Nutrición de los huevos ecológicos frente a los huevos normales
Si bien es cierto que una sola yema de huevo grande contiene 200 mg de colesterol -lo que la convierte en una de las fuentes más ricas en colesterol-, los huevos también contienen otros nutrientes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, la moderada cantidad de grasa que contiene un huevo, unos 5 gramos, es principalmente grasa monoinsaturada y poliinsaturada. También es crucial distinguir entre el colesterol dietético y el colesterol en la sangre, que sólo están débilmente relacionados. El enfoque en el colesterol dietético por sí solo se redujo a medida que se prestó más atención a la influencia de las grasas saturadas y trans en el colesterol sanguíneo. En consecuencia, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2015 eliminaron la recomendación anterior de limitar el consumo de colesterol en la dieta a 300 mg por día. [1]
Dada su historia, “¿son saludables los huevos?” se ha convertido en una pregunta de nutrición frecuente. Para responderla, es importante analizar los huevos no sólo por sí mismos, sino en el contexto de toda la dieta, especialmente cuando se comparan con los alimentos que pueden sustituir (y viceversa).
Comparación nutricional de los huevos de pastoreo
En cualquier tienda de comestibles se puede gastar entre 1 y 4 dólares en huevos. Estos pequeños tipos repletos de proteínas solían considerarse una de las fuentes más económicas de proteínas de alta calidad, pero el aumento de las opciones y de las prácticas de producción se traduce en una mayor variedad de costes.
Esto es lo que se obtiene en un cartón normal de huevos. Sin embargo, las marcas utilizan hoy en día frases de moda para llamar su atención e insinuar un producto más sano dentro de la cáscara, pero ¿lo es realmente? ¿Son los huevos enriquecidos con omega-3 o los huevos sin jaula superiores a los normales? ¿Son los ecológicos los más adecuados?
Baratos y fáciles de conseguir, estos huevos son puestos por gallinas que suelen estar alojadas en un gallinero muy lleno, a menudo sin ver la luz del día. Aunque las gallinas no sean tratadas tan bien como otras, los huevos están llenos de los nutrientes mencionados anteriormente y son una gran opción proteínica para el desayuno, la comida, la cena o la merienda.
Son huevos puestos por gallinas que suelen estar alojadas en un establo abierto. Puede que las gallinas tengan poco espacio para vagar, pero no están enjauladas y se les permite disponer de perchas y cajas nido para poner sus huevos.
¿Qué son los huevos ecológicos?
En realidad, no. La diferencia estriba en la gallina. Los huevos blancos y los huevos morenos no tienen ninguna diferencia nutricional; sin embargo, sí tienen una diferencia de precio notable en las estanterías de las tiendas. Los huevos marrones son más caros que los blancos debido a la diferencia en las gallinas que los ponen. Los huevos blancos los ponen gallinas con plumas blancas y lóbulos de las orejas blancos, mientras que los huevos marrones los ponen gallinas con plumas rojas y lóbulos de las orejas rojos. Las gallinas con plumas rojas son de mayor tamaño y necesitan más alimento, por lo que los huevos marrones son más caros en las tiendas.
Los resultados de dos estudios recientes indican que el consumo diario de huevos puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Aunque los estudios realizados en el pasado indican que el consumo de huevos puede provocar problemas de colesterol, el estudio publicado por la revista American Journal of Clinical Nutrition indica que los participantes en la investigación no desarrollaron ningún aumento del riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Se llama fecha juliana y la puedes encontrar en el exterior de cualquier cartón de huevos comprado en una tienda. El número de tres dígitos representa el día del año en que los huevos fueron lavados, clasificados y envasados en el cartón. Por ejemplo, el 1 de enero se escribe como 001 y el 31 de diciembre como 365.
Nutrición de los huevos
Cualquiera que se haya detenido alguna vez ante el enorme frigorífico de huevos de una tienda de comestibles se habrá dado cuenta de la importante diferencia de precio entre los distintos cartones. Los cálculos de algunas características, como los huevos sin jaula o los de gallinas camperas, pueden ser un poco dudosos, ya que varían de un productor a otro y de una granja a otra.
La diferencia de precio entre los huevos blancos y sus primos marrones, más caros, no se debe a simples preferencias estéticas. Y tampoco se debe a que los huevos morenos sean más ricos en nutrientes o tengan menos colesterol. De hecho, los huevos morenos no son más saludables que los blancos.
Resulta que el mayor coste de los huevos morenos tiene que ver con la forma en que se forman los huevos dentro de la gallina. Todos los huevos comienzan en el único ovario funcional de la gallina, cuando se liberan en forma de yema. La yema pasa al infundíbulo, la primera parte del oviducto.
Si una gallina se aparea con un gallo, es aquí donde se produce la fecundación. Si no hay esperma aquí, la yema pasa al magnum, donde se forma la albúmina (lo que comúnmente llamamos la clara del huevo) alrededor de la yema. Tras una nueva parada en el istmo, donde se depositan más membranas alrededor del albumen, el óvulo avanza hacia el útero.