Nutrición de la harina de sémola frente a la harina blanca
Como parte de la familia de las gramíneas, el trigo es rico en lípidos, hidratos de carbono de absorción lenta y proteínas. De hecho, el trigo duro es más rico en estas últimas (entre un 12 y un 14%) que el trigo blanco (el comúnmente utilizado para el pan). Entre las principales propiedades del trigo duro está que es un cereal más fácil de digerir, con un efecto tonificante y que, gracias a su contenido en fibra y salvado es ideal para estimular el tránsito intestinal. También es apreciado por su contenido en vitamina E, un potente antioxidante, y un mineral como el selenio.
Rico en hidratos de carbono: Estos hidratos aportan mucha energía, por lo que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Por cada 100 gramos de producto seco se obtienen 12,68 gramos de proteínas, 69 gramos de hidratos de carbono y 1,05 gramos de grasas.
Sin purinas: Este alimento no contiene purinas por lo que puede ser consumido sin ningún problema por aquellas personas que tienen un alto nivel de ácido úrico. Por ello, el consumo de sémola ayuda a prevenir los ataques de los pacientes que sufren de gota.
Sémola frente a harina común para la pasta
La pasta ha sido una fuente de comodidad (y de carbohidratos) durante miles de años, pero para muchos de nosotros hoy en día, la pasta es un tipo de alimento que no estamos acostumbrados a preparar desde cero utilizando harina de pasta en casa.
La pasta es el tipo de ingrediente que se compra en la tienda, seca, envasada y diseñada para durar meses en la alacena. A menudo no estamos seguros de lo que realmente supone hacer una buena pasta, ¡pero sabemos que la vamos a disfrutar!
Sin embargo, hacer pasta casera no es tan difícil, sobre todo con una máquina para hacer pasta que haga todo el trabajo duro. La pasta hecha en casa puede ser mucho más sana y fresca que la comprada en la tienda. La parte más fundamental del proceso es elegir la harina de pasta adecuada. Como verás, hay muchos tipos de harina para hacer pasta, cada uno con sus sabores y texturas únicas.
Puede parecer una pregunta fácil, pero ¿se puede distinguir realmente la pasta de los fideos? Desgraciadamente, no hay una definición sencilla porque los distintos tipos de pasta suelen ser muy similares a los fideos. Otros tipos también pueden ser similares a lo que describiríamos como bolas de masa (¿por qué los raviolis rellenos se consideran pasta y no una bola de masa?). Hay cientos (probablemente miles) de variedades diferentes de lo que se considera pasta, desde los espaguetis a los fettuccine y desde los tagliatelli a los conchiglie.
Calorías de la sémola frente a la harina
La sémola es una harina con alto contenido en gluten que se obtiene del trigo duro. Tiene una textura bastante gruesa, un color amarillo y un alto contenido en proteínas de gluten. El alto contenido de gluten hace que la harina sea especialmente adecuada para hacer pasta, pero también es un ingrediente común en el pan y los productos de panadería, así como en el cuscús. La sémola está disponible en todo el mundo, pero es más popular en Italia.
La harina de sémola puede comprarse en texturas gruesa, media y fina. La más común es la de molienda media, por lo que las texturas gruesa y fina pueden ser más difíciles de encontrar en las tiendas. La textura de la harina fina es similar a la de la harina de uso general.
Uno de los usos más comunes de la harina de sémola es la elaboración de pasta desde cero. Es una harina ideal por su contenido en gluten, que crea una masa menos pegajosa y mucho más elástica que otras harinas. Esto ayuda a que la pasta mantenga su forma durante la cocción, tanto si se trata de un espagueti largo como de un codo.
La sémola también se utiliza para hacer cuscús, que es simplemente sémola humedecida que se mezcla hasta que se forman bolitas. Además, esta harina es buena para hacer pan, pasteles y pizza, así como gachas y budines. En Marruecos, la harina de sémola (llamada smida) es el ingrediente clave del khobz, un pan plano redondo horneado, y se utiliza en pasteles en países como Grecia y Turquía. En la India, donde se denomina rawa o sooji, la sémola se cuece en forma de gachas. En Europa se utiliza para elaborar budines dulces y es un ingrediente básico en Nigeria, donde se hierve con agua y se consume con guisos y sopas. La sémola también se suele espolvorear en los moldes de pizza antes de hornear la masa de la misma.
Sémola saludable
Cuando Rachael asa las patatas en el horno (con la ayuda de AOVE y mucho zumo de limón), utiliza un ingrediente secreto para dar a sus patatas un crujido adictivo: una pizca de sémola. (Vea cómo prepara sus populares patatas asadas al limón en el vídeo de arriba).
La sémola es una harina rica en proteínas que se hace con trigo duro molido grueso (sí, como la harina normal). También se conoce como “trigo para pasta” porque suele ser el principal ingrediente utilizado para hacer pasta (como los fideos propiamente dichos): hace una masa de pasta firme y ayuda a que la pasta conserve su forma durante el proceso de cocción.
Después de ver a Rachael hacer sus crujientes patatas al limón en el programa, muchos fans preguntaron si se puede utilizar harina normal como sustituto de la sémola en esta receta. ¿La respuesta corta? Sí, una pizca de la harina común aumentará el cociente crujiente… pero la sémola lo hace mejor.
Según el USDA, tiene 120 carbohidratos por taza, frente a los 100 carbohidratos por taza de la harina de trigo normal, y tiene un alto contenido en gluten (esto es lo que hace que sea tan buena para hacer pasta masticable y flexible cuando se hierve y para añadir un crujido sustancioso cuando se hornea).
