unidos. En el resto del mundo, los huevos son un almuerzo común e incluso un alimento básico para la cena.
Uno de mis platos favoritos de huevos para el almuerzo o la cena es la famosa tortilla La Mére Poulard, que se encuentra en la mágica isla del Mont-Saint-Michel. Creada por Annette Poulard en 1873 para servir rápidamente a los visitantes de la isla entre las mareas cambiantes, la tortilla de la Mére Poulard se sigue elaborando en el mismo lugar con la misma receta y técnica que esta emprendedora empresaria desarrolló hace más de un siglo. Las tortillas, que se baten en cuencos de cobre hasta conseguir una esponjosidad etérea y se cocinan a fuego de leña, se sirven con filetes a un lado para resaltar la riqueza de los huevos y la mantequilla locales.
Se baten los huevos restantes durante 5 minutos hasta que estén muy espumosos, añadiendo sal, pimienta y crema fresca o crema agria. También puede utilizar una batidora de mano o pasarlos por la batidora para reducir el tiempo (y el esfuerzo de los brazos).
La mejor tortilla
Llevo aprendiendo sobre tortillas desde que tengo uso de razón. Cuando tenía cuatro años, mi familia iba a Boca Ratón o a Fort Lauderdale o a uno de esos lugares de la Costa Dorada para visitar a mi tía abuela Myrtle y a mi tío Pat. Una mañana, el tío Pat, que tenía el mismo aspecto que el de un jubilado judío de Florida de 1982 -traje de poliéster blanco, camisa de vestir color pastel, anillos de diamantes y un collar de cadena de oro, todo ello rematado con un terrible tupé gris- me llevó a desayunar a su club de campo local. Pedí una tortilla que, en aquel momento, pensé que venía automáticamente con queso.
Cuando llegó una simple solapa de huevos, me quedé destrozado. El tío Pat hizo que el chef me preparara otra rellena de queso, y la entregó él mismo. Antes de volver a la cocina, se señaló el antebrazo, flexionó uno de sus músculos de arriba abajo y me dijo que había un ratón dentro.
Pasarían años antes de que apreciara la tortilla de huevo normal, y aún más antes de que aprendiera que existía algo llamado tortilla francesa -simple, delicada y de color dorado pálido- y que era la mejor de todas las tortillas de huevo normales posibles. La tortilla francesa, me di cuenta, es también la mejor de todas las tortillas posibles, sola o con queso o cualquier otra cosa.
Receta de tortilla en francés
Ahora que ha pasado la Semana Santa, ¿qué hacer con todos esos huevos? Si no son de chocolate o duros, prepare una tortilla. Puedes añadirle champiñones, pimientos, queso y quizás rematarla, etimológicamente hablando, con una pizca de… ¿cuchillo?
La palabra tortilla, también deletreada omelette, es un término bastante revuelto. La primera vez que se utilizó en inglés fue a principios del siglo XVII, y la tortilla proviene directamente del francés omelette. La tortilla francesa deriva de una forma más antigua, amelette, cuya L y M se cambiaron (en un proceso llamado metátesis) de alemette. Alemette, a su vez, procede de lemelle, que significa “hoja pequeña”.
Los francófonos probablemente confundieron la lemelle, “la cuchilla”, con l’alemelle, como si la palabra empezara por A en vez de por L. Así que, hoy en día, “la tortilla” en francés, o l’omelette, significa literalmente “la cuchillita”.
El francés lemelle, a su vez, procede del latín lamella, diminutivo de lamina, que nombraba varias cosas con capas finas y planas como “plato”, “cuchilla” o “dinero”, dada la forma de las monedas. El inglés transformó lamina en el verbo laminate, que significaba “batir en capas finas” en el siglo XVII antes de que el siglo XX sintetizara sus diversos significados modernos.
Tortilla en francés
Las fuentes varían en cuanto al método de preparación. Según algunas fuentes, las yemas y las claras se baten por separado, las claras a punto de nieve y luego se juntan para formar la mezcla[9] Según un contemporáneo, Poulard le dijo que “cogía los huevos y los batía tal cual”[1]: 13
Esta es la receta de la tortilla: Rompo unos buenos huevos en un bol, los bato bien, pongo un buen trozo de mantequilla en la sartén, echo los huevos en ella y la agito constantemente. Me alegro, monsieur, si esta receta le agrada.- Annette Poulard
En la época de Poulard, las tortillas se servían como parte de una comida que era siempre la misma, e incluía jamón, lenguado frito, chuletas de cordero de marismas con patatas, pollo asado, ensalada y postre[15]. Antes de la Primera Guerra Mundial, la comida tenía un precio de 2,50 francos (antiguos)[15].
Se ha dicho que es la tortilla más famosa del mundo[14][12] y, junto con la abadía del Mont Saint Michel, es una de las principales atracciones turísticas del Mont-Saint-Michel,[9] a su vez uno de los destinos turísticos más visitados del país,[8] sólo superado por París. [Entre las personas que lo han comido se encuentran miembros de la realeza europea y japonesa, presidentes de Estados Unidos, primeros ministros británicos, presidentes de Francia y celebridades como Ernest Hemingway e Yves Saint Laurent[2][18][19].
