1
Las personas que han reaccionado a un tipo de marisco (por ejemplo, el cangrejo) es probable que reaccionen a otros miembros del mismo grupo (en este caso, los crustáceos). Si reacciona al cangrejo, evite ese y el resto del grupo de crustáceos. Si reacciona al calamar, evite éste y el resto del grupo de los cefalópodos. Los mariscos de los demás grupos no tienen por qué suponer un problema, aunque pueden hacerlo para algunas personas. De todos modos, es aconsejable evitarlos todos. Una razón especial para ser precavido es que existe un riesgo relativamente alto de contaminación cruzada entre los distintos tipos de marisco.
Crustáceos
Marisco es un término coloquial y pesquero que designa a los invertebrados acuáticos con exoesqueleto utilizados como alimento, entre los que se encuentran varias especies de moluscos, crustáceos y equinodermos. Aunque la mayoría de los tipos de mariscos se recogen en entornos de agua salada, algunos se encuentran en agua dulce. Además, se consumen algunas especies de cangrejos terrestres, como el Cardisoma guanhumi en el Caribe. El marisco es uno de los alérgenos alimentarios más comunes[1].
A pesar del nombre, los mariscos no son peces. La mayoría de los mariscos ocupan un lugar bajo en la cadena alimentaria y se alimentan principalmente de fitoplancton y zooplancton[2]. Muchas variedades de mariscos, y los crustáceos en particular, están estrechamente relacionados con los insectos y los arácnidos; los crustáceos constituyen uno de los principales subfitos del filo Arthropoda. Los moluscos incluyen a los cefalópodos (calamares, pulpos, sepias) y a los bivalvos (almejas, ostras), así como a los gasterópodos (especies acuáticas como los caracoles y los bígaros; especies terrestres como los caracoles y las babosas).
Entre los moluscos utilizados como fuente de alimento por el ser humano se encuentran muchas especies de almejas, mejillones, ostras, bígaros y vieiras. Algunos crustáceos que se consumen habitualmente son las gambas, las langostas, las cigalas, los cangrejos y los percebes.[3] Los equinodermos no se recolectan con tanta frecuencia como los moluscos y los crustáceos; sin embargo, las huevas de erizo de mar son bastante populares en muchas partes del mundo, donde el manjar vivo es más difícil de transportar.[4][5]
El caracol es un ejemplo de marisco
John White Photos/Moment/Getty Images Los mariscos incluyen dos grupos: los crustáceos y los moluscos. Entre los crustáceos están las langostas, los cangrejos, las langostas, los langostinos y las gambas. Los moluscos son el pulpo, los calamares, los abulones, las almejas, los mejillones, las ostras y las vieiras, entre otros. Los mariscos no son realmente peces. El término es utilizado por los miembros de la industria pesquera y culinaria para referirse a los animales acuáticos con un exoesqueleto, que los humanos consumen como alimento. Las alergias al marisco se encuentran tanto en agua dulce como en agua salada y son uno de los tipos de reacciones alérgicas más comunes entre los seres humanos. Estas reacciones son el resultado de la reacción exagerada del sistema inmunitario humano a ciertas proteínas presentes en los alimentos. El organismo comienza a atacar las proteínas liberando sustancias químicas que, en dosis elevadas, pueden provocar reacciones desagradables o incluso graves.
¿Es el langostino un marisco?
El pescado está compuesto por un 70-80% de agua, un 15-20% de proteínas, un 1-13% de grasa y un 1% de minerales. La grasa, también conocida como lípidos, contiene importantes ácidos grasos omega-3 que aportan beneficios para la salud al ayudar a reducir el colesterol y la presión arterial. En general, los peces tienen una vida más fácil en el agua que los animales terrestres, por lo que sus músculos no trabajan tanto. Las proteínas del pescado son diferentes de las de la carne porque, en lugar de estar formadas por haces de músculos envueltos en tejido conjuntivo, están formadas por capas de colágeno que crean una “W” o apariencia ondulada que crea un efecto de escamas cuando se cocina. El colágeno del pescado se encuentra entre los pliegues de los tejidos musculares y es más débil que el tejido conectivo animal. Esto significa que el pescado no tiene que cocinarse durante mucho tiempo para que sea apetecible. El colágeno del pescado se funde en gelatina a unos 120˚F/60˚C. El contenido de grasa puede variar mucho durante los periodos de crecimiento, desove o migración. Los peces que se encuentran en aguas más frías tienden a ser más grasos que los de aguas cálidas. El hecho de que un pescado sea magro o graso determina la humedad que se percibe en el paladar. El contenido de grasa también determina los métodos de cocción.
