Tortilla española
Para empezar a hacer la tortilla, pela y corta la cebolla en dados. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva, seguido de la cebolla y la sal. Remover y sudar hasta que estén translúcidas. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén mientras los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.
Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Comprueba de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja el fuego un poco. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.
En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Cuando el huevo empiece a cuajar, doblar los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.
Frittata de guardianes
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que pueda comerse como merienda, aperitivo y plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi cualquiera esté contento de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Tortilla de patatas
Imprimir receta¿Qué puedo decir? No es para adelgazar. Sin embargo, los españoles disfrutan de un bocado mientras se las arreglan para mantenerse en el segundo lugar de la esperanza de vida y están dispuestos a superar a Japón en 2040. Deja a un lado tus culpas y preocupaciones y disfruta de un trocito de tortilla.
En España hay un gran debate: ¿la clásica tortilla lleva o no cebolla? El municipio gallego de Bentanzos tiene el honor de ser el abanderado de la nación, ya que ha sido durante mucho tiempo el ganador del concurso nacional de tortillas. Los cebollistas se han salido con la suya durante décadas. Pero el ganador de este año, en Betanzo, se ha puesto finalmente del lado de los no onionistas para redefinir esta institución española.
Soy cebollista. Esta receta fríe patatas y cebollas a la manera tradicional en abundante aceite de oliva. Al final de esta receta se ofrece una versión alternativa de cocción previa de las patatas con poco aceite.
Tortilla de patatas wikipedia
2 patatas medianas (225-250 g), peladas, cortadas en cuartos y en triángulos finos8 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla grande o 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas2 ramitas de tomillo2 hojas de laurel, preferiblemente frescas2 pimientos rojos o 3 pimientos romanos (página 280), sin semillas y cortados en rodajas¼ de cucharadita de pimentón dulce ahumado (página 280)8 huevos ecológicos o de corral
Mezclar las patatas con ½ cucharadita de sal, ponerlas en un colador y dejarlas reposar durante 15 minutos. Poner una sartén grande antiadherente a fuego medio y añadir 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el tomillo, las hojas de laurel y una pizca de sal y cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y dorada. Añadir los pimientos y el pimentón y seguir cocinando durante 10 minutos hasta que los pimientos empiecen a ablandarse.
Añada ahora las patatas y cocínelas durante otros 15 minutos o hasta que estén tiernas pero no se coloreen, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y pasar la mezcla a una fuente, desechando el exceso de aceite. Dejar enfriar durante 5 minutos.
