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¿Qué es el coral de la cabeza del bogavante?

noviembre 15, 2022
¿Qué es el coral de la cabeza del bogavante?

Coral del bogavante

¿Qué es la materia verde de la langosta cocida?

La masa verde y blanda del cuerpo del bogavante cocido es una glándula digestiva, una especie de hígado y páncreas combinados. Los biólogos marinos la llaman hepatopáncreas y los aficionados al bogavante, tomalley. Muchos de estos últimos aprecian el tomalley por su textura cremosa y su intenso sabor; nuestros catadores lo describieron como algo parecido al «concentrado de langosta». El tomalley se come tal cual, batido en salsas o mezclado en una mantequilla compuesta y untado en una tostada.

 

Cómo saber si una langosta está mala

Las langostas de agua fría, como las que vendemos en Maine Lobster Now, tienen dos pinzas grandes y distintas que contienen carne. Los músculos de las pinzas son más blandos porque no se utilizan tanto como la cola. La pinza trituradora, la mayor de las dos, rompe los caparazones y ayuda a la langosta a aplastar cosas. La pinza desgarradora, de bordes más finos, se utiliza para desgarrar la carne.

La cola es una parte del bogavante muy apreciada por la gente porque es la más fácil de manejar y suele ser la parte más carnosa. La carne de la cola del bogavante de Maine es más masticable que la de la pinza, debido a la forma y la frecuencia con que los bogavantes utilizan la cola. Cuando necesitan huir a toda prisa, las langostas agitan la cola rápidamente para alejarse del peligro. Esto hace que la cola sea más musculosa y más fibrosa.

La cola y las pinzas no son lo único que se puede comer de un bogavante. El cuerpo y la cabeza contienen carne comestible, el llamado coral del bogavante. También hay una buena cantidad de carne de costilla entre los finos caparazones del cuerpo.

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Si se trata de un bogavante hembra, verá bolas rojas en el interior del bogavante cocido. Son huevos inmaduros llamados huevas y son naturalmente negros. Si las huevas son negras y no rojas cuando esté listo para comer su bogavante, significa que el bogavante necesita más cocción. Una vez que las huevas son rojas -lo que significa que están cocidas- pueden comerse. Las huevas son sabrosas por sí solas, pero también se utilizan en salsas, bisques y caldos.

Qué es el coral del bogavante

Salir a cenar con los amigos y compartir una buena comida es uno de mis pasatiempos favoritos, pero invitar a los amigos a mi casa y cocinar para ellos es lo que más me gusta.    Cocinar con mi buen amigo el chef Haru Kishi se ha convertido en una especie de ritual, en el que disfruto mucho compartiendo nuestro amor mutuo por la cocina y la buena comida.    Es raro encontrar a alguien que tenga un paladar similar y la misma pasión por las artes culinarias, y me siento muy afortunado de poder compartir estas experiencias en la cocina con él.    Hemos creado juntos algunas comidas memorables y fantásticas utilizando ingredientes temáticos: silla de cordero, cochinillo, trufa blanca y trufa negra.    Esta vez elegimos la langosta, y preparamos una sabrosa cena para una reunión especial de amigos en mi casa.

Nuestras langostas de Maine llegaron vivas y en perfecto estado.    Al parecer, FedEx cuenta con acuarios para langostas de última generación, diseñados para mantener las langostas en un entorno libre de estrés como el de un balneario, para conseguir un sabor óptimo y una entrega eficiente.    Aunque es habitual sumergir las langostas vivas directamente en agua caliente para hervirlas, se dice que el choque con el agua hirviendo endurece los músculos, lo que da lugar a un plato de crustáceo menos apetecible.    Algunos también consideran que este método es cruel, aunque las investigaciones indican que la langosta no tiene sistema nervioso central ni corteza cerebral para registrar el dolor.    Para matar un bogavante de forma humanitaria, se puede meter en el congelador durante una hora, o se puede hacer lo que hicimos nosotros: clavar un cuchillo afilado en la raya transversal detrás de los ojos a través de la médula espinal para una muerte rápida.    Por supuesto, la forma más humana de matar a una langosta es no matarla, pero los humanos están yendo más allá al intentar idear métodos humanos de ejecución de langostas, como una máquina que electrocuta a los crustáceos llamada CrustaStun.    ¿Estamos yendo demasiado lejos?

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¿Qué es el coral de la cabeza del bogavante?

Conclusion: Coral del bogavante

La cosa verde no es caca. Se llama «tomalley», que en latín significa «sustancia hecha de hígado y páncreas, pero que es deliciosa aunque parezca caca».  «Parece caca de langosta», dijo Jill.

¿Cómo saber si la langosta cocida está mala? La mejor manera es oler y mirar el bogavante: los signos de que el bogavante está malo son un olor agrio y una textura viscosa; descarta cualquier bogavante que tenga un olor o aspecto extraño, no lo pruebes primero.

El bogavante tiene un sistema digestivo que consiste en un largo tracto dividido en tres regiones principales: el intestino anterior, el intestino medio y el intestino posterior. La langosta se abre paso a través de las tres regiones principales del sistema digestivo. El material restante (no digerido) se empaqueta en bolitas fecales rodeadas por una membrana mucosa.

Al lado de arriba ¿La cola de la langosta tiene caca? Localiza la vena negra de la cola, que es la que contiene las heces. Agarra la vena por el extremo en el que la cola se une originalmente al cuerpo de la langosta y tira suavemente de la vena para separarla de la carne de la cola y retirarla.

El coral del Bogavante sirve para preparar una receta rica en hierro, de forma sencilla, con un toque de estrella Michelin.

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