Temperatura de los huevos fritos
Los huevos fritos parecen triviales y sencillos de hacer pero, en realidad, son uno de los platos más difíciles de realizar correctamente porque sus moléculas tienden a romperse rápidamente y, por tanto, el resultado final puede ser cualquier cosa menos perfecto. Un buen huevo frito se puede hacer metódicamente, pero es necesario respetar las indicaciones básicas para cocinarlo uniformemente. El chef francés Fernand Point desarrolló una receta adecuada en su restaurante La Pyramide, calificado con tres estrellas Michelin, que consiste en cocer lentamente los huevos en mantequilla.
1. Utilizar una sartén antiadherente donde dejar caer una cucharadita de aceite por cada huevo que se vaya a cocinar y calentarlo sin que se queme;2. Poner el huevo en la sartén cuando el aceite empiece a chisporrotear: si se abre antes de que el aceite esté chisporroteando el riesgo es que se deshaga y si se abre después el resultado final puede ser un huevo quemado por fuera y crudo por dentro;3. Cocine el huevo durante un máximo de 5 minutos o el tiempo necesario para que el huevo llegue a la temperatura recomendada de 60-62 grados cuando la clara esté firme y la yema esté ligeramente compacta en el fondo y blanda por encima;4. Añada la sal y los condimentos sólo al final para evitar que la clara, en contacto con otros “agentes”, no coagule correctamente.5 Para comprobar la consistencia del huevo, agite ligeramente la sartén: si la yema es líquida, se moverá; de lo contrario, permanecerá inmóvil. El huevo frito adecuado proporciona una clara muy firme y una yema con una superficie líquida.
Con qué desayunar los huevos fritos
La salmonela, nombre de un grupo de bacterias, es una causa común de intoxicación alimentaria en Estados Unidos. La mayoría de las personas infectadas por Salmonella desarrollan diarrea, fiebre, calambres abdominales y vómitos entre 12 y 72 horas después de la infección. Los síntomas suelen durar de 4 a 7 días y la mayoría de las personas mejoran sin tratamiento. Sin embargo, en algunas personas, la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. En estos pacientes, la infección por Salmonella puede extenderse desde los intestinos al torrente sanguíneo y luego a otros lugares del cuerpo y puede causar la muerte a menos que la persona sea tratada rápidamente con antibióticos. Ciertas personas corren un mayor riesgo de padecer una enfermedad grave, como los niños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados (como los pacientes trasplantados y las personas con VIH/SIDA, cáncer y diabetes).
Los huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella -por ejemplo, mediante la pasteurización dentro de la cáscara- no están obligados a llevar instrucciones de manipulación segura, pero el etiquetado suele indicar que han sido tratados.
¿Se necesita aceite para freír huevos?
No puedo decir cuántas veces un simple huevo me ha salvado la vida, o al menos el día. Y es que añadir un huevo perfectamente frito o escalfado, con su yema líquida rodeada de una cremosa clara, puede convertir casi cualquier cosa en una comida sustanciosa, incluso los trocitos de la nevera en las noches en las que estoy demasiado ocupada para planificar la cena.
Eso no quiere decir que los huevos deban limitarse a papeles secundarios, por supuesto, ya que también funcionan maravillosamente como bases repletas de proteínas para los platos del desayuno, la comida y la cena. Desde los sencillos huevos benedictinos, pasando por la sémola de maíz cremosa y con queso, hasta las chuletas de cerdo glaseadas con azúcar moreno y bourbon, estos 19 platos dependen de los huevos para su grandeza, o se hacen más grandes gracias a ellos.
Los huevos benedictinos parecen un plato intimidante, pero un poco de técnica lo hace fácil. Escurrir el exceso de claras es la clave para conseguir unos huevos escalfados perfectos, y una batidora de mano permite crear una cremosa salsa holandesa en sólo dos minutos, sin necesidad de esclavizarse sobre una caldera doble.
El salmón ahumado y los huevos benedictinos son dos clásicos del brunch; si se combinan, se obtiene un plato que es mejor que la suma de sus partes. Un poco de eneldo anima la salsa holandesa, que complementa perfectamente el salmón graso.
Temperatura de la sartén para los huevos fritos
Hay pocas cosas más bonitas en este mundo que un huevo frito perfectamente cocinado. Pueden mejorar prácticamente cualquier cosa, desde una tostada de aguacate hasta una hamburguesa doble con queso y mucho más. Siga estos sencillos consejos y en un abrir y cerrar de ojos estará cocinando huevos como su comensal favorito.
Cuando se trata de cualquier otra cosa, me gusta la sartén de hierro fundido. Sin embargo, para los huevos, nada funciona mejor que el antiadherente. Básicamente compré una sartén antiadherente sólo para cocinar huevos, y merece la pena. Las sartenes antiadherentes suelen tener una vida útil más corta, así que no te sientas mal por comprar una más barata: ésta es mi favorita. Si eres como yo y sueles hacer 1 o 2 huevos fritos a la vez, una sartén de 8″ es perfecta. Si preparas regularmente desayunos para una multitud, opta por algo más grande.
La mantequilla es la opción más clásica para freír huevos, y en mi opinión la mejor. ¿Por qué? Es simplemente… tan, tan, buena. PERO, si la mantequilla no es lo tuyo, hay muchas otras opciones. El aceite de oliva también es una buena opción, ya que añade algo de sabor y hace que los huevos queden deliciosamente dorados y crujientes. El aceite vegetal funciona bien si es lo único que tienes, pero no es lo preferible. En cambio, si tienes un poco de grasa de tocino (la más sagrada de las grasas), estás en el negocio. Nómbrame un dúo más emblemático que el de huevos y bacon. Esperaré.
