Tortilla wiki
La tortilla (también deletreada como omelette) o omelette de huevo, es un panqueque ligero y esponjoso hecho al freír huevo batido en una sartén. La tortilla, un desayuno popular con pan o tostadas en la mayor parte del mundo, es un plato sencillo que se puede preparar fácilmente. Numerosas recetas de tortilla con queso, verduras y carne son muy apreciadas por muchas personas en todo el mundo.
A veces se hace con verduras, jamón y queso, y esta tortilla se come sobre todo sola o acompañada de panes o rellena en sándwiches. Las claras de huevo o los huevos enteros se combinan con pequeñas cantidades de nata o leche en pequeño para producir tortillas esponjosas que atrapan burbujas de vapor de agua. Si se añaden tomates y hojas de cilantro para hacerla más sabrosa, lo interesante es que las tortillas se cocinan parcialmente sin darles la vuelta. Esta tortilla de huevo, una sabrosa alternativa a un tazón de cereales, se ha convertido en un plato global y se disfruta en todo el mundo. Hoy en día se utilizan diferentes tipos de tortilleras para la preparación de la tortilla.
La palabra francesa omelette se originó a mediados del siglo XVI, pero según Le Menagier De Paris el plato se conocía como “alumelle” y “alumete” en 1393. El famoso escritor francés del Renacimiento François Rabelais, en su obra Gargantua y Pantagruel (1571), sugirió que la tortilla se conocía entonces como homelaicte d’oeufs. Asimismo, Olivier de Serres sugirió que la tortilla se conocía como amelette, y François Pierre La Varenne en su obra Le cuisinier françois (1651) sugirió que la tortilla se conocía como aumelette. La referencia de la tortilla moderna aparece en 1784 en Cuisine Bourgoise.
Tortilla del Mont Saint Michel
La versión esponjosa de la tortilla es en realidad una adaptación pulida de un plato antiguo. Aunque se desconoce el momento exacto del origen de la tortilla, la palabra “omelette” es una palabra francesa que surgió algo así como a mediados del siglo XVI. Sin embargo, esta palabra deriva de “alemelle” y “alumete”, que a su vez deriva de “lemele”, que significa hoja de cuchillo. La delgadez quizás se comparó. Estas tres palabras son francesas. Pero entonces, lemele se derivó de la palabra latina “lamella” que significa placa fina. De nuevo, la connotación proviene de la forma y la figura circular de la tortilla. Esto hace que la tortilla se remonte al siglo XV.
Las tortillas americanas se cocinan a alta temperatura y luego se dejan sin tocar hasta que los huevos en la sartén cuajan. Se cocina hasta que la tortilla desarrolla una capa de corteza dorada con una superficie irregular llena de cráteres. A continuación, se dobla la tortilla por la mitad y se…Mostrar más contenido…Al cocinar una tortilla, se puede cocinar lentamente a fuego lento o bien se puede encender la sartén. En el primer caso, la leche se utiliza principalmente para mantener la ternura de la tortilla e incluso para evitar en cierta medida que se cocine demasiado.
Receta de tortilla
Responder a la vieja pregunta de si fue primero el huevo o la gallina es fácil: la biología evolutiva nos dice que fue el huevo. Pero intentar averiguar el orden de aparición de la tortilla soufflé frente al soufflé más clásico es un poco más difícil.
Mientras tanto, en On Food and Cooking, Harold McGee volvió a publicar la receta de Vincent La Chapelle de 1742 de una “tortilla suflé” aún más antigua, en la que se piden riñones de ternera y azúcar. Todo es un poco confuso (al igual que los riñones y el azúcar: ¿en qué demonios estaban pensando?).
El sentido común está casi definitivamente a favor de que la tortilla soufflé sea lo primero, simplemente porque es la explicación más sencilla. Mientras que el suflé que conocemos hoy en día implica la incorporación de huevos a una base como la bechamel o la crema pastelera, la tortilla suflé es, en su forma más básica, sólo huevos.
En lugar de batirlos enteros y verterlos en una sartén caliente, como se hace para una tortilla francesa tradicional, los huevos de una tortilla soufflé se separan primero. Las yemas se baten en un bol y las claras en otro, hasta que se haya incorporado suficiente aire para alcanzar picos firmes. A continuación, se vuelven a unir para formar una mezcla espumosa que se cocina en una sartén hasta que se dore por debajo y apenas se cuaje por encima.
Tortilla española
La historia tradicional dice lo siguiente: una mujer pionera enmascaró el sabor de los huevos podridos con jamón picado, pimientos verdes y cebollas. Esta historia es tan prolífica que está grabada en una placa oficial en la calle California, entre las calles 21 y 22.
En primer lugar, ¿pimientos verdes en Denver en la época de los pioneros? Ni hablar, dicen un montón de historiadores locales, entre ellos el historiador culinario local y autor Adrian Miller. En segundo lugar, nada, nada enmascarará el sabor de los huevos podridos. Además, muchos historiadores gastronómicos dicen que el plato empezó como un sándwich pero que se le quitaron los bollos por el camino.
Los que dicen que no: Empezó cuando alguien en San Francisco puso una tortilla entre dos trozos de pan de masa madre, pero en Denver, con el tiempo, perdimos el pan. O bien, fue la apropiación de la tortilla española, procedente de México. El nombre de Denver se puso en el camino, y la gente corrió con él.
Lo más probable, según Miller y otros historiadores, es que la tortilla de Denver tenga su origen en un plato elaborado por los inmigrantes chinos que trabajaban en los ferrocarriles del Oeste. El huevo foo young, una mezcla de huevos batidos, jamón picado y varias verduras, era popular entre la comunidad china estadounidense. Es probable que los trabajadores del ferrocarril pusieran el plato en pan para llevarlo consigo.
