Alfredo alla scrofa
Cuando se trata de la comida italiana, hay muchos conceptos erróneos y algunos de los platos que se pueden encontrar fuera de Italia no son para nada italianos. Uno de ellos son los llamados Fettuccine Alfredo, que son tan famosos fuera de Italia pero que los italianos no comen en absoluto. Deberían llamarse fettuccine pero suelen llamarse “fettuccini” por no sé qué extraña razón.
La leyenda dice que esta receta fue creada por Alfredo Di Lelio en su restaurante de Roma y hoy en día hay 2 restaurantes en Roma que reclaman la autoría de los fettuccine: Alfredo alla Scrofa y Il Vero Alfredo all’Augusteo. Al parecer, Alfredo (el responsable de los fettuccine) hizo este plato para su mujer enferma, pero resultó ser muy apreciado por los americanos por su rica crema.
De hecho, se hacían aliñando los fettuccine (fideos planos y gruesos caseros hechos de huevo y harina, típicos de la cocina romana y toscana) 2 o 3 veces con mantequilla y parmesano para hacer una crema muy rica.
Se servían a los invitados que venían sobre todo de Estados Unidos. Algunos de estos invitados eran tan famosos que empezaron a hablar de esta pasta contribuyendo a la creación de uno de los mayores malentendidos sobre la comida italiana.
¿La salsa alfredo es realmente italiana?
Pizza de pepperoni: el falso amigoSi quieres rodajas de salami picante en tu pizza, no pidas pizza de pepperoni. En Italia, pepperoni es el plural de los pimientos, así que si pides una pizza de pepperoni, acabarás con una pizza cubierta de pimientos asados. La palabra mágica si quieres disfrazarte entre italianos y comer tu pizza con salami picante, es pizza con salame piccante o pizza Diavola. Esta última, significa literalmente “pizza malvada”, ya que los italianos suelen referirse a la comida picante como “diavolo” o “arrabbiata” (literalmente “enfadada”). Hablando de pizza, en Italia hay muchos aderezos para la pizza gourmet, pero la pizza de piña o la hawaiana no están en la lista. La idea de la piña sobre la pizza traumatiza a muchos italianos, como demuestran los numerosos memes que han hecho al respecto.
Aderezo italiano: el condimento de inspiración italianaTodos los estantes de los supermercados estadounidenses tienen un aderezo italiano y también se puede encontrar fácilmente en muchos restaurantes. Sin embargo, esta vinagreta ácida hecha de jarabe de maíz, vinagre, aceite vegetal, hierbas y pimientos no tiene nada de “italiana”. La verdad es que es difícil encontrar cualquier rastro de aderezo para ensaladas en los supermercados o restaurantes italianos. En realidad, a los italianos les gusta la comida sencilla y la única forma de hacer “aderezo italiano” es con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico, ¡eso es todo! Tanto si los rocías directamente sobre la ensalada como si los mezclas de antemano, son los únicos condimentos en los que confían los italianos para aliñar sus ensaladas.Café con leche: la respuesta americana al latte macchiatoSi estás en Italia y quieres pedir un café con leche, recuerda pedir un latte macchiato, que es una crema de leche marcada con un poco de espresso. Si sólo dices latte, sólo te darán un vaso de leche (a veces incluso fría de la nevera), ya que “latte” significa “leche” en italiano. Tenemos una última sugerencia si quieres pedir un café como un italiano: no pidas un café con leche o un capuchino después de las 12 de la mañana, ¡o te mirarán raro! De hecho, los italianos creen que el exceso de leche revuelve el estómago después de haber comido o cenado. Ahora que has aprendido algunas de las recetas italianas que no existen en Italia, estás preparado para pedir en cualquier restaurante italiano sin que se burlen de ti por pedir fettuccine alfredo.
¿El alfredo es mexicano o italiano?
Siempre he sido un fanático de los fettuccine alfredo, pero hace poco probé una versión de ese clásico plato italiano en un restaurante de Nueva York -llamado, apropiadamente, Alfredo’s- que me hizo ver este viejo clásico bajo una luz totalmente nueva. Aunque estaba lleno de mantequilla y parmigiano-reggiano derretido, era mucho más ligero que cualquier otra versión que hubiera probado antes, más sedoso y refinado. Los fideos de huevo en forma de cinta mantenían su mordacidad, y su sabor terroso no quedaba ahogado por la salsa. Me sorprendió la claridad y la complejidad de los sabores: el dulzor de la mantequilla, el impulso de los frutos secos del queso. Daba por sentado que la nata estaba en alguna parte; el alfredo siempre lleva nata y, además, ¿cómo podría el cocinero haber conseguido una salsa tan deliciosa? Pero cuando hablé con él, me dijo que la pasta se había mezclado con nada más que mantequilla y queso.
Basta decir que éste no era el plato con el que yo había crecido. De adolescente, solía hacer fettucine alfredo cuando trabajaba como cocinero en un restaurante Olive Garden. Una sartén con una salsa de crema blanca, tan espesa que se podía meter una cuchara en ella, estaba cerca de mi puesto, lista para ser servida sobre los platos de fideos hervidos. Cuando nadie miraba, mojaba palitos de pan en la salsa como aperitivo. Para recrear el plato en casa, encontré una receta en el libro de cocina Betty Crocker de mi madre, pero la salsa que producía era descorazonadoramente insípida. Después de eso, pedía el plato de vez en cuando en restaurantes italianos cuando quería algo cremoso y satisfactorio. Sin embargo, cuando descubrí la alfredo sin crema, me picó la curiosidad. ¿Cuál era el verdadero alfredo?
Alfredo di lelio
Todos conocemos y amamos el reconfortante sabor de los Fettuccine Alfredo. La combinación perfecta de queso parmesano, fettuccine y mantequilla. Pero, ¿de dónde procede este plato emblemático y cómo se elaboró por primera vez? Hemos ido a la cuna de los Fettuccine Alfredo y, ¿adivina qué? La historia es tan buena como el plato.
En 1920, Alfredo Di Lelio se encontró con el problema de una mujer embarazada que se negaba a comer. Decidió prepararle el plato de pasta más sencillo que se le ocurrió. Y así fue como creó los Fettuccine Alfredo.
Todo esto ocurrió en el lugar exacto donde hoy se encuentra el restaurante Alfredo alla Scrofa. Alfredo abrió las puertas de la trattoria (restaurante italiano) en 1907. Lo convirtió en uno de los lugares de moda en Roma. Más tarde, en 1943, vendió el restaurante a uno de sus aclamados camareros. Los actuales propietarios, Mario Mozzetti y Veronica Salvatori, son la cuarta generación de propietarios.
La fama de Alfredo alla Scrofa llega lejos. Y todo empezó con los recién casados estadounidenses Mary Pickford y Douglas Fairbanks. En 1927, después de probar los deliciosos Fettuccine Alfredo y de enamorarse de la hospitalidad italiana, volvieron a Estados Unidos y convirtieron la trattoria en uno de los lugares preferidos por las estrellas de cine y los músicos.