Receta de pan judío
El pan kosher se prepara de acuerdo con la kashrut, que es un conjunto de normas dietéticas que se encuentran en la Biblia. La kashrut también establece cómo pueden prepararse los alimentos, qué alimentos pueden comerse juntos y qué combinaciones deben evitarse. El pan kosher tiene un envase marcado con un sello kosher para indicar que ha sido preparado según las estrictas directrices de la kashrut. Las tres preocupaciones básicas en relación con el pan son los ingredientes, el equipo utilizado para preparar el pan y algunas reglas adicionales que sólo se refieren al pan.
Al preparar el pan kosher, todos los ingredientes deben ser kosher. El trigo es, por naturaleza, siempre kosher, sin necesidad de consideraciones especiales. Algunos judíos muy conservadores siguen la práctica de no comer trigo antes de un sacrificio especial llamado Omer en el segundo día de Pésaj. El pan que se adhiere a esta regla es etiquetado como Yoshon. Como la mayoría de los panes se hornean con grasas animales y levadura, un rabino debe estar presente para asegurarse de que estos y otros ingredientes son kosher.
Panes y pasteles judíos
Mi madre y yo estamos en el país para hacer eventos para el libro de cocina del que somos coautoras sobre la comida judía alemana, una tradición que está oculta a la vista. Aunque la población judía en Alemania es cada vez mayor, incorpora en gran medida las cocinas traídas de Rusia e Israel. Casi nadie recuerda los alimentos que comían los judíos que tenían una larga historia en Alemania.
Un viernes cualquiera, antes de la Segunda Guerra Mundial, una familia judía alemana podía sentarse a comer un caldo de carne con bolas de matzoh, pechuga de ternera rellena, schalet de patatas (un plato horneado, como un kugel) y un plato de verduras como colinabo en salsa blanca, vinagreta de espárragos o quizás krautsalat, una ensalada de col verde similar al chucrut. En Alemania, los pasteles se comen generalmente por la tarde, pero para una comida especial, el postre puede ser la Kaisertorte, un pastel de Pascua con manzanas horneadas en el centro. Una constante importante son las berches (o barches en algunas regiones), el pan ceremonial judío-alemán que se bendice y se come el viernes por la noche al comienzo del sábado y en la mayoría de las fiestas.
Nombre del panecillo judío
Le encantará este Matzo casero fácil, una sencilla receta de galletas de matzá hechas a mano que es perfecta para la Pascua judía. Sólo harina y agua se combinan para hacer un pan crujiente y dorado sin levadura que está listo en sólo 18 minutos según la tradición clásica kosher.
Con una textura y un sabor similares a los de una galleta gruesa y crujiente, y normalmente cubierto con sal y un poco de mantequilla, la mayoría de las familias judías de hoy en día suelen comprar el matzo empaquetado, pero es muy fácil de hacer desde cero en casa.
La tradición dicta que el matzo se haga rápidamente, en 18 minutos desde el momento en que se mezclan la harina y el agua hasta que se saca la última tanda de pan del horno. Son 18 minutos agitados, pero es posible. Déjeme mostrarle cómo.
¿Cuál es la diferencia entre matzoh y matzah? Matzo, matzoh y matzah. Son formas diferentes de deletrear y pronunciar el nombre del tradicional pan plano sin levadura que se come en Pascua según la tradición judía.
¿Por qué la matzá casera debe hacerse en 18 minutos? La regla kosher de hacer la matzá en 18 minutos se debe a que durante la Pascua sólo se permiten los productos de pan sin levadura. La fermentación natural comienza en ese tiempo cuando se mezclan la harina y el agua. Para evitar la fermentación natural, y por lo tanto hacer el pan sin levadura, debe terminar la cocción antes de 18 minutos.
Pan de Challah
Una de las respuestas que siempre ha resonado en mí se basa en una explicación cabalística de las oraciones iniciales del Kabbalat Shabat, el servicio del viernes por la noche. La introducción a la amada oración Lecha Dodi consiste en seis oraciones tomadas de Tehillim, el Libro de los Salmos.
La Cábala enseña que cada una de esas seis oraciones es una oportunidad para arreglar lo que sea que necesite ser arreglado en cada uno de los días correspondientes de la semana. Es una oportunidad para dar algún tipo de cierre mental a los asuntos inconclusos de una semana típica.
Esta práctica no es un sustituto de la atención a nuestras responsabilidades; podemos y debemos retomarlas con renovado vigor en la semana siguiente. Más bien, el Shabat es un breve período de pausa/refrigeración de todas las complejidades de nuestras vidas. Es una forma judía de decir: “Las cosas de mi vida son una parte demasiado integral de mí como para dejarlas atrás, pero todavía tengo que encontrar una manera de abrazar mi vida en toda su complejidad, sin permitir que me aprisione emocionalmente o que frene mi progreso espiritual”. Este es el hechizo mágico que se lanza sobre el alma judía colectiva, cuando el Shabat fluye suavemente sobre nosotros y se nos recuerda que debemos reclamar el encanto de nuestras vidas.
