Nombres raros de panes
Hay tres tipos principales de pan en el mundo: los que suben más, por lo que se hornean en sartenes, los panes de volumen medio, como el de centeno y el francés, y los que apenas suben, llamados panes planos.
Los panes integrales y de harina de trigo son muy populares. Cualquier pan que contenga harina integral puede denominarse “integral” siempre que el porcentaje de harina integral figure en la lista de ingredientes, ya que es el ingrediente característico del pan.
La elaboración del pan integral difiere en dos aspectos de la del pan blanco. Durante el amasado hay que aumentar la cantidad de agua añadida para conseguir una consistencia óptima de la masa, ya que el salvado de la harina integral absorbe más agua. La masa es más débil porque las partículas de salvado rompen los fuertes enlaces proteicos de la masa de pan, lo que debilita la estructura de la masa. Esto significa que la masa podría colapsar cuando se eleve. Para reforzar la masa y evitar que se desmorone, se añaden proteínas adicionales, denominadas gluten.
El pan integral contiene mayores concentraciones de minerales y vitaminas que el pan blanco, ya que conserva el salvado y el germen del trigo. Es una excelente fuente de fibra dietética, ya que contiene el doble que el pan blanco y más que los panes multicereales.
Se trata de pequeños trozos de pan cubiertos con una mezcla de alimentos sazonados
Baguette, que es el término francés para “palo” o “pequeña barra”, es una forma larga y redondeada que se ha convertido en un nombre popular para una serie de panes con una forma similar. Una baguette francesa puede medir hasta 60 centímetros de largo, entre 5 y 10 centímetros de diámetro y pesar más de 30 gramos.
Ficelle es un término francés que significa “cuerda” y es una versión más pequeña de la baguette. La longitud puede ser casi la misma, pero el diámetro y el peso del pan suelen ser la mitad de los de la baguette.
El término “Bloomer” se refiere a una forma de pan cilíndrica, pero plana en la parte inferior, con varios cortes diagonales en la parte superior. El término suele describir una forma de pan muy popular en Gran Bretaña. Los Bloomers se elaboran con muchos tipos de harina, aunque los más populares son varios tipos de harina de trigo.
Este término describe una forma de pan que recibe el nombre del famoso vagón de ferrocarril Pullman de Estados Unidos, porque la forma del pan y la del vagón son similares. Un pan Pullman se hornea en un molde especial conocido como molde Pullman, que tiene una tapa deslizante que cubre la masa mientras se hornea, atrapando la masa en su interior para crear la forma rectangular. El molde está disponible en varios tamaños, pero las dimensiones típicas son 13″ x 4″ x 4″ o 16″ x 3½” x 3½”. El pan Pullman se suele cortar en rebanadas y se utiliza como pan de molde.
Barra de pan
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Pan delgado y alargado, hecho de agua, harina, levadura y sal, reconocible al instante por las hendiduras cortadas en la superficie superior antes de la cocción para permitir la expansión del gas. Puede cortarse para que se parezca a la forma del trigo y llamarse Pain d’épi.
Los tipos modernos se elaboran con bicarbonato de sodio o polvo de hornear como agente leudante, lo que da una textura ligera y aireada. Se puede hornear o freír. Algunos pueblos nativos de América del Norte preparan sus propias versiones de bannock.
Un tipo de gofre popular en Norteamérica y en Bélgica. Comparado con el gofre americano estándar, se identifica por su mayor tamaño, su masa más ligera, sus cuadrados más grandes y un patrón de rejilla más alto que forma bolsillos profundos.
¿Cómo se llaman los trozos de pan pequeños?
A esta categoría también podemos añadir el pan de calabacín. Tanto el pan de plátano como el de calabacín son productos densos, húmedos y dulces, generalmente leudados químicamente con bicarbonato o polvo. Se supone que ambos panes “rápidos” tuvieron su origen en Estados Unidos, donde los panaderos del siglo XVIII utilizaron por primera vez el perlón, una forma refinada de potasa, para crear dióxido de carbono en la masa. Hoy en día, los panaderos estadounidenses buscan en Internet recetas de pan de plátano con más frecuencia que de cualquier otro pan. Es tan popular que incluso tiene su propia fiesta: El 23 de febrero es el Día Nacional del Pan de Plátano.
Ningún otro pan, ni siquiera el maravilloso y escamoso croissant, evoca imágenes de la Torre Eiffel y de todo lo francés como lo hace la baguette. Este pan alargado en forma de barra, también llamado pan francés (gracias a sus orígenes), se elabora con harina, levadura, agua y sal. De estos sencillos ingredientes surge la emblemática baguette, que se distingue por su corteza masticable, su interior ligero como una pluma y sus cortes en la parte superior, que permiten la expansión del gas durante la cocción.
