Consideraciones y limitaciones de la planificación del menú
Una vez establecidos el coste total y el coste de las porciones de una receta, es el momento de fijar los precios del menú. Hay una multitud de factores que hay que tener en cuenta, muchos de los cuales hemos tratado en capítulos anteriores. Obviamente, tenemos que tener en cuenta nuestros costes, ya que estamos en el negocio para ganar dinero (o, al menos, para alcanzar nuestro presupuesto o el punto de equilibrio en el caso de algunos segmentos in situ). Tenemos que tener en cuenta a nuestros clientes. ¿Qué consideran ellos un buen valor? Sabemos que el negocio de la restauración no se limita a la comida, sino también al servicio, la experiencia y el ambiente. Los clientes suelen estar dispuestos a pagar más por un menú si hay otras características de “valor añadido”, como la comodidad (por ejemplo, la comida a domicilio), un servicio excelente (por ejemplo, una cena elegante, cocinar en la mesa), el ambiente (por ejemplo, un restaurante giratorio con vistas a la ciudad) o una experiencia especial (por ejemplo, una cena con espectáculo o una mesa en la cocina).
La ubicación también afecta a lo que los clientes están dispuestos a pagar. Piense en la diferencia de precio de una simple botella de agua en un restaurante, en una máquina expendedora o en un recinto deportivo. Los precios en el aeropuerto suelen ser más altos incluso por la misma comida de una cadena de restaurantes. Los precios suelen variar, incluso para el mismo menú, durante los distintos periodos de comidas, siendo el almuerzo normalmente más barato que la cena. El tamaño de las raciones, la calidad del producto y la combinación de menús son también factores a tener en cuenta. Analizaremos más a fondo algunas de estas cuestiones en la discusión sobre el análisis del menú. Piense en cómo afectan todos estos factores a la fijación de los precios del menú.
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Presentación sobre el tema: “Sección 12.1 El menú Hay varios factores que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar un menú. Además de considerar los factores necesarios, un chef debe elegir”- Transcripción de la presentación:
La importancia del menúEl menú determina: los clientes que atraerá el restaurante la disposición y el equipamiento del restaurante las habilidades que deben tener los trabajadores el tipo y número de suministros menú Un listado de las opciones de alimentos que ofrece un restaurante para cada comida.
Tipos de menú Los tipos de menú más populares son: menú de ciclo fijo Un menú que se utiliza durante un periodo de tiempo determinado, como una semana, un mes o incluso más. Al final de este período de tiempo, el menú repite los platos diarios en el mismo orden. menú fijo Un menú que ofrece los mismos platos todos los días durante un largo período de tiempo.
Sección 12.2 Planificación y diseño de menúsLos profesionales de la restauración han desarrollado varios principios para planificar menús con éxito. Una vez planificado el menú, hay que organizarlo para que resulte atractivo para el cliente.
Fundamentos del menú Un menú claro y preciso ayudará a su establecimiento a vender su comida y a satisfacer las expectativas de los clientes. Los menús pueden ser planificados por chefs, dietistas, directores de servicios de alimentación y oficinas principales de cadenas de restaurantes. ¿Cómo puede un menú ayudar a satisfacer las expectativas de un restaurante?
Factores que intervienen en la planificación del menú para grupos grandes
A la hora de elegir, planificar y cocinar las comidas, hay que tener en cuenta muchos factores. Debes asegurarte de que las comidas que planifiques sean nutritivas, sabrosas y ajustadas a tu presupuesto, al tiempo que se adapten a las necesidades dietéticas de todos. Una vez que te familiarices con los factores, planificar las comidas con antelación será un juego de niños. Ahorrarás dinero, comerás de forma saludable y también ahorrarás tiempo.
Resumen del artículoXTener en cuenta los factores a la hora de planificar las comidas, recuerda incluir una variedad de alimentos de los principales grupos alimenticios para que tu dieta sea equilibrada. Asegúrese de incorporar muchas frutas y verduras frescas, e intente comprarlas de temporada para reducir el gasto en productos. Si planeas comidas para otras personas, averigua si alguien es vegano o vegetariano, tiene alergias alimentarias o alguna restricción dietética religiosa. Además, ten en cuenta el tamaño adecuado de las raciones cuando planifiques las comidas individuales y compres los ingredientes. Para obtener consejos sobre cómo tener en cuenta las restricciones de tiempo, sigue leyendo.
Factores utilizados para identificar los elementos del menú para las operaciones de restauración.
Planificar un evento significa planificar varias cosas simultáneamente. La preparación del menú es una de sus partes. La elección del servicio de catering adecuado en este sentido es un paso para el éxito del evento. Para que la organización del evento tenga éxito, el planificador debe elaborar el mejor menú.
Si desea un evento exitoso, el planificador del evento debe considerar el tipo de invitados (asistentes) en primer lugar. Los profesionales de los negocios asisten a numerosos eventos a lo largo del año. Hay que tener en cuenta el nivel profesional de los invitados, su residencia y su origen étnico.
Para cualquier planificador de eventos es necesario entender los gustos y disgustos de sus invitados. Una vez que tenga el perfil general de su lista de invitados, planifique un menú que ofrezca variedad de alimentos y bebidas para que los invitados tengan opciones entre las que elegir. Dependiendo del grupo de edad, del grupo consciente de la salud o del grupo religioso, organice el sabor para que se adapte a cada grupo.
Como anfitrión, es tu responsabilidad entretener a tus invitados y hacer el mejor programa para que siempre recuerden el programa y a ti también. El menú debe dirigirse a todos y cada uno de los invitados. Los organizadores de eventos siempre deben prever la posibilidad de ofrecer varias opciones de entrantes o menús para garantizar que todos los invitados queden satisfechos con la comida.
