¿Por qué hay que enfriar la leche antes de añadir el yogur?
El tiempo y la temperatura de fermentación del yogur influyen en la calidad bacteriana del yogur casero. A la temperatura adecuada, la leche se convierte en yogur en 6 – 8 horas. Pero el yogur no es un alimento para apresurarse o impacientarse. El yogur es un alimento vivo, lleno de bacterias activas y beneficiosas que tienen un trabajo vital que hacer. El GAPS y el yogur de la “dieta específica de carbohidratos” recomiendan un yogur con una larga fermentación.
Dentro de la leche hay un tipo de azúcar llamado lactosa. El azúcar no está permitido en GAPS y SCD. Las bacterias que componen el cultivo iniciador del yogur consumen la lactosa de la leche y se desarrollan en ella. Cuanto más larga sea la fermentación, más tiempo tendrán las bacterias para comer – ¡cuanto más coman, menos lactosa habrá! Lo importante es que, incluso después de una fermentación estándar de 8 horas, la leche sigue teniendo mucha lactosa. 24 horas es un tiempo de fermentación ideal que produce un yogur con un mínimo de azúcar.
Al igual que las bacterias buenas (en el cultivo iniciador) consumen el azúcar de la leche, a las bacterias malas (que viven dentro de nuestro sistema digestivo) también les gusta consumir azúcar. Dentro del intestino, la lactosa es una fuente de alimento para estos tipos. LES ENCANTA. Las bacterias malas en nuestro sistema digestivo son los tipos que son una gran molestia para nuestra salud.
¿Se puede incubar el yogur demasiado tiempo?
El tiempo y la temperatura de fermentación del yogur influyen en la calidad bacteriana del yogur casero. A la temperatura adecuada, la leche se convierte en yogur en 6 – 8 horas. Pero el yogur no es un alimento para apresurarse o impacientarse. El yogur es un alimento vivo, lleno de bacterias activas y beneficiosas que tienen un trabajo vital que hacer. El GAPS y el yogur de la “dieta específica de carbohidratos” recomiendan un yogur con una larga fermentación.
Dentro de la leche hay un tipo de azúcar llamado lactosa. El azúcar no está permitido en GAPS y SCD. Las bacterias que componen un cultivo iniciador de yogur consumen la lactosa de la leche y se desarrollan en ella. Cuanto más larga sea la fermentación, más tiempo tendrán las bacterias para comer – ¡cuanto más coman, menos lactosa habrá! Lo importante es que, incluso después de una fermentación estándar de 8 horas, la leche sigue teniendo mucha lactosa. 24 horas es un tiempo de fermentación ideal que produce un yogur con un mínimo de azúcar.
Al igual que las bacterias buenas (en el cultivo iniciador) consumen el azúcar de la leche, a las bacterias malas (que viven dentro de nuestro sistema digestivo) también les gusta consumir azúcar. Dentro del intestino, la lactosa es una fuente de alimento para estos tipos. LES ENCANTA. Las bacterias malas en nuestro sistema digestivo son los tipos que son una gran molestia para nuestra salud. Por lo tanto, un yogur que se ha dejado fermentar durante 24 horas no sólo es tremendamente abundante en bacterias saludables, sino que priva a las bacterias malas de su fuente de alimento favorita. Al ser casi libre de lactosa, ¡es casi libre de azúcar!
Hacer yogur a temperatura ambiente
Llevo un tiempo haciendo mi propio yogur y probablemente lo he hecho decenas de veces. Sin embargo, anoche tuve mi primera “metedura de pata” y no sé qué hacer. Mi lote seguía con leche a las 24 horas y ahora a las 48 horas, sigue muy líquida (pero llegando). ¿Debo seguir? ¿Alguien ha fermentado más de 48 horas? Es bastante frío (15C o 60F) por lo que esperaba más lento de lo normal, pero esto es realmente largo y no quiero correr el riesgo de otras cosas que crecen en este medio.11 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Cuánto tiempo tarda el yogur en cuajar
El yogur. Mmmm… Esa delicia ácida y versátil. Puedes tomarlo como tentempié acompañado de fruta, mermelada, frutos secos, miel, caramelos o cualquier cosa que te apetezca. Yo me sitúo en un punto intermedio entre el saludable yogur griego con miel y lo que llamamos cariñosamente “pudín de tierra” con Oreo trituradas y adornado con gusanos de gominola. ¿Alguna vez, con las prisas por disfrutar de la merienda, te has olvidado de volver a meter el yogur en la nevera para encontrarlo una hora más tarde? <Yo sí. Mientras miraba fijamente el envase cuando finalmente volví a él, contemplé. ¿Puede realmente estropearse? Quiero decir, sé que hay una fecha de caducidad en él y todo. Pero es esencialmente leche agria. ¿Se pone más agria? ¿Me hará enfermar? ¿Es seguro el yogur cuando se deja fuera? Exploremos este tema.
La palabra en sí proviene de Turquía. Significa algo así como leche agria y espesa. Pero todo el yogur no procede directamente de los descendientes de los turcos. No. Básicamente, todas las culturas que han criado animales para obtener leche acabaron descubriendo el yogur de forma bastante similar, a pesar de la región en la que vivían.
