Los huevos matan el azúcar en la sangre
A menudo se sugiere el consumo diario de huevos, una fuente de proteínas. Pero una nueva investigación sugiere que consumir uno o más huevos al día puede hacer que uno sea propenso a un mayor riesgo de diabetes de tipo 2 en un enorme 60 por ciento.
Publicado en el British Journal of Nutrition, los investigadores compararon el consumo de huevos con los niveles de glucosa en sangre de más de 8.000 participantes de la Encuesta de Salud y Nutrición de China. El estudio observó que los participantes que comían más huevos eran menos activos físicamente, tenían mayores niveles de colesterol sérico y habían consumido más grasas y proteínas animales.
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A la gente de todo el mundo le encantan los huevos para desayunar. Nos gustan escalfados, hervidos, fritos o revueltos. Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos que proporcionan proteínas de la mejor calidad, todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Este alimento rico en proteínas es imprescindible en las dietas bajas en carbohidratos cuyo objetivo es la pérdida de peso, la gestión de la alteración de la glucosa, el control de la resistencia a la insulina y la construcción de músculo.
Sin embargo, un informe reciente de varios medios de comunicación nacionales en el que se discutían los resultados de un estudio realizado en 2020 con datos de 1991 a 2009 avivó el actual debate sobre la diabetes provocada por el huevo. El estudio, en el que participaron unos 8.400 adultos chinos, informó de que el consumo de un huevo (50 g) o más al día aumentaba el riesgo de desarrollar diabetes en un 60%.
En primer lugar, el estudio es longitudinal y no se trata de un ensayo de control aleatorio que demuestre una relación causa-efecto entre los huevos y el mayor riesgo de diabetes. En segundo lugar, el estudio utilizó un método de recuerdo de la dieta de 3 días y 24 horas para recoger los datos, lo que a menudo produjo conclusiones engañosas, ya que los encuestados podían proporcionar información incompleta. En tercer lugar, la transición en los hábitos alimentarios de la cohorte china de 1991 a 2009 no tuvo en cuenta el consumo de otros alimentos, como los carbohidratos refinados, los alimentos ultraprocesados, las bebidas azucaradas, etc., que están directamente relacionados con la resistencia a la insulina y el elevado riesgo de diabetes de tipo 2.
Huevos y diabetes tipo 2
Consumir uno o más huevos al día puede aumentar el riesgo de diabetes en un 60%, según un estudio publicado en el British Journal of Nutrition. Los investigadores compararon el consumo de huevos con los niveles de glucosa en sangre de más de 8.000 participantes de la Encuesta de Salud y Nutrición de China. Los que consumían habitualmente más huevos aumentaban su riesgo de diabetes en comparación con los que comían menos huevos. Los participantes que comían más huevos eran menos activos físicamente, consumían más grasas y proteínas animales y tenían niveles más altos de colesterol sérico. Entre los posibles mecanismos del aumento del riesgo se encuentran la oxidación y la inflamación debidas a la colina presente en las yemas de huevo y la dificultad de absorción de los hidratos de carbono debida a las sustancias químicas presentes en las claras de huevo. Los autores sugieren que el aumento del consumo de huevos está relacionado con la mayor asequibilidad de los huevos en China y con un cambio general hacia dietas occidentales bajas en verduras y altas en carne y alimentos ricos en grasa.
Estos resultados corroboran hallazgos similares en otras cohortes de participantes en China, así como en poblaciones de Estados Unidos. Un estudio publicado en Nutrition descubrió un mayor riesgo de diabetes y colesterol alto entre las mujeres chinas, mientras que una investigación publicada en Circulation halló una relación entre un mayor consumo de huevos y la prevalencia de diabetes mellitus e hipertensión. Los autores señalan que los resultados de un metaanálisis reciente y los datos del Physicians’ Health Study y el Women’s Health Study mostraron un aumento del riesgo de diabetes de hasta el 77% con el consumo de siete o más huevos a la semana.
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Sin embargo, la relación entre el consumo de huevos y el riesgo de diabetes que se desprende de los estudios no es consistente. Esto se debe a su alto contenido en colesterol, pero el colesterol de la dieta no afecta al colesterol en sangre tanto como podríamos pensar.
Los estudios descubrieron que el consumo de huevos en el desayuno es conocido por controlar los niveles de azúcar en sangre de los pacientes con diabetes a lo largo del día. El estudio también descubrió que los que consumían huevos y pocos carbohidratos tenían una lectura de glucosa estable durante 24 horas y menores picos de azúcar en sangre.
Las directrices de la Asociación Americana de la Diabetes sobre la ingesta de colesterol en la dieta para las personas con diabetes es de 300 miligramos al día. Si una persona tiene un nivel de colesterol LDL superior a 100 miligramos, su consumo de colesterol debe reducirse a 200 miligramos al día.
Los estudios han demostrado que el colesterol de la dieta no tiene un impacto tan grande en el colesterol de la sangre. Es la mezcla de consumo de grasas y carbohidratos la que crea un impacto negativo en el nivel de colesterol en sangre.