Cómo limpiar bogavantes pequeños
La forma más fácil de pelar grandes cantidades de langosta es hacerlo en cadena. Primero se rompen todos los caparazones y luego se recoge toda la carne. Fotografías: J. Kenji López-Alt. Vídeo: Vicky Wasik y Natalie Holt
Esta semana ya hemos hablado de cómo comprar y almacenar un bogavante y hemos probado a ciegas bogavantes de caparazón blando frente a los de caparazón duro (preferimos unánimemente los de caparazón blando). Ahora la verdadera pregunta es: ¿Cuál es la mejor manera de cocinarlas? ¿Horneadas? ¿Al vapor? ¿Asado? ¿Y qué hay de la matanza antes de hacerlo? ¿Hay que hervirlos vivos? ¿Congelados hasta morir? ¿Aporreado con un pollo de goma?
Aclaremos una cosa: Las langostas no son humanos. Ni siquiera son mamíferos, ni peces. Su anatomía es mucho más parecida a la de, por ejemplo, una cucaracha o un escarabajo, que han crecido hasta alcanzar proporciones gigantescas porque viven una vida sin obstáculos por la gravedad en el fondo del océano.
Dicho esto, las langostas tienen nervios y un sistema nervioso muy real (aunque muy primitivo) que puede reaccionar a estímulos externos. Las investigaciones actuales no aclaran si sus cerebros tienen la capacidad de procesar estímulos como el dolor y sufrir traumas emocionales cuando se les administra (un sentimiento al que nos referiríamos como “sufrimiento”), pero a mucha gente le sigue gustando minimizar la posibilidad de que la criatura sufra antes de ser consumida.
Cómo limpiar una langosta entera antes de cocinarla
El exoesqueleto del bogavante puede dificultar la extracción de la carne para cocinarla o consumirla. Un tenedor para langostas y un cascanueces o una galleta para langostas facilitarán el acceso a la carne en los pequeños recovecos, pero se pueden utilizar cubiertos ordinarios en caso de necesidad. Aunque las pinzas y la cola se consideran la parte más sabrosa del animal, los aventureros pueden encontrar otras delicias dentro del cuerpo del bogavante.
Resumen del artículoPara limpiar un bogavante cocido, primero hay que girar la cola hacia delante y hacia atrás y separarla del resto del cuerpo. Retira las aletas de la cola y, a continuación, utiliza el dedo para empujar la carne de la cola fuera del extremo ancho donde ésta se une al cuerpo. A continuación, retira las pinzas del bogavante. Rompe la pinza de cada pinza y utiliza un tenedor para sacar la carne del interior. En el caso de los bogavantes de caparazón blando, abre con las manos el resto de las pinzas y saca la carne. Para las langostas de caparazón duro, utiliza un cascanueces para abrir el resto de cada pinza. Rompe la articulación unida a cada pinza y saca la carne con un tenedor. Por último, separa las patas del cuerpo y utiliza un rodillo para presionar la carne de cada pata. Para obtener más consejos sobre la limpieza del bogavante, como por ejemplo cómo recoger las huevas de una hembra, sigue leyendo.
Cómo limpiar la langosta congelada
El bogavante vivo debe cocinarse el mismo día que se compra. Mantenga los bogavantes frescos, tapados y húmedos en el frigorífico hasta que los vaya a cocinar. Nunca ponga los bogavantes en agua dulce o salada para intentar mantenerlos vivos; el agua dulce los matará, al igual que el agua salada hecha con agua del grifo que ha sido clorada.
Respuesta: No hay partes de la langosta que sean venenosas. Sin embargo, el “saco” o estómago del bogavante, que se encuentra detrás de los ojos, puede estar lleno de partículas de caparazón, espinas de cebo y jugos digestivos que no son muy sabrosos. El tomalley es el hígado y el hepatopáncreas del bogavante.
Localice la vena negra de la cola, que es la que contiene las heces. Agarra la vena por el extremo en el que la cola se une originalmente al cuerpo del bogavante y tira suavemente de la vena para separarla de la carne de la cola y retirarla.
Hervir es un poco más rápido y más fácil de cronometrar, y la carne se desprende del caparazón más fácilmente que cuando se cocina al vapor. Para las recetas que exigen una carne de langosta totalmente cocida y recogida, la mejor opción es hervirla. … Por el contrario, la cocción al vapor es más suave y proporciona una carne algo más tierna.
Cómo limpiar la langosta cruda
Jenny Parker es una empresaria afincada en Nueva Inglaterra que lleva escribiendo desde 1995. Parker escribe mucho sobre el autoempleo creativo y la genealogía; su trabajo ha aparecido en Etsy.com y Ancestry.com. También ha autopublicado varias colecciones de relatos cortos y actualmente está trabajando en su primer libro de no ficción que relata la historia de sus antepasados en América.
Abrir y comer una langosta puede ser un proceso muy laborioso, pero la deliciosa carne hace que merezca la pena. La parte más sabrosa del bogavante es, sin duda, la cola; sin embargo, en esta parte del cuerpo del bogavante se encuentra también el tubo digestivo. Aunque el consumo de la cola del bogavante con la vena digestiva intacta no tiene efectos adversos, no suele tener muy buen sabor, por lo que la mayoría de los comensales prefieren quitarla. Por suerte, quitar la vena sólo lleva unos segundos.
Localice la vena negra de la cola, que es la que contiene las heces. Agarre la vena por el extremo en el que la cola se une originalmente al cuerpo del bogavante y tire suavemente de la vena para separarla de la carne de la cola y retirarla.